走訪：佛山各式品牌黃燜雞米飯多達(dá)40余家 部門(mén)：暫未收到投訴
近日，江蘇某媒體曝出無(wú)錫“楊銘宇”黃燜雞，號(hào)稱統(tǒng)一配送原料，實(shí)為采用口感不佳進(jìn)口凍肉加工而成，而加工地點(diǎn)竟在偏僻的廢棄工廠，現(xiàn)場(chǎng)臟亂不堪，衛(wèi)生狀況堪憂。那么，被稱為“國(guó)民料理”的黃燜雞米飯?jiān)诜鹕叫l(wèi)生狀況如何？黃燜雞飯又是如何成為快餐、簡(jiǎn)餐的主流之一的？
記者走訪發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、烹食快速簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，“黃燜雞米飯”正成為佛山市民快餐消費(fèi)的新寵。在佛山大街小巷、繁華商場(chǎng)，也充斥著大小不一的黃燜雞店的身影。
文/廣州日?qǐng)?bào)記者周文吉、溫利 圖/廣州日?qǐng)?bào)記者陳楓
走訪：
黃燜雞店生意影響不大 雞肉多來(lái)自本地
記者通過(guò)某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站檢索了解到，近日媒體曝光的涉事品牌黃燜雞店，在佛山約有6家加盟，且多分布在禪城汽車(chē)站、祖廟、東方廣場(chǎng)、南莊吉利廣場(chǎng)、順德大良等人氣旺集區(qū)。
前日中午，記者在順德大良街道云良路的楊銘宇黃燜雞店見(jiàn)到，前來(lái)吃飯的食客將座位幾乎坐滿，人氣頗旺。在附近銀行工作的陳小姐向記者表示，因?yàn)楹?jiǎn)單快捷、口味好，她和同事幾乎把這里當(dāng)成自己的食堂。“看到媒體報(bào)道后，也有過(guò)擔(dān)心，但這家店面看上去還蠻干凈的，應(yīng)該問(wèn)題不大。”陳小姐稱。該店的負(fù)責(zé)人告訴記者，門(mén)店出售黃燜雞、黃燜鴨、黃燜排骨等多個(gè)品種的套餐，其中黃燜雞銷售最為火爆，平均每天售出大概黃燜雞100多份。“媒體曝光后，店里的生意影響不大。” 該負(fù)責(zé)人稱。
對(duì)于食客擔(dān)心的食材衛(wèi)生問(wèn)題，該店的負(fù)責(zé)人告訴記者，由于佛山距離該品牌公司總部較遠(yuǎn)，為節(jié)省成本，雞肉等都是由本地配送，只有醬料從公司總部濟(jì)南發(fā)貨過(guò)來(lái)。“我們店雞肉、鴨肉、排骨等食材都是由中糧集團(tuán)配送的。”該店負(fù)責(zé)人稱。
市場(chǎng)：
黃燜雞生意火 價(jià)格親民受歡迎
根據(jù)今年年初支付寶公布的數(shù)據(jù)，在各式各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。記者在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索“黃燜雞”發(fā)現(xiàn)，佛山各式品牌的黃燜雞米飯多達(dá)40余家，在佛山人氣推薦菜式中排名43名。
記者隨機(jī)走訪五六家黃燜雞店發(fā)現(xiàn)，黃燜雞飯店多為小店，不超過(guò)10平方米，多數(shù)開(kāi)業(yè)不足兩年。價(jià)格方面，十二三元就能夠買(mǎi)到一份，包括了免費(fèi)的配湯，并且有多種口味可供選擇。
在100米的禪城區(qū)平遠(yuǎn)橫街上，分布大小食肆多達(dá)10余家。今年年初，來(lái)自福建的阿生在街邊頂了一家店鋪，開(kāi)設(shè)了一家名為“臺(tái)灣大碗面”的小店，主售炸醬面、黃燜雞和炒粉炒面。午飯時(shí)分，前來(lái)點(diǎn)餐“黃燜雞”的顧客絡(luò)繹不絕。昨日中午，老板告訴記者當(dāng)天的黃燜雞已經(jīng)售罄。“黃燜雞生意很好，今天有人訂外賣(mài)，一下訂了30多份，已經(jīng)沒(méi)有剩了。”該店老板稱，當(dāng)初他就是看好黃燜雞市場(chǎng)才抱著試一試的心態(tài)推出黃燜雞米飯的，沒(méi)想到成為“爆品”。
阿生向記者稱，和佛山眾多黃燜雞店一樣，他也沒(méi)有加盟。“黃燜雞米飯的做法也是自己和妻子摸索出來(lái)的，沒(méi)想到顧客反映不錯(cuò)。”阿生說(shuō)。
揭秘：黃燜雞飯為何遍地開(kāi)花？
食材成本低
相對(duì)利潤(rùn)高
