黑豆煮熟后變“黃豆”？市民擔心買到染色豆
專家：真黑豆中間有個“小白點”
九江新聞網(wǎng)訊（記者 包四華）近日，市民程先生在一家大型超市里購買的品牌黑豆，回家煮熟后，卻變成黃色的豆子。這不禁讓程先生對該黑豆的質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑，覺得可能是買到了染色豆。
近日，市民程先生向潯陽晚報熱線8530000反映，他在前進東路九江學院門口對面的一家超市內(nèi)購買了500多克的燕之坊黑豆。他回到家后將豆簡單清洗，并放入鍋內(nèi)煮熟。當程先生把鍋蓋打開看時，吃了一驚：鍋的內(nèi)部變成了黑色。隨后，程先生把煮熟的黑豆用水沖洗，發(fā)現(xiàn)黑豆變成了“黃豆”。這嚇得程先生全家人不敢吃了，以為買到了染色豆。
“后來，我又把剩下的黑豆用冷水浸泡。泡的時候，水的顏色沒有多大變色。但是，當我用熱水泡的時候，水變成了黑色。這樣的豆子能吃嗎？”程先生告訴潯陽晚報記者，事情發(fā)生后，他立即拿著豆子和小票趕到超市，得到的答復是，豆子沒有問題。心有不甘的程先生于是到廬山區(qū)市場監(jiān)督管理局反映，并留下了聯(lián)系方式。“錢雖然不多，我也不要求退換，只希望超市能給一個解釋。”
5月18日，記者根據(jù)程先生的提示，在該超市一樓找到了他所說的那種黑豆，并買了一些。上面標注的產(chǎn)地是內(nèi)蒙古通遼，生產(chǎn)日期是2016年4月22日，收獲時間是2015年10月。“黑豆浸泡后，水怎么會變黑呢？”記者咨詢了工作人員。“這是由于豆子見水后發(fā)生了一些變化，這種褪色屬于正?，F(xiàn)象。”據(jù)該超市工作人員介紹，黑豆都是公司統(tǒng)一配送的，經(jīng)過了專業(yè)檢測，質(zhì)量有保證，可以放心購買。
記者拿著買回來的黑豆用開水浸泡。豆子浸水約3分鐘后，水的顏色漸漸變成紫黑色，隨后，水的顏色漸漸變深，但并不是那種墨黑色；而用冷水浸泡的黑豆顏色變化不大。同時，記者用手使勁地搓豆子，手掌沒有黑色印跡。當用刀子將另外一些黑豆和黃豆對半切開后，發(fā)現(xiàn)黑豆就只有外殼是黑色的，里面和黃豆類似，都是黃色的。
據(jù)有關(guān)專家介紹，五谷雜糧中，有很多谷物天生就帶有一些顏色，比如黑豆、綠豆、黑芝麻等。這些谷物本身含有天然色素，分為脂溶性色素與水溶性色素兩種，后者遇水會溶于其中。因此在清洗、烹調(diào)這些谷物時，出現(xiàn)掉色并不奇怪。而黑豆也只是外殼是黑色，內(nèi)部與普通的豆類相差無幾。不過，目前市場上也曾出現(xiàn)過染色的黑豆，這些“染色的黑豆”在水中浸泡一段時間后，會出現(xiàn)嚴重的褪色現(xiàn)象，而且口感與真正的黑豆相去甚遠。
專家建議，市民在購買黑豆時，把黑豆放在掌心搓一搓，如果手上有脫落的顏色痕跡，就不建議購買。另外，真黑豆中間有一個“小白點”。如果是染色的黑豆，那個“小白點”會被染成黑色。
