歐盟和美國的新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準比較有代表性，編制標準的指導思想、思路及標準的特點值得我們參考和借鑒。
歐盟蔬菜標準12國通行
歐盟自1962年建立共同市場以來，就開始強制執(zhí)行新鮮蔬菜的質(zhì)量標準。1972年，歐盟發(fā)布了1035號《關于共同組織水果、蔬菜市場》的法規(guī)，規(guī)定在歐盟內(nèi)部貿(mào)易中應用公平競爭的規(guī)則消除各種壁壘，在對外貿(mào)易上采用共同的質(zhì)量標準。當質(zhì)量標準制定后，不符合標準的新鮮蔬菜不允許在歐盟國家內(nèi)銷售。歐盟的標準屬于國際區(qū)域性標準，現(xiàn)用于歐盟12國。為了適應發(fā)展需要，20世紀80年代以來，歐盟對許多新鮮蔬菜的標準進行了修訂。歐盟制定新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準時主要以UN／BCE和OKCD標準為藍本，起草一份建議交12國專家組討論，專家組達成一致協(xié)議后由蔬菜管理委員會討論并投票。
歐盟的標準在蔬菜市場上起到了清除劣質(zhì)品、促進生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品、發(fā)展貿(mào)易、提高農(nóng)民收益以及便于消費者選擇購物的作用，為建立統(tǒng)一大市場奠定了良好基礎。從1993年1月1日起，12國內(nèi)的產(chǎn)品可以自由流通。由于執(zhí)行了統(tǒng)一標準，屬于12國以內(nèi)的新鮮蔬菜進出口貿(mào)易，12國間的邊境已不再實行檢驗。但歐盟以外國家的新鮮蔬菜進入歐盟時仍要接受嚴格檢驗。
美國新鮮蔬菜等級標準化
美國新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準化歷史悠久，各種產(chǎn)品的標準也很齊全。美國國會授權(quán)美國農(nóng)業(yè)部制定新鮮蔬菜的官方等級標準(Grade Standard)并開展公正的檢驗服務。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品銷售局新鮮產(chǎn)品分局水果蔬菜處專門設有標準化科負責此項工作。最早的一項標準可追溯到1917年，當時的美國農(nóng)業(yè)部制定了馬鈴薯等級標準。迄今為止，美國農(nóng)業(yè)部已對85種鮮果、干果、蔬菜及有關產(chǎn)品制定了157項等級標準，其中鮮銷蔬菜質(zhì)量等級標準70項、加工用蔬菜質(zhì)量等級標準24項。此外，還制定了119項水果、蔬菜的檢驗指南。美國制定標準的一個特點是因地制宜，即根據(jù)各地差異和栽培條件，定出不同蔬菜質(zhì)量標準。番茄和黃瓜等蔬菜分別有溫室條件產(chǎn)品和常規(guī)條件產(chǎn)品的標準，洋蔥、馬鈴薯和胡蘿卜等蔬菜依其品種不同分別有2～4個不同的標準。標準的修訂與標準的制定類似，只是難度相對較小。標準修訂時，專家主要調(diào)查栽培品種、栽培條件、包裝容器、包裝方法及其他因素變化情況，從而對原標準進行修訂，使標準符合最新要求。
對歐盟和美國的新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準的內(nèi)容分析可以看出，標準不僅反映了對種植業(yè)方面的要求，還包含了對畜牧和家禽飼養(yǎng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、林業(yè)等方面的要求。標準不僅包括對生產(chǎn)過程管理方面的要求，還延伸到對收獲、加工和包裝、標簽等方面的要求。所以，新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準是控制從蔬菜的田間生產(chǎn)到加工成最終消費產(chǎn)品的一個完整的、基礎的指導法則，也可以說是無污染農(nóng)業(yè)的根本法則。實際上，在一個區(qū)域，種植業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)、林業(yè)等都互相交織在一起，互相影響，只有把它們結(jié)合在一起制定標準，才可能得到真正的無污染的農(nóng)產(chǎn)品。
食用安全性要求更高
