運用最新養(yǎng)殖技術(shù)，澳洲的Ralston兄弟培育出的“瀑布”牡蠣體態(tài)圓潤、肉質(zhì)鮮美，深受美食家歡迎。恰逢澳大利亞與亞洲主要國家簽署自由貿(mào)易協(xié)議，Ralston家族有信心將新式牡蠣打入亞洲市場。
ACB News《澳華財經(jīng)在線》報道，早在澳大利亞建國以前Ralston家族就開始從事牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)。John和Ben Ralston是執(zhí)掌家族生意的第五代人。他們希望用創(chuàng)新成果吸引新客戶，并計劃開拓國際市場。Ralston兄弟戲稱：“一直到最近，牡蠣養(yǎng)殖業(yè)一直在做的事就是把牡蠣從石頭上敲下來。”牡蠣的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法是使牡蠣附著在木棍或漂浮的筏架上生長。這種方法養(yǎng)出的牡蠣最大的問題是外形狹長干癟，賣相不好。Ralston兄弟采用的新技術(shù)可以養(yǎng)殖出肉質(zhì)肥美并且外形美觀的牡蠣。
“瀑布”牡蠣
“我們使用的是我父親想出的方法。首先把指甲蓋大小的牡蠣苗放到籃子里，然后把它系在一定的高度，保證它能在海浪中來回翻滾?？窟@種翻滾運動我們可以養(yǎng)出圓形牡蠣，并且這種方法養(yǎng)出的牡蠣大小、形狀和味道都更加一致，也更加受食客歡迎。”Ben Ralston稱。
Ralston兄弟把這種方法養(yǎng)殖出的牡蠣稱為“瀑布”牡蠣（Waterfall Oyster）。Ralston兄弟表示，他們也有傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的牡蠣Heritage Oyster，口感和味道同樣很精致，但“瀑布”牡蠣將是主要發(fā)展方向。
也許很難想象，牡蠣曾被認為是工薪階級的食物，價值和土豆差不多。為改變這種情況，Ralston兄弟帶頭在高端市場對牡蠣進行推廣，希望能建立一個具有知名度的品牌。
Ben Ralston從16歲起開始跟隨哥哥John Ralston做牡蠣生意，目前專注于市場營銷。他曾師從澳大利亞最好的牡蠣培育者Steve Feletti，學習有關建立品牌和銷售生鮮牡蠣的知識。Ben成立了Oysters Unplugged的公司，專門在比賽日和婚禮等活動上提供剝殼的新鮮牡蠣。目前他們已經(jīng)去過澳洲各個角落，還曾到新加坡推廣牡蠣。
普通民眾也許不理解傳統(tǒng)養(yǎng)殖牡蠣和Ralston牡蠣的區(qū)別，但吃過的人已經(jīng)全被“瀑布”牡蠣征服了。澳洲很多社會名流，如Deborah Hutton和Pete Evans都是它的粉絲。美食評論家把“瀑布”牡蠣稱為“世界級美食”。澳洲最有名海鮮餐館很多都是Ralston兄弟的死忠客戶。現(xiàn)在Ralston兄弟打算進軍亞洲市場。
“澳洲牡蠣海岸線”
Ralston兄弟對自己的牡蠣產(chǎn)品很有信心。他們指出水質(zhì)是影響牡蠣質(zhì)量的主要因素。Ralston家族的養(yǎng)殖基地位于新州南部海岸的Clyde River地區(qū)。而這里正是澳大利亞東海岸水質(zhì)最好的地區(qū)。
Ralston兄弟參與創(chuàng)立了Australia Oyster Coast（“澳洲牡蠣海岸線”），與其他養(yǎng)殖戶共同推廣澳洲牡蠣。“牡蠣海岸線”已經(jīng)滲透入中國大陸、香港和新加坡市場。但Ralston兄弟說這只是個開始。“牡蠣海岸線”成立時間的創(chuàng)立恰好與簽署自由貿(mào)易協(xié)議的時間重合，對進入亞洲市場十分有利。他們希望在世界范圍內(nèi)，將“澳洲牡蠣海岸線”打造為綠色、優(yōu)質(zhì)牡蠣的著名品牌。
Ben和John是Ralston家族最具企業(yè)家精神和最具雄心的一代經(jīng)營者，但他們都很重視長期可持續(xù)發(fā)展，而非一門心思賺塊錢。“要把家族生意傳遞下去，”Ralston兄弟說，“你可能只想靠生意賺些錢，但最終會發(fā)現(xiàn)其實不能為所欲為。你要有責任感，盡自己最大的努力把它發(fā)展起來，并傳遞給下一代。”
