成都商報(bào)訊（記者 王春）3日，成都市食藥監(jiān)局公布春節(jié)前食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、保健食品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果，458批次樣品中4批次不合格。記者注意到，不合格樣品均為肉及肉制品。其中，3批次不合格樣品亞硝酸鹽超標(biāo)，而青石橋水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)就有兩家食品經(jīng)營(yíng)部的2批次香腸上榜，錦江區(qū)小冉味食品經(jīng)營(yíng)部所售1批次香腸亞硝酸鹽超標(biāo)近4倍。此外，成都市武侯區(qū)普平烤鴨店一批次鹵鴨子被檢出酸性橙Ⅱ。
據(jù)記者了解，亞硝酸鹽主要用于防腐，添加過量后，肉的顏色較為紅亮，賣相較好。過量攝入亞硝酸鹽可能引起食物中毒，亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈致癌性。因此，國(guó)家對(duì)各種食物中含有的亞硝酸鹽均有限量標(biāo)準(zhǔn)，其中熟肉制品中的亞硝酸鹽殘留量一般是每千克不超過30毫克。從營(yíng)養(yǎng)和食品安全的角度講，腌肉、香腸、烤肉一類的食物應(yīng)減少攝入量，每月盡量不超過兩次。
錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品稽查科相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)成都商報(bào)記者表示，生肉中加入亞硝酸鹽的主要原因極可能是因?yàn)槿馐亲⑺狻Ｒ驗(yàn)樽⑺畷r(shí)，難免會(huì)有微生物進(jìn)入。注入亞硝酸鹽，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。該負(fù)責(zé)人稱，將亞硝酸鹽加入肉中，確實(shí)可以使肉制品在煮熟后呈現(xiàn)粉紅色。該負(fù)責(zé)人建議市民，可以根據(jù)肉煮熟后的顏色判斷其是否添加了亞硝酸鹽。如雞肉煮熟后應(yīng)是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應(yīng)變成淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那基本是添加了亞硝酸鹽。
昨日，錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，抽檢結(jié)果出來后即組織執(zhí)法人員趕赴青石橋水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢查。在青石橋水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的兩家經(jīng)營(yíng)部?jī)?nèi)，執(zhí)法人員共查扣52.66公斤問題香腸。據(jù)兩家經(jīng)營(yíng)部負(fù)責(zé)人稱，其所售香腸是從金堂縣一作坊購(gòu)進(jìn)。金堂縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法大隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人則介紹，2日，該局已派工作人員對(duì)該作坊進(jìn)行檢查。但涉事問題香腸已售罄，無法取證。執(zhí)法人員已對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的香腸進(jìn)行抽樣，“抽檢結(jié)果一周左右出來后再做決定。”
