近年來，借著“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)，外賣O2O的發(fā)展態(tài)勢(shì)如火如荼，但令人擔(dān)憂的是，“互聯(lián)網(wǎng)+”或許幫助解決了餐飲業(yè)的效率、成本、集中度、用戶體驗(yàn)等許多方面的問題，但在食品安全這一最基本的要求上卻屢屢曝出漏洞?；蛟S，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”是時(shí)候放棄舍本逐末，回歸餐飲業(yè)的本質(zhì)。
外賣O2O有多火？看一組數(shù)據(jù)就知道。2014年，我國(guó)外賣O2O市場(chǎng)交易規(guī)模為943.7億元，同比增長(zhǎng)51.5%，占整體餐飲業(yè)的比重約為3.5%；外賣O2O用戶數(shù)量1.89億人，占中國(guó)網(wǎng)民數(shù)量的1/3。并且，可以預(yù)見的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)一步普及，外賣O2O用戶將不斷上升，預(yù)計(jì)至2017年外賣O2O市場(chǎng)交易規(guī)?？赏黄?000億元。
不可否認(rèn)的是，“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)于我國(guó)餐飲業(yè)降低成本、提升效率、提高集中度、創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)與消費(fèi)場(chǎng)景有著巨大的作用。然而，在食品安全這一更加基本也更加關(guān)鍵的問題上，“互聯(lián)網(wǎng)+”的加持卻并沒有令外賣O2O變得多么令人放心。據(jù)媒體報(bào)道，外賣O2O背后的無照經(jīng)營(yíng)、“臟亂差”問題相當(dāng)嚴(yán)重，許多外賣食品的制作店鋪隱匿在臟亂差的城中村里，污水橫流的廚房讓人望而卻步，隨地放置的食物讓人觸目驚心，餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況更是讓人難以接受。有媒體統(tǒng)計(jì)，在廣州的某條街道，約四成餐飲商鋪有接入外賣O2O平臺(tái)，但衛(wèi)生條件合格的只占到其中十分之一，證照不全者更是比比皆是。
為何會(huì)出現(xiàn)這種狀況？監(jiān)管缺位無疑是首當(dāng)其沖的原因。在媒體記者的調(diào)查中，有些餐飲店老板直言，外賣O2O平臺(tái)都是主動(dòng)派員上門邀請(qǐng)他們加入，店主只需提供身份證和照片就可以，根本不需要看什么證照。除此之外，面對(duì)外賣O2O這一“新生事物”，政府監(jiān)管、行業(yè)自律以及社會(huì)監(jiān)管也都相對(duì)滯后，難以對(duì)其形成有效威懾。
當(dāng)然，不得不承認(rèn)，我國(guó)餐飲業(yè)本身也存在諸多“先天不足”的問題，讓外賣O2O也無法獨(dú)善其身。比如，我國(guó)餐飲業(yè)缺乏知名連鎖品牌，絕大多數(shù)快餐是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，這就導(dǎo)致了一系列問題，如食材難以溯源，地溝油猖獗，食品添加劑濫用；制作工藝仰仗廚師個(gè)人，出品質(zhì)量不穩(wěn)定；服務(wù)水準(zhǔn)看個(gè)人，缺乏培訓(xùn)機(jī)制，老板不重視，員工不積極；散、小、亂、差的現(xiàn)狀造成后端的供應(yīng)鏈整合也無從下手?？傮w而言，日益增長(zhǎng)的外賣需求與低下的快餐供給水平形成了巨大反差，而僅僅作為一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)中介”角色而存在的外賣O2O平臺(tái)無力解決這么多的問題，也沒有責(zé)任和義務(wù)去解決這么多的問題。
我無意為外賣O2O平臺(tái)開脫，只是明確一點(diǎn)：目前外賣O2O所暴露出的問題并不是孤立存在的，而是以整個(gè)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀為背景的。要解決外賣O2O所存在的問題，要回到餐飲業(yè)本身當(dāng)中去尋找癥結(jié)。短期內(nèi)，我們或許無法看到餐飲業(yè)整體出現(xiàn)一蹴而就的巨大提升，但在加強(qiáng)監(jiān)管這一點(diǎn)上，卻完全可以迅速地采取行動(dòng)。長(zhǎng)期內(nèi)，我們或許無法期望“互聯(lián)網(wǎng)+”像魔法一樣令整個(gè)餐飲業(yè)改頭換面，但卻完全可以把握移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的商業(yè)變革機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)“彎道超車”。
一定要清楚的一點(diǎn)是，外賣O2O再怎么紅火，它也只是一個(gè)新的銷售渠道。外賣O2O賣的終歸是食品，食品終歸是要服務(wù)于人的胃口。外賣O2O讓這項(xiàng)服務(wù)變得更加方便，但在方便之前，安全、健康、可口等本質(zhì)要求仍然缺一不可。趙新星
