近日，隨著網(wǎng)絡(luò)送餐企業(yè)“餓了么”食品衛(wèi)生問(wèn)題被央視“3·15”晚會(huì)曝光，食品安全再次成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也暴露了食品和餐飲企業(yè)在產(chǎn)品安全質(zhì)量保障和監(jiān)督一系列環(huán)節(jié)中存在的盲區(qū)。隨著公眾對(duì)從田園到餐桌的“入口安全”的關(guān)注度不斷提升，面對(duì)依然嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，以大成食品為代表的一批食品行業(yè)的龍頭企業(yè)正在嘗試?yán)靡苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)，在從養(yǎng)殖到屠宰加工的全環(huán)節(jié)監(jiān)管等方面加速實(shí)名溯源系統(tǒng)的建設(shè)進(jìn)程，同時(shí)與業(yè)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的合作，使得實(shí)名溯源系統(tǒng)將開(kāi)放容納更多的農(nóng)產(chǎn)品，一個(gè)涵蓋食品安全的“大成”標(biāo)準(zhǔn)，將有望在不久的將來(lái)真正實(shí)現(xiàn)。
從田園到餐桌，全程覆蓋無(wú)死角
隨著一個(gè)個(gè)毛茸茸的雞雛破殼而出，飼養(yǎng)場(chǎng)的工作人員就對(duì)一日齡的雞雛進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)和記錄，大成食品雞肉產(chǎn)品的實(shí)名溯源系統(tǒng)也由此開(kāi)始。大成白羽肉雞蚌埠飼養(yǎng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)董志剛表示，雞雛從出殼到雞舍，來(lái)自于哪個(gè)孵化器哪個(gè)場(chǎng)的，喂食的飼料哪一天包括哪個(gè)時(shí)間段生產(chǎn)的，都可以一一追溯到源頭。據(jù)大成食品集團(tuán)戰(zhàn)略長(zhǎng)李景輝介紹，大成食品一個(gè)管理人員大概管20到30個(gè)農(nóng)戶(hù)，平均三天四天就要到農(nóng)戶(hù)那去一次，除了技術(shù)服務(wù)以外，還要采集這幾天的生產(chǎn)信息，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)輸送到實(shí)名溯源的信息管理平臺(tái)，生成實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)。
肉雞生長(zhǎng)成熟后送到肉品加工場(chǎng)時(shí)則通過(guò)宰前、宰中、宰后108道程序、66道檢驗(yàn)手續(xù)，并對(duì)不同農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的肉雞進(jìn)行區(qū)隔，來(lái)實(shí)現(xiàn)加工的可溯源。除此以外，大成食品肉品所供應(yīng)的安心小店和熟食深加工企業(yè)也被納入實(shí)名溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了肉品從田園到餐桌全程的覆蓋。
大成食品“實(shí)名溯源”系統(tǒng)
談及大成食品的可追溯系統(tǒng)和別的企業(yè)的區(qū)別，大成食品董事局主席韓家寰介紹，以往不少企業(yè)開(kāi)發(fā)的實(shí)名溯源僅顯示食品生產(chǎn)的工廠和地址，而大成食品則真正有效的實(shí)現(xiàn)了可溯源的“四個(gè)安全”：第一，農(nóng)業(yè)源頭的飼料安全;第二，農(nóng)場(chǎng)的安全，每一個(gè)都非常清楚誰(shuí)何時(shí)做的什么事等;第三、鮮肉安全，藥檢嚴(yán)苛把關(guān)，品管質(zhì)量尤其嚴(yán)格;第四，加工安全，粗加工或者深加工等，，并能夠以養(yǎng)殖場(chǎng)惟一合同編號(hào)和批次號(hào)作為起點(diǎn)和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了人員、時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)管控，真正實(shí)現(xiàn)了360度無(wú)死角的全程全時(shí)監(jiān)控。
