在家里煮火鍋，各種肉丸不可少。近日，有市民向本報(bào)反映稱(chēng)，在超市買(mǎi)的牛肉丸外包裝配料表上，卻寫(xiě)著雞肉、豬肉等，根本見(jiàn)不到牛肉。
接連幾日，記者走訪(fǎng)農(nóng)批市場(chǎng)和多家超市，發(fā)現(xiàn)由豬肉、雞肉和各類(lèi)添加劑造出的牛肉丸、蝦肉丸還不少。食品行業(yè)人士稱(chēng)，國(guó)內(nèi)肉丸類(lèi)速凍食品的標(biāo)準(zhǔn)不一，只要廠家按規(guī)定生產(chǎn)并進(jìn)行標(biāo)注，用其它肉類(lèi)和添加劑生產(chǎn)的牛肉丸并不違法。
牛肉丸比牛肉便宜六成
前日，漢口市民陳女士在循禮門(mén)一家大型超市里買(mǎi)火鍋肉丸，發(fā)現(xiàn)一款“香港撒尿牛肉丸”只要11.8元/斤。
“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛肉至少要35元一斤，牛肉丸的價(jià)格只有牛肉的三分之一，太便宜了點(diǎn)。”細(xì)心的陳女士仔細(xì)看了下外包裝上的配料表發(fā)現(xiàn)，這款牛肉丸近二十種配料里，壓根就沒(méi)有牛肉。
昨天上午，記者走訪(fǎng)了包括陳女士所述超市在內(nèi)的五家超市，發(fā)現(xiàn)不僅是牛肉丸價(jià)格較便宜，就連蝦肉丸、墨魚(yú)丸、海參丸等多種魚(yú)丸的價(jià)格全都統(tǒng)一。
在漢口北湖的一家超市里，多種肉丸的價(jià)格全部為13.8元/斤，而在青年路的一家超市里，所有肉丸也都是15.5元/斤。“都是差不多的配料，價(jià)錢(qián)就基本統(tǒng)一了。”一位肉丸導(dǎo)購(gòu)人員告訴記者，這些肉丸多是用調(diào)味料調(diào)出相應(yīng)的口味，價(jià)格便宜，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)，近段時(shí)間以來(lái)買(mǎi)的市民很多。
牛肉丸主料是豬肉雞肉
在走訪(fǎng)的多家超市里，記者仔細(xì)查看多種肉丸的配料表發(fā)現(xiàn)，豬肉、雞肉和魚(yú)糜成為其中最多的成分。
在一款牛肉風(fēng)味的肉丸配料表里，排在最前面的就是雞肉和豬肉，同時(shí)還有鴨肉、魚(yú)糜等“肉類(lèi)”，余下就是十?dāng)?shù)種添加劑和食用香精。其主原料顯示，豬肉加雞肉大于等于45%。
在一款海參丸的配料表里，主原料則為魚(yú)糜和雞肉，兩者含量大于等于40%，其他的調(diào)配料也差不多，最后均為食用香精。
同樣的情況也出現(xiàn)在墨魚(yú)丸、仿龍蝦丸等速凍肉丸中。“大多數(shù)煮火鍋的肉丸，都是用雞肉、豬肉和魚(yú)糜拼出來(lái)。”在白沙洲批發(fā)市場(chǎng)里經(jīng)營(yíng)多年的批發(fā)商羅師傅告訴記者，這些肉丸的各種味道，大多是用使用添加劑和香精調(diào)出來(lái)的，“跟各種味道的月餅、冰淇淋是一個(gè)道理。”在羅師傅挑選的一款爆汁牛肉丸的配料表上，標(biāo)注著“牛肉大于等于8%”，而這樣的品類(lèi)在市場(chǎng)上也并不多見(jiàn)，價(jià)格會(huì)略貴一些。
混合肉丸可使用添加劑
采訪(fǎng)中，記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了多位市民對(duì)牛肉丸并不含牛肉的看法，其中多數(shù)人稱(chēng)，知道這類(lèi)肉丸不會(huì)含太多牛肉，但沒(méi)想到“一丁點(diǎn)兒都沒(méi)有”。
牛肉丸沒(méi)有牛肉，蝦肉丸沒(méi)有蝦肉，這樣的肉丸符合規(guī)定嗎？記者了解到，在2012年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》中規(guī)定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。
此外，在國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出的《速凍調(diào)制食品》規(guī)定，肉糜類(lèi)制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于8%。
武漢食藥監(jiān)部門(mén)相關(guān)人士稱(chēng)，對(duì)于混合肉丸來(lái)說(shuō)，名稱(chēng)叫做牛肉丸也并不必要求原料中必須有牛肉。這也意味著，以豬肉和雞肉為主原料，通過(guò)合法的添加劑和食用香精生產(chǎn)的牛肉味的牛肉丸也符合規(guī)定。不過(guò)，對(duì)于主料中標(biāo)明有牛肉的牛肉丸，其中的牛肉含量則必須大于等于8%。
該人士稱(chēng)，只要是正規(guī)廠家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格，外包裝上標(biāo)明了配料成分，在目前的法律中并不算違法，市民選購(gòu)肉丸時(shí)最好要仔細(xì)看看配料成分。
