重慶知名小吃“小面”，是以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。但對這道平民美食，重慶近日竟然下達(dá)“技術(shù)指南”，規(guī)范20道制作工序的標(biāo)準(zhǔn)做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。
臺灣“中央社”網(wǎng)站1月12日援引《重慶晨報》的報道稱，重慶市商務(wù)委員會表示，重慶小面的首個地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久，小面制作過程技術(shù)規(guī)范是標(biāo)準(zhǔn)中的重要內(nèi)容，并將小面的制作細(xì)化為粗加工、佐料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制、調(diào)味、煮面等近20道工序。
“指南”除了規(guī)定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規(guī)定食用植物油入鍋后必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。
姜水部分，老姜洗凈去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。
另外，榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后，切成長度為0.3厘米至0.5厘米。
“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。
報道表示，不少人擔(dān)心，這個“標(biāo)準(zhǔn)”會讓重慶小面都變成一個味道。不過市商委官員強調(diào)，“指南”只適用于小面的烹飪制作，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