現(xiàn)在人們對新鮮蔬菜除了有質(zhì)量等級標準要求外，對蔬菜的食用安全性也有更高的要求。新鮮蔬菜的質(zhì)量等級標準要求在蔬菜的生產(chǎn)和儲藏、運輸過程中，限制使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑、防腐劑等：新鮮蔬菜的質(zhì)量等級標準的制定與實施不僅對蔬菜貿(mào)易起了很大的促進作用，并且在經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展、保持生態(tài)平衡、良好的環(huán)境以及人與人之間和人與大自然和睦相處等方面有著十分重要的意義。每個標準一般都首先在其前部把一些專業(yè)名詞、重要的詞匯、具有新義或一些模糊概念的詞匯加以定義，以使人們對一些詞匯有清楚的理解，并避免人們由于對一些名詞有不同的理解而造成執(zhí)行標準時的混亂，如品種特性、潔凈、比較潔凈、成熟度、外形、外形美觀、傷害、損害、外在缺陷、內(nèi)在缺陷等。美國食品標簽標準則進一步把一些模糊的詞匯加以量化進行定義，如缺陷容許量、大小同一性、整齊、比較整齊、損傷度、蟲害深度與面積等，都有具體的數(shù)值界限，這種方法受到許多國家的高度評價和模仿。
強調(diào)過程管理
要保證新鮮蔬菜的質(zhì)量，加強過程管理是最根本的保證，所以，以上國際組織或發(fā)達國家出臺的新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準又都可以看成是新鮮蔬菜的生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程的管理標準：只要生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程達到了相應的標準并能保持一定的時間，該單位的產(chǎn)品就可作為合格的農(nóng)產(chǎn)品銷售了。要達到相應的標準，就必須在蔬菜生產(chǎn)過程中，對種子、肥料、土壤和防治病蟲害、耕作設備、污染控制等方面提出要求，就必須在水土保持方面，對合理使用水源、防止污染和設置專職人員等方面提出要求。要達到相應的標準，就必須對可使用和不可使用的農(nóng)藥做出明確的規(guī)定，對一些不能使用的物資和技術也必須有較詳細的規(guī)定。如不能使用化學溶劑提取后的產(chǎn)品物質(zhì)、防腐劑等化學合成物質(zhì)，歐盟和美國的新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準都規(guī)定了蔬菜包裝標簽的說明不得使用有毒的墨水，包裝箱所用膠水也不得具有毒性等。
全球標準趨于統(tǒng)一
從歐盟和美國的新鮮蔬菜質(zhì)量等級標準的條文可以看出，每種蔬菜的標準在反映標準的各個方面都有很細的量化指標，這種量化指標保證了標準正確、有效地執(zhí)行。在蔬菜質(zhì)量等級標準中均對各級蔬菜產(chǎn)品的長短、直徑、重量范圍、可食部分的比例、不合格因素的比例等都有嚴格的規(guī)定，并且要求包裝標簽上必須注明蔬菜的生產(chǎn)地點、蔬菜品種、采摘時間、成熟程度、顏色、數(shù)量誤差范圍和質(zhì)量誤差范圍等。標準的量化可以在最大程度上方便標準的執(zhí)行和避免貿(mào)易爭端。在蔬菜貿(mào)易中，當買賣雙方對產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生爭議時，質(zhì)量等級標準就成為解決爭議的依據(jù)。
各標準內(nèi)容涵蓋的都是大農(nóng)業(yè)體系，各標準都強調(diào)農(nóng)產(chǎn)品標準要和經(jīng)濟、環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展融為一體，強調(diào)充分利用自然資源進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工等活動。各國的蔬菜質(zhì)量等級標準在考慮到各個國家的具體情況的同時，也強調(diào)互相溝通和協(xié)調(diào)。當然，各標準也有不同之處，標準的數(shù)量也有較大的差異。以上所有標準都不是強制性地要求各成員國或組織成員必須遵守的，而是根據(jù)本國或本地區(qū)的具體條件制定自己的標準。各國標準也在隨著技術的進步與發(fā)展不斷修訂，如美國在1980年年初至2000年就修改多次。發(fā)展的總趨勢是各農(nóng)產(chǎn)品標準走向統(tǒng)一，這樣有利于全球農(nóng)業(yè)的發(fā)展和貿(mào)易順利進行。
