餐飲食品抽檢 知名企業(yè)上榜  “真功夫”兩家分公司餐具檢出大腸菌群，望牛墩“標(biāo)記”白貝含氯霉素

 

    抽樣檢驗(yàn)6 7 5批次，涉及23個(gè)鎮(zhèn)（街、園區(qū)），其中合格627批次，合格率93%；不合格產(chǎn)品的共有4 8批次，涉及43家餐廳。

 

    南都訊 記者肖佩佩 新年伊始，東莞市食藥局公布了一份對(duì)東莞餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)的監(jiān)督抽檢報(bào)告，列出了一連串問(wèn)題食品“黑名單”，涉及到了肉制品、糕點(diǎn)、熟食、水產(chǎn)品等。而這些問(wèn)題產(chǎn)品的出處甚至不乏一些市民熟知的企業(yè)。此外，在坊間頗有名氣的望牛墩鎮(zhèn)標(biāo)記新粥鋪，被檢出白貝中違規(guī)含有氯霉素。

 

    不合格項(xiàng)目：

 

    多檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌

 

    東莞市食品藥品監(jiān)管局于上月中旬組織完成全市第三期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，這次抽檢的樣品主要包括糕點(diǎn)、肉制品、食用油、油脂及其制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蔬菜制品、豆制品、乳制品、自制調(diào)味品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、餐飲具、其他糧食加工品等產(chǎn)品，共抽樣檢驗(yàn)675批次，涉及23個(gè)鎮(zhèn)（街、園區(qū)），其中合格627批次，合格率93%；不合格產(chǎn)品的共有48批次，涉及43家餐廳。

 

    南都記者看到，這43家餐廳涉及的不合格產(chǎn)品，包括了餐具、饅頭包子等糕點(diǎn)，還有肉丸、叉燒等肉制品，以及三文魚(yú)、花甲等水產(chǎn)及水產(chǎn)制品。在檢出的不合格項(xiàng)目中，大腸菌群和金黃色葡萄球菌檢出不合格最多。比如真功夫餐飲管理有限公司道滘分公司使用的湯匙和石排分公司使用的碗就分別被檢出大腸菌群。

 

    市食藥局解釋?zhuān)竽c菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。而金黃色葡萄球菌是細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌之一。

 

    水產(chǎn)品檢測(cè)：

 

    老字號(hào)“標(biāo)記”白貝中檢出氯霉素

 

    水產(chǎn)品是市民們外出就餐經(jīng)常吃到的一種食材。此次抽檢顯示，不合格的48批次樣品中，水產(chǎn)品就有10樣，占了兩成，包括三文魚(yú)、花甲、貝類(lèi)等。不合格項(xiàng)目主要是氯霉素、金黃色葡萄球菌以及副溶血性弧菌。令人大跌眼鏡的是，東莞不少市民排隊(duì)去吃的望牛墩鎮(zhèn)老字號(hào)大排檔———石排村標(biāo)記新粥鋪，也因白貝中被檢出含有2 .4μg的氯霉素而上榜。

 

    市食藥局稱(chēng)，氯霉素是一種具有嚴(yán)重毒副作用的廣譜抗生素，為漁業(yè)中禁用的藥物成分，人一旦長(zhǎng)期食用了含氯霉素殘留的動(dòng)物產(chǎn)品，會(huì)引起再生障礙性貧血、腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成。“導(dǎo)致氯霉素藥物殘留量超標(biāo)，原因一般是在貝類(lèi)育苗階段及運(yùn)輸過(guò)程中使用了禁藥氯霉素。通過(guò)檢測(cè)結(jié)果可以看出，養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者對(duì)其毒性和危害認(rèn)識(shí)不足，經(jīng)不起其低廉價(jià)格及良好藥效的誘惑違規(guī)施用了此類(lèi)藥物。”

 

    此外，副溶血性弧菌是沿海及部分內(nèi)地區(qū)域食物中毒的主要致病菌，主要污染水產(chǎn)制品或者交叉污染肉制品等。

 

    生產(chǎn)環(huán)節(jié)：

 

    33批次產(chǎn)品不合格

 

    去年12月中旬，東莞市食品藥品監(jiān)管局還組織完成全市第三期生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作。被抽檢對(duì)象是全市范圍內(nèi)的443家獲證食品生產(chǎn)企業(yè)，抽檢的樣品主要包括大米、肉制品、酒類(lèi)產(chǎn)品、水果制品、餅干等食品，共抽樣檢驗(yàn)829批次。其中，合格796批次，合格率為96 .02%；不合格33批次，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、微生物等。

 

    記者查閱不合格產(chǎn)品信息名單看到，33批次不合格產(chǎn)品所涉及的企業(yè)中，東莞市新富食品廠(chǎng)上榜的不合格產(chǎn)品最多，分別有三款面包被檢出防腐劑使用超標(biāo)。

 

    東莞市食藥局表示，食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不應(yīng)該含有致病的微生物，也不應(yīng)含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

 

    流通環(huán)節(jié)

 

    5批次不合格產(chǎn)品都是話(huà)梅

 

    去年12月中旬，東莞市食品藥品監(jiān)管局完成了東莞市第四期流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，被抽檢對(duì)象是全市范圍內(nèi)的88家食品經(jīng)營(yíng)單位。抽檢的品種主要包括腌臘肉制品、熟肉制品、茶葉、蜜餞、發(fā)酵 乳 、含乳冷凍飲品等食品，共抽樣檢驗(yàn)385批次。其中合格380批次，合格率為99%；不合格5批次，都是話(huà)梅，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為二氧化硫。

 

    市食藥局介紹，二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀(guān)光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不合格的主要原因是生產(chǎn)者為了達(dá)到產(chǎn)品美觀(guān)、防腐、抗氧化以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過(guò)程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底。