南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/朱偉良）俗話說“食在廣州”，面對(duì)巨大的餐飲市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)大潮下的廣州餐飲如何謀變？3月30日，“餐飲百老匯”論壇在廣州舉行，包括炳勝、耀華集團(tuán)、點(diǎn)都德、客語等逾百名本地餐企負(fù)責(zé)人以及移動(dòng)支付產(chǎn)品總監(jiān)論道餐企O2O轉(zhuǎn)型之道。
餐飲服務(wù)商掌貝副總裁徐連云在開場(chǎng)白中表示，餐飲O2O近年來的發(fā)展模式都是基于以團(tuán)購為主生活服務(wù)O2O，沒有實(shí)現(xiàn)技術(shù)的革命，也沒有實(shí)現(xiàn)銷售的突破。老牌知名餐企具有強(qiáng)大的品牌引力，但是缺乏互聯(lián)網(wǎng)的思維和工具使人流轉(zhuǎn)化為用戶。廣州餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山帶來一組數(shù)據(jù)：根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，在廣州每200人都擁有一家餐飲企業(yè)，每天有150家餐店開張，可見廣州餐飲發(fā)展的巨大市場(chǎng)。但去年下半年數(shù)據(jù)顯示，廣州關(guān)閉的餐飲企業(yè)有27000多家。
“隨著‘互聯(lián)網(wǎng)+’與行業(yè)的互融，餐飲業(yè)震蕩變革的洗牌期即將到來。未來餐飲業(yè)的發(fā)展將回歸到產(chǎn)品本身，打造大眾時(shí)尚品牌，以用戶為導(dǎo)向。”羅華山說，很多餐飲老板以為與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作就是互聯(lián)網(wǎng)，這只是典型的+互聯(lián)網(wǎng)的工具化思維。而“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲則是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)改造流程來提升效率，以及與用戶全渠道的連接。他形象地做一個(gè)比喻：“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲更多是插上翅膀，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)是給了你一個(gè)拐杖，飛不起來的。嫁接互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是讓你做好線下產(chǎn)品后，更低成本高效率精準(zhǔn)找到目標(biāo)客群。”
“很多人經(jīng)常在微信公眾號(hào)后臺(tái)問，現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備干餐飲，到底是最好的時(shí)代還是最好壞的時(shí)代？我講做餐飲不好玩，餐飲既是制造行業(yè)，又是服務(wù)行業(yè)，還要玩時(shí)尚，更要做好銷售，它是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，做好餐飲需要打‘組合拳’。但這是最壞時(shí)代嗎？也不是，現(xiàn)在人們生活水平提高了，第一大消費(fèi)就是餐飲，而餐飲業(yè)沒有一個(gè)超過3%市場(chǎng)占有率的品牌，所以機(jī)會(huì)很大。”羅華山說，沒有好與不好，只有企業(yè)有沒有去創(chuàng)新，有沒有去擁抱變化。
