木耳味甘，性平，具有很多藥用功效，能益氣強身，有活血功效，并可防治缺鐵性貧血等。木耳還可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，榮光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。因此木耳是我國消費量很大的一種食用菌，據(jù)統(tǒng)計2013年我國黑木耳消費量為555噸，2014年消費量增長至595噸。木耳在我國有巨大的市場前景。
3-4月份是最適宜春木耳接種的時間，木耳種植有哪些注意事項呢？
首先在選地上，應選擇耳林附近背風向陽的地方，場地要求要有淺雜草，地勢比較平坦，日照較長，日夜溫差小，早晚有霧罩，靠近水源，濕度比較大。不要選在石角坡上或山頂上，更不能選在浸水窩里作耳場，最好選在有少量的樹林中，要有花花太陽照為好。
第二，選擇樹齡為7-8年，直徑在5-20公分的樹為宜，但以十公分左右的樹產量最高。砍樹的時間一般在葉老枯黃新葉初發(fā)的時間內。也就是冬至以后到立春以前砍樹。樹砍倒以后，不要立即剃枝，樹葉可以加速水分蒸發(fā)，使樹干含有適當?shù)乃?，一般在砍倒以?0天或半個月進行剃枝，剃枝要齊樹干，削平，不要傷害樹皮，以免雜菌浸入。為了方便運輸，可用到刀或者鋸將木頭鋸成3尺長，鋸成段木后，堆在干燥通風的地方架曬，使得段木盡快死去，有利于木耳菌絲生產發(fā)育。
第三，接種是木耳成活的關鍵工作，也是直接影響今后產量的重要一環(huán)。接種時間最適宜的是3-4月份之間，這時候的溫度上升到15-20度左右，菌絲的生長一20-30度最為適宜。當前采用兩種方法打眼接種，不管是啄斧或打眼機，窩距每隔2—3寸打一個眼，行距1寸適宜，過深容易積水生蟲，過淺菌種不進去，總之不能過深、過淺，以菌種接上去和樹棒平整為好，但關鍵注意一條，眼的大小要與菌種塊大小配合緊密。菌種塊小顆兩塊一起打進去，菌種塊與眼的大小相似更好，一定要與眼打緊，不易脫掉，千萬不要把菌種放歪斜在菌種眼上，以免失敗。
第三，黑木耳抵抗霉菌，特別是木霉的能力比較弱，因此，滅菌一定要徹底，接種時一定要按無菌操作進行，提高成品率。在木耳的接種間必須做到“嚴格消毒、查種仔細、操作嚴謹、保持衛(wèi)生”，才能過保障木耳的質量。
接種人員必須同進同出，必須穿專用的接種服，額前頭發(fā)不許外露，必須戴口罩，進入接種室要把門關嚴，盡量減少在接種室內來回走動，更不允許接種人員來回出入接種室，直至接種結束。
一般來說，食用菌生產過程中的消毒殺菌方法有以下幾種。
1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當紫外線作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發(fā)生光化學反應，而使細胞死亡。由于紫外線對人體有傷害作用，所以不能在工人上班時使用。2、使用AORODO臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。但臭氧對人體也有傷害，因此不能在有人的情況下工作。3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL 40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。4、“NICOLER動態(tài)空氣消毒機”，對車間內的空氣進行消毒，保證食品安全。該設備內有3個NICOLER殺菌腔，它能持續(xù)不斷地產生高濃度的正離子?？諝庵械募毦幱谡x子的極度包圍中，迅速獲得飽和電量。帶負電的細菌在高濃度、高能量的正離子的浸潤作用下，會迅速發(fā)生電解過程，由于快速的能量釋放，細菌的細胞壁會遭到嚴重破壞。正離子與細菌表面接觸，放出電荷，吸收相反電荷，足夠的正離子會穿透多孔的細胞壁，滲透到細胞內部，破壞細胞電解質，損壞細胞膜，導致細菌死亡。使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機對木耳接種間的空氣進行消毒，不會對木耳菌絲造成任何傷害，同時對人體也沒有任何危害，在消毒的同時，人可以同步在接種間內工作，所以，該種消毒技術也被稱作“動態(tài)殺菌技術”。
據(jù)悉，上海康久消毒技術有限公司所研發(fā)的NICOLER動態(tài)空氣消毒機——這是國內第一個真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設備。目前該動態(tài)消毒技術已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應用，取得了非常好的效果。
第四，接種后，將耳棒整齊地排在地上，每根棒相隔1寸左右，必須每隔10天翻一次棒，上面翻下面，下面翻上面，在翻棒的同時，一邊灑水一次，以保持耳棒內的溫濕度，翻棒的目的是為了調劑棒內的溫濕度，使菌絲生長速度均勻一致，出耳才整齊。如長期不翻棒，耳棒陰面潮濕，生霉、生蟲危害大，陽面又被太陽直射，干燥、脫殼，木質部干濕差異很大，菌絲很難生長。經過兩個月的翻棒管理，出現(xiàn)小耳芽時，應及時墊枕頭棒，否則部分小耳就生長不好，墊枕頭棒以后還是同樣隔10天翻棒，千萬不可忽視這一工作。
第五，木耳生長到大拇指大的耳片時，就可以立架，一般是在立夏、小滿前后，架的高度立1.5尺左右，在立架的同時應割去場內的雜草。
第六，木耳成熟后要及時采收，須做到勤采細賣，進行人工噴水的木耳不受時間限制，隨時都可采收，依靠雨天生長的木耳，一般都是在雨后天睛采收。為了不影響產量，最好采大留小，但特別注意木耳成熟期，該采即采，不能推遲到下次雨后采，以免淋爛木耳，在采收的同時，一便撤去雜草，并將耳棒翻個面，讓它接受陽光，地潮均勻，使下次出耳整齊一致。木耳采收后應及時曬干，曬時小心翻動，以免成卷耳，木耳曬干后，應去樹皮、雜質、分等保管，及時銷售。
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