在飯店中，食材成本與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)關(guān)系重大。記者了解到，黃燜雞飯的食材成本較為低廉的。目前在豬肉、牛肉、雞肉等肉類當(dāng)中，雞肉價(jià)格最便宜，以它為原材料對(duì)于商家來(lái)說(shuō)也是能夠省錢(qián)，利潤(rùn)也更高。根據(jù)佛山市物價(jià)部門(mén)監(jiān)測(cè)的4月20日數(shù)據(jù)，雞肉價(jià)格平均在16.4元/斤，豬瘦肉價(jià)格平均在18.4元/斤，牛肉價(jià)格平均在42.7元/斤。由此可見(jiàn)，雞肉成本價(jià)格特別便宜，記者走訪留意到市場(chǎng)上最便宜的雞肉價(jià)格每斤低至十一二元，而通常賣(mài)到餐飲店的雞肉是價(jià)格最便宜的品種。南約市場(chǎng)的一雞肉檔檔主此前也曾透露：“當(dāng)天賣(mài)不完，剩下的雞肉，就會(huì)送到餐館，都是虧本處理掉。”
入行門(mén)檻低
記者等餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，黃燜雞的食材也多是由雞腿肉，配以青椒、香菇等，加上醬料燜制而成，操作簡(jiǎn)單快捷。平遠(yuǎn)橫街一家黃燜雞店的老板娘告訴記者， 小店早上將所有的雞肉一塊煮熟，顧客來(lái)點(diǎn)餐時(shí)，只要分裝加上一些配料，等十分鐘左右即可出爐。
該老板娘稱，其實(shí)黃燜雞的入行門(mén)檻極低，她屬于零基礎(chǔ)，半路出家學(xué)會(huì)做黃燜雞。“其實(shí)，黃燜雞的秘訣在于醬料，其余雞肉、配菜都可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到，自己在家也可以做。”她說(shuō)。
符合本地人口味
記者采訪了解到，黃燜雞飯擴(kuò)張速度快，也與受消費(fèi)者喜歡有直接關(guān)系。“佛山人很喜歡吃雞肉，這是很常見(jiàn)的肉類品種，口感比較好。”吃過(guò)黃燜雞肉飯的陳先生說(shuō)。
而來(lái)佛山工作的江西人小文告訴記者，佛山菜式白灼、清蒸較多，口味清淡，但黃燜雞味道醇厚，可咸可辣，也可以滿足江西、湖南人重口味、嗜辣的口味。
部門(mén)：暫未收到相關(guān)投訴
昨日，記者從佛山市食品藥品監(jiān)督管理局方面了解到，目前暫時(shí)沒(méi)有收到“黃燜雞飯”食品問(wèn)題的相關(guān)投訴。“如果有這方面的投訴，將會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在問(wèn)題的，會(huì)按照法律法規(guī)進(jìn)行處理。”佛山市食藥監(jiān)局稽查分局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市民發(fā)現(xiàn)食品方面的問(wèn)題，可以通過(guò)12345和12331熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)，如果情況屬實(shí)，會(huì)有一定的獎(jiǎng)勵(lì)資金。
實(shí)際上，佛山黃燜雞飯店擴(kuò)張速度特別快，相關(guān)部門(mén)是否有針對(duì)黃燜雞餐飲店進(jìn)行專項(xiàng)檢查行動(dòng)呢？對(duì)此，佛山市食藥監(jiān)局餐飲科的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前并沒(méi)有針對(duì)黃燜雞餐飲店進(jìn)行專項(xiàng)檢查，通常需要稽查局接到相關(guān)的投訴，然后根據(jù)實(shí)際情況決定是否進(jìn)行專項(xiàng)檢查。“對(duì)佛山餐飲店的日常檢查中，就包括了黃燜雞飯店。”該負(fù)責(zé)人稱，在日常檢查中暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃燜雞飯店存在問(wèn)題，但是會(huì)密切關(guān)注“黃燜雞飯”事件，留意市場(chǎng)方面的情況。
此外，相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，一般的餐飲店都要求持證，對(duì)原材料要有嚴(yán)格的把關(guān)，它的來(lái)源必須是合法渠道，對(duì)餐飲店要求有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證，對(duì)肉類要有檢驗(yàn)檢疫證明，在對(duì)餐飲店的日常檢查過(guò)程，都會(huì)包括這些方面的檢查。
