餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)高、壓力大，開(kāi)展餐飲業(yè)＂明廚亮灶＂建設(shè)，成為當(dāng)前解決＂餐桌安全＂監(jiān)管難題最有效的方法之一。蘆山縣食藥監(jiān)局針對(duì)學(xué)校食堂是食品安全事故的集中區(qū)、高發(fā)區(qū)的特點(diǎn)，會(huì)同縣教育行政管理部門(mén)以隆興中心校食堂和升隆中心校食堂為先期試點(diǎn)，落實(shí)學(xué)校食堂“明廚亮灶”。通過(guò)實(shí)地指導(dǎo)，幫助學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工作，確保“明廚亮灶”落到實(shí)處，保障師生食品衛(wèi)生安全。
隆興中心校食堂主要通過(guò)“視頻廚房”的形式，落實(shí)“明廚亮灶”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校民主監(jiān)督、社會(huì)共治，減少和降低隱患，積極防范風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防學(xué)校食堂食物中毒事件發(fā)生，全面保障廣大師生的食品安全。1月5日，我局首先對(duì)隆興中心校食堂食品初加工場(chǎng)所、烹飪間、備餐間、庫(kù)房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行實(shí)地細(xì)致的察看后，提出安裝攝像頭的數(shù)量和視頻展示的位置等“明廚亮灶”的指導(dǎo)意見(jiàn)，為學(xué)校實(shí)現(xiàn)“視頻廚房”制定方案提供可行性建議，幫助學(xué)校盡快完成“明廚亮灶”建設(shè)，以保證該校師生清楚地看見(jiàn)后廚操作情況，從食材的洗切、烹制，到廚房衛(wèi)生、食堂從業(yè)人員操作情況及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣盡收眼底、一覽無(wú)余。隨后，針對(duì)升隆中心校的實(shí)際情況也提出了相應(yīng)的指導(dǎo)意見(jiàn)。
通過(guò)“明廚亮灶”的改造有助于推動(dòng)學(xué)校食堂服務(wù)升級(jí)，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，保障廣大師生的飲食安全。（供稿人：李亞琪）
