東方圣城網(wǎng)訊（記者 武旭）昨日，記者從濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為全面保障我市廣大師生的身體健康，自4月19日到29日，食品藥品監(jiān)督局聯(lián)合市教育局等多部門對全市28家學(xué)校食堂、16家托幼機構(gòu)食堂、9家學(xué)生小飯桌開展突擊檢查，三防設(shè)施不全、食品留樣不規(guī)范、進貨檢查不規(guī)范等問題較為突出。根據(jù)此次檢查暴露的問題，市食藥監(jiān)將進行針對性督導(dǎo)改正，并將和各相關(guān)部門形成聯(lián)動，建立信息共享與報送體系。
20家三防設(shè)施不全，19家食品留樣不規(guī)范
在對學(xué)校及托幼食堂的檢查中工作人員發(fā)現(xiàn)，三防設(shè)施不全、食品留樣不規(guī)范等問題較為突出。其中，三防設(shè)施不全的有20家，主要問題為防鼠設(shè)施陳舊老化甚至缺失、地溝防鼠設(shè)施空隙大于6mm；未配備或沒有正確使用滅蠅燈等防蠅器械；食品處理區(qū)出入口未設(shè)置塑料門簾、風(fēng)幕、紗門等防蠅防塵設(shè)施。食品留樣不規(guī)范的有19家，主要表現(xiàn)為容器清洗消毒不到位、留樣品種不全、留樣標簽標示不規(guī)范、記錄不規(guī)范、留樣容器非專用未封閉、留樣冰箱不清潔達不到冷藏要求。索證索票及進貨查驗落實不到位的有18家，主要問題為索證索票不全，特別是初級農(nóng)產(chǎn)品方面尤為突出，索證索票和進貨臺賬及查驗記錄不規(guī)范等。餐飲工用具清洗消毒不規(guī)范的有17家，主要問題為清洗消毒保潔等設(shè)施設(shè)備不能滿足使用要求，消毒后餐飲工用具保潔不到位，清洗水池混用等。9家學(xué)校食堂食品添加劑管理、使用不規(guī)范，幾乎占到檢查樣本的近三成。9家學(xué)校食堂存在生熟食品交叉污染現(xiàn)象，存放在冰箱內(nèi)的生食與熟食混放、熟食未包裹保鮮膜，餐飲具與工用具沒有明顯分開，刀、板等用具生熟食混用等現(xiàn)象較為明顯。
在對“小飯桌”的檢查中，5家設(shè)施簡陋，功能分區(qū)不清、餐飲加工過程不規(guī)范；4家食品操作間面積小，與接待的學(xué)生人數(shù)不匹配；4家存在食品留樣不足、品種不全或記錄不規(guī)范；4家未設(shè)置學(xué)生專用洗手設(shè)施。
食品安全意識淡薄或成問題主因
“部分學(xué)校只重視教學(xué)質(zhì)量和升學(xué)率，對關(guān)乎學(xué)生健康的食品安全方面就不怎么用心了，而大多數(shù)托幼機構(gòu)和小飯桌負責(zé)人只重視經(jīng)濟效益，沒有真正意識到食品安全的重要性。”工作人員告訴記者，這兩種想法的存在導(dǎo)致學(xué)校、托幼機構(gòu)和小飯桌在財力、人力的投入上都存在較大不足。在此情況下，食品安全存在漏洞幾乎成為必然。
此次檢查中還暴露出食堂經(jīng)營主體責(zé)任落實不到位，食堂經(jīng)營方缺少自律意識、缺乏相關(guān)食品安全知識，食品安全意識淡薄。為節(jié)省成本，部分從業(yè)者盲目壓縮原料采購成本、在加工過程中更是隨心所欲，大大增加了食品安全的風(fēng)險。還有部分食堂、托幼機構(gòu)和小飯桌雖然制定了規(guī)范的食品安全操作流程，但根本沒有執(zhí)行，全憑感覺任性而為，導(dǎo)致管理制度成了空文。
此外，從此次檢查中可以看出，各縣市區(qū)監(jiān)管部門對學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)和小飯桌進行季度檢查已成為標準態(tài)勢，相關(guān)檢查記錄較為齊全，能夠發(fā)現(xiàn)問題并加以指導(dǎo)改進。但也有個別監(jiān)管機構(gòu)存在監(jiān)管缺失等問題。
優(yōu)質(zhì)從業(yè)者將享受 “綠色通道”服務(wù)
“對一批不夠資質(zhì)、問題整改不及時的經(jīng)營主體，將不再核準和發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》。”工作人員告訴記者，除對違法違規(guī)經(jīng)營者加大查處力度外，職能部門還將對轄區(qū)食堂許可開辟“綠色通道”，鼓勵優(yōu)質(zhì)從業(yè)者。同時對新建和改擴建學(xué)校食堂提前介入，提前進行食品安全規(guī)劃設(shè)計，筑牢食品安全基石。
而對于分布較散、管理難度更大的“小飯桌”，食藥監(jiān)部門將對轄區(qū)內(nèi)小飯桌進行拉網(wǎng)式排查、全面檢查經(jīng)營過程中的違法違規(guī)情況，并和政府相關(guān)部門形成聯(lián)動，建立信息互通和報送體系。同時，食藥監(jiān)部門結(jié)合“食品餐飲安全示范工程”創(chuàng)建一批設(shè)施齊備、管理規(guī)范的小飯桌示范店，逐步提高小飯桌整體食品安全管理水平。
