星辰在線7月5日訊（星辰在線全媒體記者 楊穎勇 舒展 實(shí)習(xí)生 黃學(xué)敏）一盤水餃幾盤涼菜一瓶啤酒，這是不少長(zhǎng)沙市民夏天外出就餐的選擇。但是，大多數(shù)市民忽略了一個(gè)問(wèn)題，水餃店有制售涼菜的條件嗎？水餃店制作的涼菜安全嗎？今日上午，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局在內(nèi)五區(qū)同步開展水餃店超范圍制售涼菜專項(xiàng)檢查行動(dòng)，針對(duì)水餃店超許可范圍擅自制售涼菜問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)查處。

 

　　“涼菜是存在較高風(fēng)險(xiǎn)的食品種類，尤其是在夏天，因涼菜冷葷引起的食物中毒占餐飲業(yè)中毒的4成左右。涼菜的制作需要達(dá)到‘五專’，即有專門的冷菜制作室、配備專門的制作人員、專用制作工具、專用冷藏設(shè)施和專用消毒設(shè)施，否則容易產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)戴理文向記者介紹到，目前在長(zhǎng)沙城區(qū)的部分水餃店尤其是小餐飲店，不具備“五專”條件卻擅自制售涼菜，這部分餐飲店是本次檢查行動(dòng)的重點(diǎn)目標(biāo)。

 

　　上午9時(shí)，記者跟隨檢查組來(lái)到位于開福區(qū)金馬路的“山東餃子館”。記者發(fā)現(xiàn)，餐館入口處張貼的菜單中涼菜類食品赫然在列，然而餐館的食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)范圍中卻明確指出“不含涼菜”。“這屬于超范圍制售涼菜，這家餐館不具備制售涼菜的條件，許可證上才會(huì)標(biāo)注‘不含涼菜’。”開福區(qū)食藥局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科曹景鋒科長(zhǎng)向記者說(shuō)到。檢查組隨即來(lái)到了位于餐館二樓的廚房，所見(jiàn)情況讓人震驚。

 

　　記者看到，餐館廚房中沒(méi)有專門的冷菜制作間，涼菜制作都是與其他生熟食材共用刀具砧板；廚房衛(wèi)生條件很差，墻壁及線路管道上布滿油污，地面上也是污水橫流；食材與餃子餡料隨意擺放在操作臺(tái)上，沒(méi)有任何防蚊蠅的設(shè)備與措施；檢查組更是在儲(chǔ)藏間發(fā)現(xiàn)了超過(guò)保質(zhì)期近兩年的腐乳、花生醬與嫩肉粉。

 

　　檢查組隨即對(duì)餐館廚房及過(guò)期原材料進(jìn)行了查封，并現(xiàn)場(chǎng)開具了整改通知書。“我們將責(zé)令餐館停業(yè)整頓，餐館責(zé)任人必須對(duì)照整改通知書限期整改到位，整改不到位的我們將吊銷其許可證。”長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)戴理文表示，對(duì)餐館超范圍制售涼菜的行為將予以重罰。

 

　　隨后，記者跟隨檢查組來(lái)到了松花江餃子館佳園店，廚房?jī)?nèi)專門的冷菜制作間、干凈的灶臺(tái)與制作臺(tái)、生熟分開的儲(chǔ)藏設(shè)施與消毒設(shè)備，與之前檢查的餃子館形成了強(qiáng)烈對(duì)比。“長(zhǎng)沙市正在開展的小餐飲食品安全整治行動(dòng)，就是要實(shí)現(xiàn)小餐飲店經(jīng)營(yíng)信息公示化、硬件設(shè)施件標(biāo)準(zhǔn)化、流程布局標(biāo)示化、人員著裝統(tǒng)一化”四化“規(guī)范。”戴理文檢查完松花江餃子館廚房后向記者介紹，“我們要通過(guò)整治，逐步讓小餐飲店完善基礎(chǔ)條件及設(shè)施，讓小餐飲的后廚達(dá)到食品安全保障條件基本具備、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔的效果，讓市民可以安心消費(fèi)。”

 

　　今日上午的整治行動(dòng)，市食藥監(jiān)局會(huì)同各區(qū)食藥監(jiān)局共檢查水餃店等小餐飲門店10家，責(zé)令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)3家，查扣問(wèn)題食品150余公斤、工具設(shè)備7套，立案8起。市民外出就餐時(shí)，如碰到餐飲店超范圍制售涼菜的情況，可撥打12331電話進(jìn)行舉報(bào)。

 

　　另?yè)?jù)記者了解到，長(zhǎng)沙市小餐飲整治系列專項(xiàng)行動(dòng)已全面啟動(dòng)，市食藥監(jiān)局將利用一個(gè)月時(shí)間，集中對(duì)不同類型小餐飲開展專項(xiàng)行動(dòng)，逐個(gè)類別進(jìn)行梳理，逐個(gè)問(wèn)題嚴(yán)格規(guī)范，嚴(yán)厲打擊小餐飲目前存在的無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等突出問(wèn)題，提升全市小餐飲食品安全整體水平。星辰在線將對(duì)此次行動(dòng)進(jìn)行持續(xù)報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。