本報(bào)訊（記者 周琦）最近，市民鄧?yán)喜畞?lái)電訴苦，家里年輕一輩說(shuō)味精、雞精一類(lèi)的東西有害，不準(zhǔn)往菜肴里添加，而他已經(jīng)吃了一輩子的味精，覺(jué)得并沒(méi)有問(wèn)題。為此，他還和家里人爭(zhēng)吵了。那么，味精、雞精真的有害嗎？
味精自從誕生之日起，就為飲食調(diào)味立下汗馬功勞。后來(lái)，雞精也出現(xiàn)了，并得到廣泛使用。但在太倉(cāng)，就有市民已經(jīng)多年不吃味精與雞精了。何小姐是一名90后，她告訴記者，她家里就不用味精、雞精，只用鹽、糖調(diào)味，“聽(tīng)說(shuō)味精與雞精有致癌成分，所以一直不敢吃。”
但在采訪中，大部分市民還是認(rèn)為，生活中離不開(kāi)味精。“做菜不用味精，哪里還有味道？”王先生是新太倉(cāng)人，喜歡鮮味的他忍受不了沒(méi)有味精與雞精的生活。
對(duì)此，食品專(zhuān)家表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉。事實(shí)上，味精進(jìn)入腸道被吸收分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，以及各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及解毒過(guò)程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。
調(diào)查顯示，不少市民愿意選擇雞精作為主調(diào)味品來(lái)增加鮮味，那雞精又是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？其實(shí)，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分也是谷氨酸鈉，也就是味精，它是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調(diào)味料。從成分的豐滿(mǎn)度來(lái)講，雞精因?yàn)榧恿穗u肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風(fēng)味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來(lái)的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。當(dāng)然，無(wú)論味精、雞精，只要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購(gòu)知名品牌廠家的產(chǎn)品。
