“高齡凍肉”沖擊，星城雞爪賣不動
我省開展專項行動圍剿“問題凍肉” 專家：冷凍肉成本更高
受海關(guān)查獲“高齡凍肉”的消息沖擊，今年我省冷凍肉品銷量銳減。
華聲在線5月26日訊 80后“雞翅、”70后“鳳爪……年初受海關(guān)查獲數(shù)十年前”陳年凍肉“的消息沖擊，市民消費冷凍肉品的信心迅速下降，長沙市冷凍肉銷售形勢急轉(zhuǎn)直下，冷凍食品生產(chǎn)、流通遭遇明顯沖擊。
為規(guī)范冷凍肉品市場秩序，打擊違法，從今年2月份開始，省食藥監(jiān)部門組織開展了專項整治行動，截止到目前已經(jīng)查獲問題冷凍肉品197600公斤。
那么，現(xiàn)實生活中是否真有”陳年凍肉“流入老百姓的餐桌？冷凍肉保質(zhì)期究竟有多長？帶著這些問題，記者采訪了相關(guān)專家，得到的卻是出人意料的回答。
■三湘都市報記者 劉璋景 通訊員 謝敏
市民擔(dān)憂
雞爪虧本賣都無人問津
”陳年凍肉“事件余波未平，至今仍然是影響冷凍肉銷量的”殺手“。
”每年的春夏，應(yīng)該是冷鏈?zhǔn)袌鲎罘泵Φ募竟?jié)，但今年卻很冷清。“5月25日，在長沙最大的冷凍肉市場紅星冷庫，門面經(jīng)營戶何霞清看著上半年的銷售報表發(fā)出嘆息。
何霞清的門店主要是批發(fā)雞爪、雞腿、鴨脖等冷凍禽類，往年每天的出貨量都有幾噸。但是，”陳年凍肉“事件后，市場消費冷凍肉品的信心迅速下降，現(xiàn)在門店冷凍肉品的銷量下降了近四成。
然而，更大的麻煩還在價格上。何霞清介紹，以冷凍雞爪為例，現(xiàn)在手里的貨都是年初拿回來的，當(dāng)時每公斤的價格在20多元，現(xiàn)在只賣15元也無人問津，照這樣算，每賣一公斤雞爪就要損失5元，如果把店里的貨全部出手，損失可能超過50萬。
”再這樣下去，就準(zhǔn)備歇業(yè)啦。“在一級銷售市場四方坪農(nóng)貿(mào)市場，凍品經(jīng)營戶何必椿倚著冰柜打盹。每逢有顧客進門，他總是反復(fù)強調(diào)，”你放心，我這里的冷凍肉品絕對安全。“但是，很多人看了看還是打了退堂鼓。
記者在長沙市四方坪、楊家山等多家菜市場、肉類批發(fā)市場看到，市場普遍供應(yīng)的是冷鮮肉，很少看見冷凍肉出售。一位肉販告訴記者，現(xiàn)在不少人對冷凍肉心存恐懼感。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。雖然市場上銷售主要以冷鮮肉為主，可還是有不少市民擔(dān)心自己買到過期的冷凍肉。
圍剿”問題凍肉“
冷凍肉極少直接進家庭廚房
為規(guī)范冷凍肉品市場，一場圍剿”問題凍肉“的專項執(zhí)法行動在全省拉開。
今年3月1日上午，邵陽市郊的一次農(nóng)貿(mào)商品集會引起了當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法部門的注意。在集會上，一輛冷柜車上銷售的凍肉價格較市場便宜了兩到四塊錢，同時銷售人員還無法出示凍肉的檢驗檢疫證明。在公安部門的配合下，執(zhí)法人員順藤摸瓜搗毀了一個走私凍肉品團伙，查獲走私肉品58個品種次，1811件，重21.8噸。
幾天以后，岳陽市食藥監(jiān)局查獲臘肉制品銷售黑窩點，抓捕犯罪嫌疑人7人，網(wǎng)上追逃3人，該案涉案產(chǎn)品10余噸。
截止到今年5月25日，全省各級食藥監(jiān)部門在專項執(zhí)法行動中查獲無中文標(biāo)識、無檢驗檢疫證明、無出入境貨物通關(guān)單等問題冷凍肉品197600公斤，涉案品種有牛肉、鳳爪、豬肚、豬腰、豬舌等60余個品種。
省食藥監(jiān)局稽查局相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，從專項行動的情況看，冷凍肉極少直接進入普通家庭的廚房，絕大多數(shù)冷凍肉會用于生產(chǎn)肉類加工食品，如罐頭、火腿腸等。目前，藥監(jiān)部門聯(lián)合公安已經(jīng)立案調(diào)查無中文標(biāo)識、無檢驗檢疫證明、無出入境貨物通關(guān)單走私冷凍肉品52起，銷毀來源不明涉案凍狗肉16520公斤，抓捕犯罪嫌疑人10余人，搗毀窩點5個。
專家釋疑
長期冷凍肉反而成本高
隨著”陳年凍肉“事件不斷發(fā)酵，湖南各個冷庫對于儲存食品”入庫“把控也更加嚴(yán)格。
省食藥監(jiān)局、海關(guān)等部門就聯(lián)合下發(fā)通知，要求商戶在凍存前必須提供相關(guān)手續(xù)，尤其是肉類，必須提供檢驗檢疫許可證，如果是進口肉類還得有報稅單等證明。
