近日，?？诘闹x先生買(mǎi)了一瓶果汁飲料后，發(fā)現(xiàn)該飲料中有一些發(fā)黑的固體，原來(lái)這瓶飲料已經(jīng)發(fā)霉了。果汁飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，給細(xì)菌、霉菌等提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，使其快速繁衍，造成菌落超標(biāo)、霉變、保質(zhì)期縮短等質(zhì)量問(wèn)題。如何才能有效控制果汁飲料中的細(xì)菌和霉菌，防止菌落超標(biāo)和霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期呢？
專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專(zhuān)家周立發(fā)先生認(rèn)為，嚴(yán)格控制包裝材料存儲(chǔ)間、飲料灌裝車(chē)間及其流轉(zhuǎn)空間的環(huán)境衛(wèi)生，并使用動(dòng)態(tài)連續(xù)的NICOLER殺菌技術(shù)，則可有效控制微生物對(duì)飲料制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
對(duì)于飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果包裝材料間、灌裝車(chē)間環(huán)境內(nèi)，存在有害微生物很可能造成二次污染，從而使得飲料微生物超標(biāo)，甚至霉變，埋下產(chǎn)品質(zhì)量隱患。因此控制車(chē)間環(huán) 境衛(wèi)生就顯得尤為重要。
NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)可以在有人的情況下進(jìn)行殺菌，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何傷害。采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)所研發(fā)的殺菌設(shè)備就是NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可以持續(xù)動(dòng)對(duì)空間環(huán)境殺菌、除塵，幫助企業(yè)構(gòu)建低成本的“無(wú)菌無(wú)塵間”。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)能有效提高包裝材料儲(chǔ)存間、飲料灌裝車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的消毒過(guò)程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的同時(shí)，還需要注意的是：1、在原輔料、包材入廠、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品出廠時(shí)均需要依靠檢測(cè)把關(guān)，如感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢測(cè)。2、針對(duì)果汁生產(chǎn)，對(duì)濃縮果汁、果汁原漿進(jìn)行棒曲霉毒素等的檢測(cè)，及對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留指標(biāo)進(jìn)行抽檢。3、對(duì)瓶子、瓶蓋質(zhì)量，半成品氣密性等進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)包材的質(zhì)量及噴碼質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測(cè)等。4、在產(chǎn)品出廠時(shí)，主要對(duì)終產(chǎn)品的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，還需要對(duì)諸如農(nóng)藥殘留、重金屬等進(jìn)行最終抽檢。
除了車(chē)間環(huán)境采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)及嚴(yán)格的理化檢測(cè)外，還需要注重：1、保障灌裝設(shè)備的設(shè)計(jì)便于清洗和滅菌，避免灌裝過(guò)程中構(gòu)成二次交叉感染，并將滅菌后的包裝容器在無(wú)菌環(huán)境下，快速輸送到灌裝環(huán)節(jié)，以盡可能減少污染的可能性。2、灌裝設(shè)備停止運(yùn)行數(shù)小時(shí)后再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，必須在設(shè)備停止運(yùn)行后立刻對(duì)物料管路、料缸、灌裝閥等物料通道進(jìn)行清水沖洗或高溫蒸汽殺菌，以保證與物料接觸位置處于無(wú)菌狀態(tài)。3、完善制度，加大執(zhí)行能力，如人員的素質(zhì)培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生保障制度、設(shè)備的及時(shí)維護(hù)等。只有在考慮到每個(gè)可能染菌的細(xì)節(jié)，才能夠保障飲料產(chǎn)品的安全、品質(zhì)及延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已在蘇州、上海、南京、北京等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃、飲料等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
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