南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/朱偉良 通訊員/盧啟文）距離清明還有兩周時(shí)間，清明乳豬進(jìn)入銷售旺季，廣州市內(nèi)各大酒樓陸續(xù)推出“祭祖全體金豬”。記者17日走訪發(fā)現(xiàn)，由于原材料豬肉價(jià)格較去年上升，今年乳豬售價(jià)比有所上漲，不少商家為保持銷量加推多款消費(fèi)優(yōu)惠。
筆者了解到，今年廣州酒家清明乳豬定價(jià)為666元/頭，而去年售價(jià)不到600元。在北京路、天河商圈、上下九記者先后咨詢多家酒樓，均得到乳豬漲價(jià)的回復(fù)。幸運(yùn)樓、陶陶居兩家傳統(tǒng)酒樓屬于同一集團(tuán)，今年乳豬售價(jià)為590元/頭，同比去年漲價(jià)10元，也是多家酒樓中漲幅較小的一家。“成本壓力較大，略微漲價(jià)，盡可能減少對(duì)消費(fèi)者的影響。”相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。
為何市面乳豬價(jià)格“漲聲一片”？廣州餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，自去年12月起，豬肉價(jià)格就開(kāi)始了上漲，打破最近三年豬價(jià)逢節(jié)必跌的周期性規(guī)律。主要原因是節(jié)后生豬出欄率低，養(yǎng)殖戶依據(jù)節(jié)后市場(chǎng)將回歸淡季的慣例，為確保收益最大化，節(jié)前育肥豬大量出欄，致使節(jié)后市場(chǎng)生豬供給量偏低于正常需求。今年生豬的價(jià)格同比去年有所上升，每公斤價(jià)格近70元，對(duì)比去年上漲約40%。
面對(duì)成本大幅度上漲的狀況，各酒樓增加不同的服務(wù)和產(chǎn)品應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，以求保證銷量。南苑、幸運(yùn)樓等酒家各自推出特色套餐，同時(shí)以贈(zèng)送包點(diǎn)或大發(fā)糕的賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者。
■溫馨提示
乳豬選購(gòu)要看“兩證一章”
廣州餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，選購(gòu)乳豬除了考慮價(jià)格、口味，最重要的還是安全衛(wèi)生。每年廣州市清明節(jié)期間乳豬銷售約2萬(wàn)頭，不少商人為了追求利潤(rùn)，用團(tuán)購(gòu)、打折等名義來(lái)售賣清明乳豬，甚至低于正規(guī)的成本價(jià)，吸引一些價(jià)格敏感型的消費(fèi)者。
他提醒消費(fèi)者，乳豬需定點(diǎn)屠宰，從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出產(chǎn)的乳豬是有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”及“乳豬定點(diǎn)圖章證明”兩個(gè)身份證明的，乳豬身上也會(huì)有加蓋的印章，具備“兩證一章”的乳豬才是來(lái)自正規(guī)渠道。如果遇到以低于正規(guī)采購(gòu)成本售賣的清明乳豬，則有可能是成本較低的雪藏豬或個(gè)頭較小的BB豬，甚至是來(lái)路不明的病豬。
消費(fèi)者可以從色澤判斷鮮豬和雪豬。雪豬一般燒起來(lái)肉色暗灰，而且皮色容易出現(xiàn)淤塊，所以看到皮色偏黑的乳豬便要小心了。至于BB豬由于個(gè)頭小，肉質(zhì)纖維不夠，不僅賣相不夠大方，而且食用口感也差。
