近日，四川省公布了2015年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息，不合格樣品71批次，其中某公司生產(chǎn)的餅干，被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。餅干被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)是常有的事，比如2015年8月廣州消委會就曾曝出某品牌餅干菌落超標(biāo)65倍。
餅干是一種歷史悠久的食品，作為休閑食品的主打產(chǎn)品， 餅干在我國的市場需求量非常大。但是我國大部分的餅干市場已經(jīng)被國外品牌占領(lǐng)，國產(chǎn)餅干在如此多的強(qiáng)敵面前，若依然得過且過，總被檢測出不合格，如何才能與國外品牌競爭呢？
專業(yè)從事食品加工行業(yè)的消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周女士認(rèn)為，要想解決菌落總數(shù)超標(biāo)問題，需要采用衛(wèi)生、質(zhì)量良好的原料以及科學(xué)的加工工藝，并且在更衣室、冷卻間、包裝車間安裝消毒殺菌效果較高的消毒設(shè)備，比如動態(tài)空氣消毒機(jī)，則可以有效控制微生物對餅干的二次污染，從而解決了餅干菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，同時還可以解決保質(zhì)期內(nèi)霉變的現(xiàn)象，更可以延長餅干的保質(zhì)期。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周女士說，餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點(diǎn)上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對以上問題，可以安裝采用NICOLER技術(shù)的動態(tài)空氣消毒機(jī)。NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)采用等離子靜電場原理。消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體，對帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。動態(tài)空氣消毒機(jī)采用等離子進(jìn)行消毒，是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒，因此nicoler技術(shù)也被稱為“動態(tài)消毒技術(shù)”。近年來，這一設(shè)備也逐步用于一些大型食品企業(yè)的加工和包裝環(huán)節(jié)。
食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。動態(tài)空氣消毒機(jī)為餅干行業(yè)帶來新發(fā)展；企業(yè)只有采用先進(jìn)的防污技術(shù)和設(shè)備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。只有衛(wèi)生有保障的餅干才能夠贏得消費(fèi)者的信賴，才能獲得與國外餅干品牌一爭高下并將它們打敗的的資格。
另外，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的態(tài)空氣消毒機(jī)已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理。
本文由上海康久 nicoler消毒專家 提供技術(shù)支持
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