據美國《僑報》報道，“小費，可以不收？”——在主流餐館刮起的“不收小費”風潮，如今也吹到了華裔餐飲業(yè)，屹立華埠十九年老店“粥之家”今年1月1日起正式宣布不收小費。

    “我們只是走在了前面，其實也是未雨綢繆，為了生計不得已而為之，”粥之家經理高霞19日接受采訪時表示，主要原因就是營運成本的上漲，餐館必須平衡收支，不收小費的同時菜價上漲，才能支付不拿小費服務員的工資。

    高霞解釋說，從去年12月31日開始，紐約州餐飲業(yè)服務員中，不拿小費的最低工資標準從8.75元（美元，下同）漲到9元，而拿小費工種的工資則從5元一小時上漲50%，到7.5元。

    “明年還可能要漲到15元一小時，你叫我們怎么支付得起？華埠有多少家餐廳不堪重負倒掉？”她說，相對上漲17%左右的工資支出，堂吃的菜價也相應提高了約15%。話雖這么說，但因為工資高了，相應的保險和稅也要做調整，如果房租再加，老店也難維持。

    這股“不收小費”的風潮去年10月由餐飲大亨梅爾（Danny Meyer）吹起，他旗下的聯合廣場餐飲集團（unio Square Hospitality Group）宣布將取消旗下13個餐飲服務店的小費制度。從而讓很多餐飲業(yè)主重新思考起這個約定俗成的行業(yè)規(guī)矩。

    而這個在美國這個處處需要給小費的國家，卻也因一部分閩籍餐飲業(yè)者從多年前就實行了“免小費”政策，有了一塊豁免地。在東百老匯54號的農家飯莊自8年前開業(yè)起，就在臨街的櫥窗上貼上了醒目的“堂食免小費”的告示。

    農家飯莊林典老板談起原因說，是因為很多鄉(xiāng)親在國內就沒有付小費的習慣，他們開業(yè)時就確定了不收小費、菜美價廉的策略，以增強競爭力吸引客人。華埠眾多福州餐館都采用相同的策略，招人也不難，服務員們從可拿到穩(wěn)定的工資，也不會抱怨。

    而現在正常收小費的餐館業(yè)主，則大多持觀望態(tài)度。“我們隨大流，不違法就行，”小辣椒川菜館黃老板認為，在美國就應該入鄉(xiāng)隨俗，遵循政府的規(guī)定，保證員工的最低工資標準，也是保證餐館的服務標準，才有回頭客。

    這波風潮直接被沖擊的服務員也是意見不一。早已習慣這一習俗的一位閩籍服務員表示，他們都有自己約定俗成的行業(yè)價，華埠這么多餐廳大多知根知底，也不用擔心到手的工資會少。而一位不愿透露姓名的中城服務員則表示，有好處也有不好處。他們同事之間服務態(tài)度差不多的情況下，通常長的比較好看的女性服務員小費就賺得多，而西裔的服務員小費就相對少。如果一碗水端平，收入也相對會平等一些。

    對于餐館“不收小費”的風潮，顧客們也是有著不同的看法。不少顧客走進艾倫街的粥之家時，第一眼看到的就是紅底黑字的“本餐館/酒吧不收小費”告示，互相之間紛紛議論。粥之家經理高霞表示，實行兩周多來，比較少有顧客察覺菜價上漲，即便發(fā)現也覺得可以理解，吃飯的總價沒有太多變化。

    也有顧客不太贊同說，給不給小費其實是給消費者一個評分的機會。如果就餐過程中的服務水準較低，顧客就有權少給小費。而現在羊毛出在羊身上，直接增加菜價也剝奪了顧客打分的權利。（蘇夏竹）