西安日報訊（記者王燕）記者昨日從省衛(wèi)計委獲悉，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，經(jīng)省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，省衛(wèi)計委6月1日發(fā)布陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《涼皮、涼面》，將從7月1日起實(shí)施。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，涼皮根據(jù)原料和加工工藝的不同，分為面皮、搟面皮、米面皮。涼面是以生面條為主要原料，經(jīng)熟制、冷卻后，附加熟油拌制而成的熟面條。標(biāo)準(zhǔn)對涼皮和涼面的感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、原料食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等均予以了明確。
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由西安市食品藥品檢驗(yàn)所提出并起草。涼皮是我省最著名的小吃，但在檢測標(biāo)準(zhǔn)方面并不完善，執(zhí)法部門采樣檢測、判定涼皮是否合格成為難題。因此，該所花費(fèi)一年多時間，在省內(nèi)多地采樣調(diào)研，先后采集了陜南、陜北、關(guān)中各地的1000多份涼皮，經(jīng)過檢測、論證后，制定了這一標(biāo)準(zhǔn)。在該標(biāo)準(zhǔn)中，尤其突出了微生物指標(biāo)，規(guī)定微生物限量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，即判定該批產(chǎn)品為不合格，不能復(fù)檢，防止出現(xiàn)變質(zhì)涼皮和違規(guī)使用添加劑的“染色”涼皮。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺，為科學(xué)執(zhí)法提供了可靠依據(jù)，將更好地保障市民的食品安全。
