為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，綏化市政府在全市推廣餐飲服務(wù)食品安全“明廚亮灶”工程。為此，市政府制定下發(fā)了《綏化市餐飲服務(wù)食品安全“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，成立了以副市長(zhǎng)劉野同志為組長(zhǎng)，市教育局、市民政局、市食藥監(jiān)局等部門為成員單位的領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，確定了創(chuàng)建工作原則、創(chuàng)建形式和標(biāo)準(zhǔn)。

 

    《方案》明確了中遠(yuǎn)期工作目標(biāo)。要求在2015年底前開(kāi)展試點(diǎn)工作，重點(diǎn)推進(jìn)城區(qū)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂和國(guó)際、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲單位的“明廚亮灶”試點(diǎn)工作。2016年逐步推廣實(shí)施，基本完成城區(qū)學(xué)校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工作。力爭(zhēng)2017年底前全市中型以上餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程完成率達(dá)到70%。在創(chuàng)建形式上，明確了“透明廚房”、“隔斷廚房”以及“視頻廚房”三種形式，要求餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況采取不同展示方式。在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)上，要求公開(kāi)展示的關(guān)鍵部位包括食品粗加工間（區(qū)）、烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作場(chǎng)所、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫(kù)房等。公開(kāi)展示的重要環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具洗消等。餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”工程至少應(yīng)展示包含烹飪操作在內(nèi)的兩個(gè)關(guān)鍵部位或重要環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)展示更多的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)。對(duì)改造完成“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位、場(chǎng)所由食藥監(jiān)部門組織現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的，由食藥監(jiān)部門制作并頒發(fā)“明廚亮灶”示范店、“明廚亮灶”示范單位牌匾。

 

    目前，此項(xiàng)工作已啟動(dòng)，先期確定的15家試點(diǎn)單位正按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面升級(jí)改造。