半島都市報2月21日訊（記者 景毅） 21日中午，島城網(wǎng)友“楚在生火”煮了一包紫薯湯圓，盛到碗里后，發(fā)現(xiàn)湯水變成了綠色，懷疑湯圓里添加了色素，或是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，嚇得一口都沒敢吃。
記者上網(wǎng)查看了這款湯圓的配料表，主要有糯米粉、紫薯、黑芝麻等，并無異常配料。咨詢了售后工作人員后，對方表示湯水變色是因為紫薯中含有花青素，在熱水中發(fā)生反應(yīng)變成藍(lán)綠色。這是紫薯類產(chǎn)品的共性，消費者可以放心食用。
國內(nèi)知名科普網(wǎng)站“果殼網(wǎng)”曾對該現(xiàn)象進行了解讀，確認(rèn)湯變色是紫薯餡在“作怪”。專家表示，紫薯呈紫色，主要是因為里面含有大量花青素?；ㄇ嗨厥莻€好東西，具有抗氧化性，能夠保護人體免受自由基的損傷，還能起到預(yù)防癌癥、增強血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)等作用。但是，花青素是一種水溶性色素，在堿性環(huán)境下通常會變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。在酸性環(huán)境下則會變成玫紅色。
網(wǎng)友“楚在生火”用自來水煮紫薯湯圓出現(xiàn)綠色的湯，說明自來水呈弱堿性，并非湯圓有問題。不少網(wǎng)友表示，在煮紫薯粥時也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
