本報(bào)訊（記者 李淵）炸里脊是經(jīng)典的“路邊攤”食品，幾乎每個(gè)城市每個(gè)菜場、小學(xué)邊上都有這樣的炸里脊。近日，常熟莫城一位幼童在當(dāng)?shù)匾宦愤厰偸秤谜ɡ锛购螅鋈粫灥乖诘?，著急的家長隨后向當(dāng)?shù)啬桥沙鏊鶊?bào)警。警方火速將暈倒的兒童送至常熟第一人民醫(yī)院急救。經(jīng)過醫(yī)生全力搶救，小孩轉(zhuǎn)危為安，在醫(yī)院治療過程中發(fā)現(xiàn)小孩為疑似亞硝酸鹽中毒。隨后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督局對涉案里脊肉銷售點(diǎn)進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)該批次里脊肉內(nèi)含有亞硝酸鹽2587mg/kg，超過國家規(guī)定8萬6千倍。（食品伙伴網(wǎng)編輯注：2587mg/kg=2.587g/kg，國家肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg，因此2.587/0.03=86.23，超過國家規(guī)定的86.23倍而不是文中的8萬6千倍。）
常熟市市場監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在警方協(xié)助下先對涉案里脊肉銷售點(diǎn)——位于莫城遠(yuǎn)東食品市場一食品門市部內(nèi)銷售的里脊肉進(jìn)行抽查，經(jīng)常熟市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該批次的里脊肉內(nèi)含有亞硝酸鹽2587mg/kg;接著，該局又對該門市部上家進(jìn)貨的銷售的涉案里脊肉銷售生產(chǎn)加工作坊進(jìn)行了查處，當(dāng)場查獲嫌疑人張某、蔣某（女）夫婦，并查獲疑似不合格里脊肉和加工用亞硝酸鈉。經(jīng)抽檢，在制作好的肉串中檢測出亞硝酸鹽含量為558mg/kg。
隨后，常熟市市場監(jiān)督管理局將該案移送警方。經(jīng)警方審查，安徽來常熟務(wù)工的張某是一名貨車司機(jī)，2015年4月份始與其妻蔣某在租住房內(nèi)開始進(jìn)行加工里脊肉，他們先從食品門市部進(jìn)購冷冰雞脯肉，解凍后將雞脯肉切片，再放入鹽、胭脂紅、紅曲粉、咖喱粉、排內(nèi)湯、生粉、透骨增香劑、橙黃、油條精、亞硝酸鈉、脆炸粉，然后將制作好的雞脯串再送到食品門市部銷售。張某和蔣某交代他們今年5月份至今，一直使用亞硝酸鈉加工雞胸脯肉，并將制成的里脊肉進(jìn)行銷售。目前，違法加工生產(chǎn)含有亞硝酸鹽里脊肉的嫌疑人張某已被公安機(jī)關(guān)刑事拘留、其妻蔣某被取保候?qū)彙?/div>
常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院食品系教師告訴記者，亞硝酸鹽作為一種食品添加劑具有防腐和發(fā)色的作用，但是這種物理性質(zhì)與食鹽極為相似添加劑屬于強(qiáng)氧化劑，它進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重者出現(xiàn)意識喪失、昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。因此國家嚴(yán)格限制食品中亞硝酸鹽的含量，國家肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg。專家表示，亞硝酸鹽除了人為添加，在腌制的蔬菜中也會自然化學(xué)生成，因此建議市民蔬菜隨買隨吃，不要在室溫下長期存儲蔬菜。
