蛋糕是一種味美可口、營養(yǎng)豐富、易于消化的食品，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是廣受消費(fèi)者喜愛的糕點(diǎn)之一。 近年來，蛋糕的產(chǎn)銷量呈快速增長的勢頭，蛋糕制作的主體有很多，通過商超、農(nóng)批市場等渠道銷售蛋糕的糕點(diǎn)加工企業(yè)、自己生產(chǎn)并開設(shè)自有專賣店、不走商超渠道的糕點(diǎn)加工企業(yè)、蛋糕房等。蛋糕的消費(fèi)區(qū)域也非常廣泛，從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集的北上廣深等一線城市，到中西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，都可見到規(guī)模不等、名稱各異的蛋糕房，每天生產(chǎn)著不同品種繁多的蛋糕產(chǎn)品。
蛋糕發(fā)霉是許多從業(yè)人員都遇到過的問題。蛋糕發(fā)霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點(diǎn)，而且有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。人食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的將危及生命。
蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢？專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家周先生介紹說，未完全烤熟蛋糕其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)；未冷卻就包裝的蛋糕也會(huì)使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)；工具不清潔，如烤模、冷卻臺(tái)等，細(xì)菌會(huì)污染蛋糕，造成污染；環(huán)境衛(wèi)生不好，污染蛋糕；操作人員的手和工作服不清洗消毒，導(dǎo)致產(chǎn)品受到二次污染； 貯存、包裝條件不良。
針對(duì)以上問題，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家周先生建議：首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時(shí)間不長，產(chǎn)品中心溫度達(dá)不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應(yīng)冷卻至大約28-30℃左右時(shí)才可進(jìn)行包裝。最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。蛋糕應(yīng)密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方；為了延長保質(zhì)期，可在制作蛋糕時(shí)添加防霉物質(zhì)。在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強(qiáng)運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。
為了保證車間環(huán)境的清潔，防止蛋糕在冷卻、包裝環(huán)節(jié)受到二次污染，建議在車間安裝NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可有效殺滅冷卻車間和包裝車間的細(xì)菌。 NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的殺菌原理是：采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是通過等離子進(jìn)行消毒，不會(huì)產(chǎn)生任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時(shí)，消毒設(shè)備依然能夠持續(xù)的對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術(shù)，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時(shí)，消毒就停止了。采用NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速徹底，整個(gè)殺菌過程只需要0.1秒，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)97％，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間連續(xù)式的動(dòng)態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的最佳消毒凈化設(shè)備。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已在蘇州、上海、南京、溫州、北京等地的多家知名食品企業(yè)應(yīng)用，如友臣、稻香村、三輝麥風(fēng)等，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了霉變問題的發(fā)生、提高了食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
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