荊門市食藥監(jiān)局提醒市民，發(fā)現(xiàn)有銷售假冒偽劣肉及肉制品的，首先撥打12331舉報投訴電話，食藥監(jiān)管部門會受理并處理；其次，要消費者要記得保留購物憑證等，增強維權(quán)和自我保護(hù)意識；最后要到正規(guī)食品經(jīng)營店購買食材，切不可貪便宜，對于明顯低價的肉及肉制品不要購買。

 

    對于市民所擔(dān)心的如何辨別“放心肉”，荊門市商務(wù)局工作人員介紹道：隨著生活水平的提高，市場上物質(zhì)極大豐富起來，我們的菜籃子也變得琳瑯滿目?？墒牵鎸κ袌錾箱N售的豬肉，怎樣辨別“放心肉”：上市肉品須具備“兩章兩證”，即檢驗合格章、檢疫合格章和檢驗合格證、檢疫合格證，沒有這些憑證的豬肉就是私宰肉；定點屠宰廠由于放血干凈及機械化屠宰的原因，豬肉肉色偏淡，肥肉呈白凈色，瘦肉鮮潤紅色或偏淺粉紅色；私宰肉大多是手工操作，放血不干凈或者多數(shù)注水，使豬肉肉色偏重、暗紅，瘦肉深紅色甚至暗瘀或黑紅色；定點屠宰的豬肉因為用機械開邊，所以脊骨開邊平整，鋸口細(xì)膩光滑，相反，則是私宰肉；放心肉用手摸起來肉質(zhì)爽凈，外表微干，不黏手，沒有水或血水滲出，私宰肉肉質(zhì)不潔凈，還會有血水滲出，如果是注水豬肉，將衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，紙張會明顯變濕。

 

    如何挑選新鮮豬肉

 

    怎樣才能挑到最新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉呢？業(yè)內(nèi)人士稱，要“一看二聞三摸”。一看肥肉部分是否發(fā)黃，肥肉發(fā)黃的豬肉大多放的時間比較長，不太新鮮；二聞，是否有異味；三摸，看豬肉是否有彈性。此外，要判斷豬肉是否新鮮，還要看肉皮是否干凈、有無豬毛，有無淤血等。另外，新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐爛的肉有臭味，切記不宜購買、食用。鮮肉買回家后不要在塑料袋里長時間存放。

 

    超市逐漸成為人們購買生鮮食品的首選。超市的豬肉一般經(jīng)過精細(xì)的分割，購買時應(yīng)該注意以下事項：察看肉質(zhì)?？慈馄び袩o紅點，無紅點者是好肉；有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮豬肉的肉質(zhì)呈玫瑰紅色，顏色均勻，有光澤，纖維細(xì)膩、膘肉肥厚、色白、結(jié)構(gòu)緊密，骨頭呈乳白色、骨骼細(xì)滑，有輕微血腥味，肉皮薄、軟、有彈性。老公豬、老母豬的肌內(nèi)纖維粗亂、呈現(xiàn)紫紅，肌肉組織松弛、微紅，肌肉少，肉質(zhì)久煮不爛，骨頭黃色、粗大，有臊味，肉皮厚、堅實、無彈性。較次的肉，肉色稍暗；聞氣味。有保鮮膜覆蓋的盒裝肉，應(yīng)是保存在冷藏展示柜里面保鮮，購買前，要打開保鮮膜仔細(xì)用鼻子聞一下，如果有氨味、酸味、腐敗味，則表明肉已變壞；摸手感。新鮮肉有彈性，次品肉彈性差；摸粘度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手；變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。但要注意，有些灌水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實；最好到冷藏保鮮。條件比較好的超市購買豬肉，不要到?jīng)]有保鮮冷藏柜的小店購買；若是下午購買，定要仔細(xì)挑選———生豬一般在凌晨屠宰，到下午時已經(jīng)存放了十幾個小時，若天氣溫度高，豬肉極易變質(zhì)變壞。

 

    怎樣鑒別熟肉制品

 

    好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。例如，醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應(yīng)完好無缺、不破損、潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無異味。

 

    從色澤上看，經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。

 

    選購包裝肉 色澤別太“艷”

 

    肉制品消費過程中切勿因“色”起意，而且一定要注意儲存，而且要注意商家的冷鏈?zhǔn)欠襁^關(guān)；查包裝，包裝產(chǎn)品要密封，無破損。盡量不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品在儲存、運輸過程中容易受到污染；看顏色，產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品；識標(biāo)簽，選購加貼“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；嚴(yán)儲存，肉制品的儲存溫度很關(guān)鍵，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。低溫類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全；勿多買，熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要盡量密封，并且最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

 

    化妝豬肉三招教你辨別

 

    “化妝豬肉”并非無法辨別，簡單有效的方法有三種：看色澤，凡肉表面抹上白 粉末后，鮮肉原本略顯灰白的顏色會變粉紅，瘦肉更深暗一些———給人宰殺后很新鮮的錯覺。另外，剛抹上去后，肉表面會有未抹散的白 色粉 末；摸滑度，摸肉表面，如有滑膩感，說明抹了白 粉末，鼻聞可嗅到微弱堿味；手指掐，用指頭把瘦肉掐出一個小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。

 

    適應(yīng)人們對優(yōu)質(zhì)肉的需求，仿佛一夜之間，品牌豬肉在城市的大中超市以及肉菜市場滿眼皆是。幾乎每一個品牌肉的推出，其理念或者宣傳口號都離不開“安全、綠色、健康”。然而，在食品安全事件頻發(fā)的今天，一些品牌肉并非人們想象中那么美，其安全問題已引起人們關(guān)注。

 

    公母豬肉細(xì)分別

 

    種豬肉含有危害人體健康的物質(zhì)免疫球蛋白。種豬皮粗且厚，呈黃色（但可以用漂白 粉刷掉），毛根呈叢生“小”字形，背脊上最為明顯，易辨認(rèn)。所以種豬肉常被偽裝，賣主剝皮后冒充無皮肉出售。識別方法：種豬肉很老、不易煮爛；瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色；排骨彎曲度大，背脊筋骨突出、呈黃色，骨頭特粗，豬蹄粗大且磨得扁平；種豬頭大、嘴長、獠牙較長。此外，購買時一定要看清豬肉是否有檢疫、檢驗合格印章。

 

    母豬肉營養(yǎng)差，無香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認(rèn)真加以鑒別，防止誤購誤食。

 

    母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白 粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝?nèi)ィ俺錈o皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細(xì)白，毛孔淺小。母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉。母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細(xì)短清晰，呈水紅色，水靈細(xì)嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。