近日，一則名為“自家灌的香腸含致癌物亞硝酸胺，盡量少吃”的消息在網(wǎng)上熱傳。12月22日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著天氣逐漸變冷，很多市民紛紛到市場上買肉灌香腸。專家表示，香腸中大多含有亞硝酸鹽，通過微生物的分解合成，很容易形成致癌物亞硝酸胺，因此盡量少食用香腸。
探訪
市民情有獨(dú)鐘
灌香腸隨處見
“灌香腸可以延長肉的保質(zhì)期，小時(shí)候很少能吃到肉，有時(shí)候家里買來肉不舍得吃，就灌成香腸，這樣放的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。”家住奎文區(qū)北胡社區(qū)的譚先生對記者說，至今家人依舊都非常喜歡吃香腸，每年都會(huì)買幾十斤肉來灌。
“我們家每年冬天都會(huì)灌香腸，家里人都愛吃。自己買肉，看著他們現(xiàn)場加工，吃著還不錯(cuò)。”家住奎文區(qū)葦灣社區(qū)的王女士對記者說。
22日上午，記者來到位于濰城區(qū)健康西街的南門農(nóng)貿(mào)市場看到，賣肉攤點(diǎn)的周圍有很多架子，上面懸掛著一串串香腸。一家生肉店老板告訴記者，懸掛的幾十串香腸都是給顧客灌的，每一排香腸上都夾著一張紙條，上面寫著顧客的名字。
隨后，記者來到早春園市場看到，多家賣生肉的店鋪都有灌香腸的業(yè)務(wù)。其中一處賣肉的攤點(diǎn)，一個(gè)大型不銹鋼盆子內(nèi)裝有大量已經(jīng)絞碎的肉餡，旁邊是一個(gè)機(jī)器，工作人員正在灌香腸。
記者沿著早春園南巷往南行走，發(fā)現(xiàn)多家門口晾掛香腸的店鋪。由于當(dāng)天下起了小雨，不少店鋪外都撐起了雨傘，其中一家店鋪卻在懸掛香腸架子的最頂端只放著拆開的紙箱，勉強(qiáng)將架子蓋了過來，很多香腸受到了雨水的“侵蝕”。
隨后，記者在奎文區(qū)公安巷北段看到，一家超市在門前的人行道上支起了多個(gè)架子，架子上掛滿了香腸，門店窗戶上貼著“加工香腸”的字樣。
擔(dān)憂
香腸掛在路邊，塵土等附著在上面還能吃嗎
然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，也有不少市民對自制灌香腸的衛(wèi)生狀況及其安全性表示擔(dān)憂。此外，近日一則名為“自家灌的香腸含致癌物亞硝酸胺，盡量少吃”的消息在網(wǎng)上熱傳，更是引發(fā)市民關(guān)注。
看到一串串晾掛在路邊的香腸，家住奎文區(qū)的劉先生向記者表達(dá)了自己的擔(dān)憂。“這些香腸直接掛在路邊，裸露在空氣中，塵土、汽車尾氣都附著在香腸上了，人吃了能行嗎？”劉先生說，“網(wǎng)上說灌完的香腸都不可避免的含有亞硝酸胺，那可是致癌物，不知道是真是假。”
“最近霧霾嚴(yán)重，空氣中的污染物非常多，大家都盡量減少戶外活動(dòng)，香腸一直掛在外面，應(yīng)該也會(huì)沾上污染物吧。今天下雨了，雨水混合著塵土等落到香腸上，這樣的香腸還能吃嗎？”家住濰城區(qū)倉南街附近的侯女士說道。
家住濰城區(qū)青年路附近的劉女士向記者表示，自己在市場購買了10斤豬肉，讓賣肉的攤主將肉絞碎后，拌上調(diào)料腌了一晚，第二天才給灌。“肉是自己挑的，但是調(diào)料里面是什么，我不清楚，可人家灌的比自己在家灌的要好吃。”劉女士說，其唯一的擔(dān)憂就是調(diào)料。
專家
制好的香腸若吃不完，最好分類放冰箱冷凍
針對市民的擔(dān)憂，市疾控中心食品營養(yǎng)專家向記者表示，自制的香腸中大多含有亞硝酸鹽，通過微生物的分解合成，很容易形成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種致癌物，因此提醒廣大市民盡量少吃，尤其是小孩。
國家一級(jí)公共營養(yǎng)師王濰青表示，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在火腿和香腸中可見，少量食用沒有太大問題，如果將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽大量食用，會(huì)導(dǎo)致缺氧死亡?！ ∠隳c在晾掛的時(shí)候，可能會(huì)附著污染物，為了防止其腐爛，會(huì)加入過多的鹽，另外很多人有“不肥不香”的觀點(diǎn)，從食品營養(yǎng)方面來說，應(yīng)盡量少吃香腸，灌香腸時(shí)應(yīng)少放鹽，盡量選擇瘦肉，避免心腦血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的發(fā)生。
記者采訪中了解到，不少市民在食用香腸之前會(huì)用開水煮或用鍋蒸。“很多人會(huì)將煮好的香腸恒溫保存，這種方法不太科學(xué)，如果長時(shí)間吃不完，可以分開裝在多個(gè)袋子中，分類存放在冰箱進(jìn)行冷凍，吃多少拿多少，防止細(xì)菌交叉感染。”王濰青對記者說，另外，在食用香腸之后，應(yīng)盡量多吃富含維生素C的蔬菜和水果，這是阻礙亞硝酸鹽變成亞硝酸胺的一種很好的方法。
文/圖 本報(bào)記者 張潔