”從目前的市場反應(yīng)看，大眾對冷凍肉品的反應(yīng)過于敏感，很多事情被夸大。“長沙紅星冷庫的高級技師何青山表示，市民不必因為出現(xiàn)走私凍肉的事件恐慌，冷凍肉類的存儲成本較高，長期凍存費用甚至?xí)^肉類本身的價格。
何青山介紹，冷凍肉在存儲過程中會發(fā)生干耗，需要不斷對肉品進行加濕，而且會消耗大量電能。以目前長沙的凍品冷藏價格計算，一噸肉每個月的成本是100元，如果10年冷凍就要花費1.2萬元，這不符合基本的經(jīng)濟規(guī)則。
我國2013年發(fā)布的《冷庫管理規(guī)范》規(guī)定，在零下18攝氏度的儲藏條件下，帶皮凍豬白條肉的儲藏保質(zhì)期為12個月、凍分割肉為12個月、凍牛羊肉為11個月、凍畜禽副產(chǎn)品為10個月。
盡管這一冷藏規(guī)范屬于行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強制性，但何青山對記者說，國產(chǎn)冷凍肉的存儲時間基本不會超過1年。這是因為，各地肉類消費量巨大，國產(chǎn)冷凍肉很少會超過這個時限。”國家關(guān)于戰(zhàn)略儲備肉的要求更為嚴(yán)格，必須實現(xiàn)每4個月輪換一次。“
政策漏洞
冷凍肉保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)缺失
盡管如此，對于凍肉的標(biāo)準(zhǔn)問題，現(xiàn)在的定位仍然比較模糊。
”在國內(nèi)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了冷凍肉各個階段的保存溫度，甚至詳細(xì)到多少時間應(yīng)達(dá)到多少溫度，但是卻沒有標(biāo)識出在對應(yīng)溫度下冷凍肉能夠保存多久。“
長沙市食藥監(jiān)局從事食品安全風(fēng)險評估的朱果表示，目前凍肉市場執(zhí)法的難點在于，沒有強制性的規(guī)定時間是多久，只有建議性的時間對肉品的影響。
對于保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)缺失的原因，他認(rèn)為，主要源于在嚴(yán)格保證冷凍儲存條件的前提下，冷凍肉可以保存較長時間，數(shù)年甚至更長時間不會變質(zhì)腐壞。按照相關(guān)規(guī)定，冷凍肉在由冷庫進入工廠的環(huán)節(jié)必須接受強制檢驗，因此即使是超出了儲存時限的冷凍肉，在質(zhì)量檢驗部門認(rèn)定沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題的前提下，仍然可以用于食品加工行業(yè)。
令人憂慮的是，由于目前各地冷鏈運輸能力薄弱，從生產(chǎn)到銷售的整個過程很難保證完全符合冷凍肉的儲存標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)解凍再冷凍，很容易造成微生物超標(biāo)等食品安全問題。
朱果說，由于沒有明確的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，食品藥品監(jiān)管、檢驗檢疫等部門開展冷凍肉食品安全監(jiān)管和執(zhí)法的過程中，在一定程度上缺少依據(jù)；在長時間儲存的冷凍肉出現(xiàn)時，無法界定其是否超出保質(zhì)期。
專家支招
三招辨別過期凍肉
”肉類富含蛋白質(zhì)，保存不當(dāng)極易腐敗，其中，沙門氏菌和肉毒毒素極易造成食物中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。“
對于仍然陷入肉類食品恐懼當(dāng)中的人來說，如何辨別過期凍肉呢？長沙市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師譚莉介紹，如果肉看起來比較暗，或者變黃、變黑了，聞起來有一股異味，這都說明肉已經(jīng)變質(zhì)了，不能再食用了。
此外，可以通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會有什么變化，而過期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性，市民在購買時，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。
