隨著社會的飛速發(fā)展，如今的快消品早已跨過了滿足消費者功能的基本需求階段，而是向更多的“價值訴求”靠近。在這場殘酷的競爭中，傳統(tǒng)的快消品巨頭也不遺余力的發(fā)揮其特長，深耕于產品的精細化創(chuàng)新。越來越多的人希望自己買到的不再是冰冷的商品，而是能看到用心的“產品”。
回望中國方便面的30年，有對品質堅守的匠心企業(yè)、有對產品創(chuàng)新的進步企業(yè)、當然也有魚目混珠的企業(yè) 。當然，要談現(xiàn)在中國的方便面行業(yè)，自然要提到兩大代表性企業(yè)就是康師傅和統(tǒng)一。
統(tǒng)一是當今方便面市場風頭正勁的強手。2008年，內外交困的統(tǒng)一憑借老壇酸菜方便面撬動了行業(yè)老大康師傅穩(wěn)占的市場份額，后又依賴其在湯達人等高端面的創(chuàng)新和對消費者口味的精準把握，奠定了方便面市場的榜眼地位。
但也有業(yè)內人士指出，統(tǒng)一所謂的創(chuàng)新之舉其實是“微創(chuàng)新”，其包裝設計、食品原料、口味口感并無本質上的不同，僅僅是把別人已經(jīng)使用過的技術包裝成為自己最大的賣點，并輔以“互聯(lián)網(wǎng)思維”的革命宣傳風格。
一直爭論不休的老壇酸菜方便面，都說是康師傅模仿了統(tǒng)一，但老壇酸菜最早卻是康師傅在西南地區(qū)率先推出并進行小范圍銷售。再說前兩年極為高調的統(tǒng)一革面，僅僅是換了包裝加寬面條，對消費者而言，其實就是三根變成一根，失去了面條最基本的筋斗口感，卻借助聲勢浩大的營銷高喊要“革方便面市場的命”，隨后不久便突然銷聲匿跡。最為業(yè)界詬病的，還是日前推出號稱“方便面界愛馬仕“的滿漢宴，這款定價29.9元的貴族面一上市便遭遇有價無市的尷尬，不足一月被迫匆忙收場。
是不是微創(chuàng)新？見仁見智。不管外界輿論如何，這家強勁的競爭對手不容小覷是事實。憑借老壇酸菜和湯達人兩大戰(zhàn)略單品，統(tǒng)一的市場份額有悄然爬升之勢，而康師傅雖仍位居第一，但領先優(yōu)勢卻在逐步縮小。最令康師傅感到苦惱的，還是這幾年一直被無辜卷入的各種食品安全謠言，這家企業(yè)花了很長的時間在做各種辟謠和食安科普，或許這也是其市場份額遭蠶食的一大主因。
時間會說真話，但食安謠言對食品企業(yè)的品牌形象和品牌價值損傷無疑是巨大的。康師傅也在積極進行戰(zhàn)略調整，除了愈加重視食安，企業(yè)在品牌創(chuàng)新和產品升級上的投入也不斷在加強。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬曾評論：“康師傅和娃哈哈都犯了同樣的錯誤，在三四線市場糾纏，面臨大量中小品牌的堵截，價格敏感，忠誠度不高。”遠離一二線城市使得康師傅的高毛利產品和高附加值新品推廣困難。
其實康師傅也在精耕高端面市場。除了2年前上市的愛鮮大餐外，于今年推出的黑白胡椒面，用料獨到、口味濃郁、黑白配的個性包裝吸引了年輕消費者的目光，上市后單月銷量突破百萬箱。而去年年末發(fā)布的定位更高端、兼顧濃郁湯底和不添加味精的湯大師，則將著眼點放在了為中國白領上班族在繁忙的工作后“補充能量”。
作為方便面主力消費人群的年輕群體網(wǎng)購日益增多，但康師傅船大難掉頭，依賴傳統(tǒng)通路且依舊維持對傳統(tǒng)渠道的大規(guī)模投入，對電商渠道把握的缺失，使其在近兩年的競爭中略感吃力。
因此，康師傅有意推進線上業(yè)務，在京東建立官方旗艦店、與天貓超市、一號店等品牌店合作，建立自己的電商渠道。擁抱互聯(lián)網(wǎng)的過程中，康師傅明確抓住了線上訴求，看似劍走偏鋒的營銷路數(shù)，背后是康師傅重振品牌名聲，拾回用戶信任的決心。
在2015年，康師傅在品牌升級方面就加足馬力。康師傅將經(jīng)典款全面升級，迎合市場需求的升級產品獲得不少消費者認可，但也給了競爭對手可趁之機。市面上陸續(xù)出現(xiàn)諸多山寨版的”紅燒牛肉面“，導致眾多消費者誤判、買錯，感覺康師傅不再是曾經(jīng)喜歡的“這個味兒”了。意識到山寨和抄襲將給消費者帶來諸多不利影響后，康師傅終于決定讓經(jīng)典系列重現(xiàn)上市，其中就包括已經(jīng)“24歲”的紅燒牛肉面。
這款經(jīng)典的方便面時至今日依然是很多方便面資深食用者的至愛，也是康師傅在創(chuàng)新里程碑上的一個縮影。據(jù)悉，康師傅方便面生產過程中的油炸溫度為130℃，遠低于家庭烹飪的180-200℃，油炸時間極短，曾有業(yè)內人士計算過康師傅方便面的用油24小時整罐就可以徹底更新。“活油、130℃、110秒”為健康產品提供了保障。此外，在今年央視發(fā)布消費測試體驗報告《牛肉方便面里到底有沒有牛肉？》中，康師傅旗下牛肉面克重拔得頭籌。浙江一家媒體也曾做過不同品牌方便面牛肉稱重和成本預估，牛肉克重最大、成本最高的恰恰也是康師傅紅燒牛肉面（這是經(jīng)典系列的份量）。
食品的創(chuàng)新顯然不是一件簡單的事情，企業(yè)的功夫還需下在”方便“之外。在我國進入經(jīng)濟新常態(tài)的大背景下，市場增長動能放緩，又恰逢中國食品與飲料行業(yè)處于經(jīng)濟結構調整期，康、統(tǒng)在彼此競爭的同時更需要與市場和時間賽跑。朱丹蓬指出，市場紅利、人口紅利逐漸消退，企業(yè)要靠創(chuàng)新，重新定位消費者和品牌才能重新殺出一條道路，多元化才是康師傅、統(tǒng)一這兩大巨頭未來出路。
