走訪：佛山各式品牌黃燜雞米飯多達40余家 部門：暫未收到投訴
近日，江蘇某媒體曝出無錫“楊銘宇”黃燜雞，號稱統(tǒng)一配送原料，實為采用口感不佳進口凍肉加工而成，而加工地點竟在偏僻的廢棄工廠，現(xiàn)場臟亂不堪，衛(wèi)生狀況堪憂。那么，被稱為“國民料理”的黃燜雞米飯在佛山衛(wèi)生狀況如何？黃燜雞飯又是如何成為快餐、簡餐的主流之一的？
記者走訪發(fā)現(xiàn)，因為價格實惠、烹食快速簡單等特點，“黃燜雞米飯”正成為佛山市民快餐消費的新寵。在佛山大街小巷、繁華商場，也充斥著大小不一的黃燜雞店的身影。
文/廣州日報記者周文吉、溫利 圖/廣州日報記者陳楓
走訪：
黃燜雞店生意影響不大 雞肉多來自本地
記者通過某點評網(wǎng)站檢索了解到，近日媒體曝光的涉事品牌黃燜雞店，在佛山約有6家加盟，且多分布在禪城汽車站、祖廟、東方廣場、南莊吉利廣場、順德大良等人氣旺集區(qū)。
前日中午，記者在順德大良街道云良路的楊銘宇黃燜雞店見到，前來吃飯的食客將座位幾乎坐滿，人氣頗旺。在附近銀行工作的陳小姐向記者表示，因為簡單快捷、口味好，她和同事幾乎把這里當成自己的食堂。“看到媒體報道后，也有過擔心，但這家店面看上去還蠻干凈的，應該問題不大。”陳小姐稱。該店的負責人告訴記者，門店出售黃燜雞、黃燜鴨、黃燜排骨等多個品種的套餐，其中黃燜雞銷售最為火爆，平均每天售出大概黃燜雞100多份。“媒體曝光后，店里的生意影響不大。” 該負責人稱。
對于食客擔心的食材衛(wèi)生問題，該店的負責人告訴記者，由于佛山距離該品牌公司總部較遠，為節(jié)省成本，雞肉等都是由本地配送，只有醬料從公司總部濟南發(fā)貨過來。“我們店雞肉、鴨肉、排骨等食材都是由中糧集團配送的。”該店負責人稱。
市場：
黃燜雞生意火 價格親民受歡迎
根據(jù)今年年初支付寶公布的數(shù)據(jù)，在各式各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。記者在某點評網(wǎng)站搜索“黃燜雞”發(fā)現(xiàn)，佛山各式品牌的黃燜雞米飯多達40余家，在佛山人氣推薦菜式中排名43名。
記者隨機走訪五六家黃燜雞店發(fā)現(xiàn)，黃燜雞飯店多為小店，不超過10平方米，多數(shù)開業(yè)不足兩年。價格方面，十二三元就能夠買到一份，包括了免費的配湯，并且有多種口味可供選擇。
在100米的禪城區(qū)平遠橫街上，分布大小食肆多達10余家。今年年初，來自福建的阿生在街邊頂了一家店鋪，開設(shè)了一家名為“臺灣大碗面”的小店，主售炸醬面、黃燜雞和炒粉炒面。午飯時分，前來點餐“黃燜雞”的顧客絡(luò)繹不絕。昨日中午，老板告訴記者當天的黃燜雞已經(jīng)售罄。“黃燜雞生意很好，今天有人訂外賣，一下訂了30多份，已經(jīng)沒有剩了。”該店老板稱，當初他就是看好黃燜雞市場才抱著試一試的心態(tài)推出黃燜雞米飯的，沒想到成為“爆品”。
阿生向記者稱，和佛山眾多黃燜雞店一樣，他也沒有加盟。“黃燜雞米飯的做法也是自己和妻子摸索出來的，沒想到顧客反映不錯。”阿生說。
揭秘：黃燜雞飯為何遍地開花？
食材成本低
相對利潤高
在飯店中，食材成本與經(jīng)營利潤關(guān)系重大。記者了解到，黃燜雞飯的食材成本較為低廉的。目前在豬肉、牛肉、雞肉等肉類當中，雞肉價格最便宜，以它為原材料對于商家來說也是能夠省錢，利潤也更高。根據(jù)佛山市物價部門監(jiān)測的4月20日數(shù)據(jù)，雞肉價格平均在16.4元/斤，豬瘦肉價格平均在18.4元/斤，牛肉價格平均在42.7元/斤。由此可見，雞肉成本價格特別便宜，記者走訪留意到市場上最便宜的雞肉價格每斤低至十一二元，而通常賣到餐飲店的雞肉是價格最便宜的品種。南約市場的一雞肉檔檔主此前也曾透露：“當天賣不完，剩下的雞肉，就會送到餐館，都是虧本處理掉。”
入行門檻低
記者等餐過程中發(fā)現(xiàn)，黃燜雞的食材也多是由雞腿肉，配以青椒、香菇等，加上醬料燜制而成，操作簡單快捷。平遠橫街一家黃燜雞店的老板娘告訴記者， 小店早上將所有的雞肉一塊煮熟，顧客來點餐時，只要分裝加上一些配料，等十分鐘左右即可出爐。
該老板娘稱，其實黃燜雞的入行門檻極低，她屬于零基礎(chǔ)，半路出家學會做黃燜雞。“其實，黃燜雞的秘訣在于醬料，其余雞肉、配菜都可以在市場上買到，自己在家也可以做。”她說。
符合本地人口味
記者采訪了解到，黃燜雞飯擴張速度快，也與受消費者喜歡有直接關(guān)系。“佛山人很喜歡吃雞肉，這是很常見的肉類品種，口感比較好。”吃過黃燜雞肉飯的陳先生說。
而來佛山工作的江西人小文告訴記者，佛山菜式白灼、清蒸較多，口味清淡，但黃燜雞味道醇厚，可咸可辣，也可以滿足江西、湖南人重口味、嗜辣的口味。
部門：暫未收到相關(guān)投訴
昨日，記者從佛山市食品藥品監(jiān)督管理局方面了解到，目前暫時沒有收到“黃燜雞飯”食品問題的相關(guān)投訴。“如果有這方面的投訴，將會到現(xiàn)場進行檢查，發(fā)現(xiàn)確實存在問題的，會按照法律法規(guī)進行處理。”佛山市食藥監(jiān)局稽查分局的相關(guān)負責人表示，市民發(fā)現(xiàn)食品方面的問題，可以通過12345和12331熱線進行投訴舉報，如果情況屬實，會有一定的獎勵資金。
實際上，佛山黃燜雞飯店擴張速度特別快，相關(guān)部門是否有針對黃燜雞餐飲店進行專項檢查行動呢？對此，佛山市食藥監(jiān)局餐飲科的相關(guān)負責人表示，目前并沒有針對黃燜雞餐飲店進行專項檢查，通常需要稽查局接到相關(guān)的投訴，然后根據(jù)實際情況決定是否進行專項檢查。“對佛山餐飲店的日常檢查中，就包括了黃燜雞飯店。”該負責人稱，在日常檢查中暫時沒有發(fā)現(xiàn)黃燜雞飯店存在問題，但是會密切關(guān)注“黃燜雞飯”事件，留意市場方面的情況。
此外，相關(guān)負責人指出，一般的餐飲店都要求持證，對原材料要有嚴格的把關(guān)，它的來源必須是合法渠道，對餐飲店要求有營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證，對肉類要有檢驗檢疫證明，在對餐飲店的日常檢查過程，都會包括這些方面的檢查。