水到渠成：食品溯源與IT技術(shù)結(jié)合第一家
2014年9月，大成食品在京正式發(fā)布了實(shí)名溯源系統(tǒng)，系統(tǒng)運(yùn)行一年多以來(lái)，對(duì)于集團(tuán)食品安全的管控和質(zhì)量監(jiān)督管理成效顯著。對(duì)此，大成食品董事局主席韓家寰介紹，大成食品對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”等新技術(shù)的應(yīng)用功不可沒(méi)。“我們十幾年前在臺(tái)灣開(kāi)始做，反映非常好，可是當(dāng)時(shí)帶寬不夠，訊息量很少，不能讓消費(fèi)者非常快知道他想知道的事情。如今，中國(guó)大陸的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展一日千里，現(xiàn)在的帶寬甚至最新的二維碼的利用都提供了相當(dāng)大的助力，我們可以水到渠成放出足夠的信息與消費(fèi)者做溝通，”韓家寰表示，“所以我們做的不只是一個(gè)傳統(tǒng)的往前一步往后一步，這個(gè)溯源還是不夠的，應(yīng)該溯到更前面。”
大成食品董事局主席韓家寰
如今，大成的實(shí)名溯源已實(shí)現(xiàn)了與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的充分結(jié)合，只要用手機(jī)掃一掃食品包裝上“姐妹廚房”的的二維碼，消費(fèi)者便可輕松知曉：從飼料、農(nóng)場(chǎng)、電宰、產(chǎn)品深加工等全程環(huán)節(jié)。這一包產(chǎn)品是出自哪一位養(yǎng)殖戶(hù)，當(dāng)時(shí)使用的是哪個(gè)批次的飼料，出欄后是在哪一家工廠進(jìn)行的加工等等。
代表食品安全行業(yè)準(zhǔn)入規(guī)則
目前，中國(guó)食品安全的總體形勢(shì)仍然不容樂(lè)觀。對(duì)于如何從根本上改善中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大成食品實(shí)名溯源系統(tǒng)的運(yùn)行和發(fā)展無(wú)疑是完善和提高國(guó)內(nèi)食品安全總體水平的重要的探索，并有望成為中國(guó)食品安全體系建設(shè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)業(yè)部畜牧司處長(zhǎng)王建對(duì)此表示，作為食品生產(chǎn)第一責(zé)任人，食品企業(yè)和廣大農(nóng)民站在一起，在整個(gè)鏈條前端，鑄造了一道食品安全的防線,共同從源頭做好防控、檢驗(yàn)和記錄工作,大成食品的做法非常值得肯定,也值得行業(yè)借鑒。
大成食品實(shí)名溯源系統(tǒng)的合作方，國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)和第三方公證行——Intertek(天祥)集團(tuán)副總裁林正國(guó)表示:“食品是一個(gè)良心事業(yè)。大成食品為整個(gè)食品加工過(guò)程定了一個(gè)非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),希望能起到示范作用,能影響整個(gè)行業(yè),為社會(huì)、國(guó)家、我們自己和我們的子孫擬定一個(gè)安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。
大成食品董事局主席韓家寰則表示：中國(guó)食品安全事業(yè)的建立需要全社會(huì)共同努力，大成決定將此套溯源系統(tǒng)自推出之日起，即無(wú)償向社會(huì)開(kāi)放。目前大成食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)不僅可以應(yīng)用于雞肉供應(yīng)商，還可以應(yīng)用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生產(chǎn)商。在食品安全誠(chéng)信缺失的大環(huán)境下，大成努力依靠品質(zhì)管理與科學(xué)技術(shù)編織一張食品安全網(wǎng)。韓家寰表示，這套系統(tǒng)向社會(huì)開(kāi)放后，將吸引更多致力于改變中國(guó)食品安全現(xiàn)狀的企業(yè)共同加入，從而帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為更多中國(guó)消費(fèi)者提供安心的食品。
