快節(jié)奏的生活、頻繁的加班，讓很多人養(yǎng)成了深夜進食的習慣。睡前來點能量補充，似乎讓睡眠也變得甜美了。而在南方一些地區(qū)，人們食用夜宵甚至成為了一種習慣。
不過，一項研究認為，夜宵會給人的大腦帶來危機。這項由美國加利福尼亞大學的科學家研究指出，吃夜宵可能會導致記憶力下降。
在研究過程中，研究人員通過將小鼠分成兩組，一組遵循正常進食和睡眠時間表，而另一組則在通常要睡覺的時間進食并使之習慣這種作息。實驗開始時，研究人員將實驗鼠置于一個裝有兩個物體的盒子中，讓它們記住這兩個物體。然后又將它們置于一個裝有一個熟悉物體和一個新物體的盒子中，并計算兩組實驗鼠認出曾經(jīng)見過的物體的時長。
最終，研究人員發(fā)現(xiàn)，與進食時間正常的實驗鼠相比，在通常應該睡覺的時間進食會損害實驗鼠的記憶力，它們要花更長的時間才能認出熟悉的物體，即便它們的睡眠時長與遵循正常進食和睡眠時間表的實驗鼠一樣。
在文章最后，科學家解釋稱，人類與許多動物一樣，有著與晝夜明暗循環(huán)周期相一致的內(nèi)部生物鐘，即晝夜節(jié)律。而在不適宜的時間進食會讓記憶力變差，實驗鼠的反應證實了這一點。
降低記憶力的元兇？
夜宵傷腦，其實理解起來并不困難，因為當身體進入睡眠狀態(tài)后，如果腸胃中還有未消化的食物，勢必會增加腸胃負擔。
2015年底，英國《每日郵報》一篇文章稱，科學家們在老鼠身上進行了實驗，研究表明在睡眠時間進食的老鼠，無法回憶起其被輕微電擊過的記憶，它的長期記憶也受到了影響。這可能是由于老鼠在夜間進食時，降低了一種名為CREB的蛋白質(zhì)水平，而這種物質(zhì)通常是生物鐘和大腦記憶的重要組成部分。雖然以上實驗結(jié)果還未被確認適用于人類，但是對長期熬夜，或倒班工作者來說還是有一定的警示作用的。
“進食太晚對于健康是不利的，尤其是吃夜宵，會影響大腦血液供應，導致血液從大腦向胃腸道分流，不利于健康。而且，即便是睡眠之后，也容易由于食物在胃腸道的發(fā)酵、消化、吸收，導致睡眠質(zhì)量下降等問題，所以進食太晚直接影響消化系統(tǒng)，間接影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。”軍事醫(yī)學科學院放射與輻射醫(yī)學研究所電磁與激光生物學研究室主任，蛋白質(zhì)組學國家重點實驗室副主任，北京神經(jīng)科學學會副理事長張成崗告訴《中國科學報》記者。
更重要的是，即便是睡眠期間，大腦也會高效率工作：需要在海馬中加工處理短期記憶信息、在大腦皮層中加工處理長期記憶信息。“這個過程需要兩個重要因素，一是充分的血液供應，二是盡可能減少來自于其他器官的刺激信號。”張成崗解釋道。但在吃夜宵之后，一方面導致應該給大腦供應的血液向消化道分流，導致大腦工作效率下降；另一方面，食物在胃腸道發(fā)酵過程中會產(chǎn)生刺激信號，通過腦腸軸相關(guān)神經(jīng)通路上傳到大腦，影響大腦工作效率。
或可致胃癌
而在2005年，日本大阪市立大學的一項研究顯示，進食到睡眠的間隔時間太短會增加胃食管返流的風險。而胃酸返流不僅會帶來“燒心”的不適感覺，而且也會損傷食管。因為食管黏膜如果長期處于胃酸的刺激下，就有可能產(chǎn)生所謂的“不典型增生”，逐漸發(fā)展為癌前病變，進而增加罹患食道癌的風險。
另外，晚上吃的食物留在胃里，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現(xiàn)潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，里面的致癌物質(zhì)會進一步傷害胃部。
但也有一種觀點認為，胃黏膜和身體其他部位的黏膜或者皮膚一樣，平時的修復依靠的是上皮細胞不斷地更新?lián)Q代。大約3~5天，胃黏膜就會完全更新一遍。而且，雖然各個專業(yè)機構(gòu)都認為飲食是影響胃癌發(fā)病的重要因素，但他們所強調(diào)的是“吃什么”而非“何時吃”，過多的鹽和腌漬食品攝入才是真正與胃癌有關(guān)的風險因素。
對此，張成崗表示，雖然偶爾吃一些夜宵沒有太大的問題，但人體營養(yǎng)的補充并不是依靠夜宵而應該是依靠正餐來補充的。所以，“長期吃夜宵屬于一種不良的生活方式和不健康的飲食習慣，不建議這樣長期生活，除非是出于職業(yè)需求的考慮。”
