英國是較早重視食品安全并制定相關法律的國家之一，其法律體系完善，法律責任嚴格，監(jiān)管職責明確，措施全面具體，形成了立法與監(jiān)管雙管齊下的管理體系。
法律體系較為完善
健全的法律體系是食品安全監(jiān)管順利推行的基礎。英國從1984年開始分別制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品標準法》、《食品衛(wèi)生法》、《動物防疫法》等，同時還出臺了許多專門規(guī)定，如《甜品規(guī)定》、《食品標簽規(guī)定》、《肉類制品規(guī)定》、《飼料衛(wèi)生規(guī)定》和《食品添加劑規(guī)定》等。這些法律法規(guī)涵蓋所有食品類別，涉及從農田到餐桌整條食物鏈的各個環(huán)節(jié)。
根據英國法律規(guī)定，企業(yè)作為當事人對食品安全負主要責任。企業(yè)應根據食品安全法律法規(guī)的要求來生產食品，確保其生產、銷售的食品符合安全衛(wèi)生標準。政府在食品安全監(jiān)管中的主要職責，就是通過對食品生產者、加工者、銷售者的監(jiān)督管理，最大限度地減少食品安全風險。
英國于1990年頒布的《食品安全法》，主要調整食品的質量和標準，禁止生產、銷售不符合食品安全要求的食品。法律授權監(jiān)管機關可以對食品的生產、加工和銷售場所進行檢查，并規(guī)定檢查人員有權檢查、復制和扣押有關記錄，還可取樣分析；對于檢查中發(fā)現的違法產品，監(jiān)管機關可以采取查封、扣押和禁止移動、禁止銷售等強制措施。責任主體違法不僅要承擔對受害者的民事賠償責任，還要根據違法程度和具體情況受到相應的行政處罰乃至刑事制裁，對其處罰和制裁非常嚴厲。
監(jiān)管職責十分明確
在英國，食品安全監(jiān)管由聯邦政府、地方主管當局以及多個組織共同承擔。例如，食品安全質量由衛(wèi)生部等機構負責，肉類的安全、屠宰場的衛(wèi)生及巡查由肉類衛(wèi)生服務局管理，而超市、餐館及食品零售店的檢查則由相應的地方管理當局管轄。
為強化監(jiān)管職能，根據《食品標準法》，英國政府于1999年成立了食品標準局（Food Standards Agency）。該局不隸屬于任何政府部門，是獨立的食品監(jiān)督機構，負責食品安全總體事務和制定各種標準，代表英王履行職能，并向議會報告工作。食品標準局還設立了特別工作組，由該局首席執(zhí)行官掛帥，加強對食品鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)控。
食品標準局的職能，一是制定政策，即制定或協助公共政策機關制定食品（飼料）政策；二是服務，即向公共當局及公眾提供與食品（飼料）有關的建議、信息和協助；三是檢查，即獲取并審查與食品（飼料）有關的信息，可對食品和食品原料的生產、流通及飼料的生產、流通和使用的任何方面進行檢測；四是監(jiān)督，即對其他食品安全監(jiān)管機關的執(zhí)法活動進行監(jiān)督、評估和檢查。
在英國，食品安全的具體執(zhí)法工作主要由499個地方政府承擔。環(huán)境、食品和農村事務部（DEFRA，原農業(yè)漁業(yè)及食品部，1999年12月英國中央政府機構改革后改為現名）在新的體制下仍然負責獸藥和農藥的歐盟監(jiān)控項目，并在上述領域為執(zhí)法機關；交易標準、園藝標準和酒類標準除零售環(huán)節(jié)之外的執(zhí)法工作，也由環(huán)境、食品和農村事務部負責。
在英國，屠宰場是重點監(jiān)控場所，政府相關部門對各屠宰場實行全程監(jiān)督；大型肉制品和水產品批發(fā)市場也是檢查重點，食品衛(wèi)生檢查官員每天在這些場所進行仔細的抽樣檢查，確保出售的商品來源渠道合法并符合衛(wèi)生標準。
追溯、召回已形成制度
英國在食品安全監(jiān)管方面，一個重要特征是嚴格執(zhí)行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是為了實現對食品從農田到餐桌整個過程的有效控制、保證食品質量安全而實施的對食品質量的全程監(jiān)控制度。監(jiān)管機關如發(fā)現食品存在問題，可以通過電腦記錄很快查到食品的來源。一旦發(fā)生重大食品安全事故，地方主管部門可立即調查并確定可能受事故影響的范圍、對健康造成危害的程度，通知公眾并緊急收回已流通的食品；同時，將有關資料送交國家衛(wèi)生部，以便在全國范圍內統(tǒng)籌安排控制事態(tài)，最大限度地保護消費者利益。#p#分頁標題#e#
在追溯制度方面，國家建立有統(tǒng)一的數據庫，包括識別系統(tǒng)、代碼系統(tǒng)，詳細記載生產鏈中被監(jiān)控對象移動的軌跡，監(jiān)測食品的生產和銷售狀況。還建立了食品追蹤機制，要求飼料和商品經銷商對原料來源和配料保存進行記錄，要求農民或養(yǎng)殖企業(yè)對飼養(yǎng)牲畜的詳細過程進行記錄。比如，牲畜飼養(yǎng)者必須記錄包括飼料的種類及來源、牲畜患病情況、使用獸藥的種類及來源等信息并妥善保存；屠宰加工場收購活體牲畜時，養(yǎng)殖方必須提供上述信息的記錄；屠宰后被分割的牲畜肉塊，也必須有強制性的標識，包括可追溯號、出生地、屠宰場批號、分割廠批號等內容，通過這些信息，可以追蹤每塊畜禽肉的來源。
為追查食物中毒事件，英國政府還建立了食品危害報警系統(tǒng)、食物中毒通知系統(tǒng)、化驗所匯報系統(tǒng)和流行病學通信及咨詢網絡系統(tǒng)。嚴格的法律和系統(tǒng)的監(jiān)管有效地控制了有害食品在英國市場流通，消費者權益在相當程度上得到了保護。
