三伏來臨，下廚不易，街市上各色熟食也變得熱銷起來，不少市民將此作為了家庭餐桌的首選。不過，近日也有市民撥打晚報常熟 新 聞 熱 線18936100330反映，有的街邊熟食攤看著色澤誘人，聞著香味撲鼻，但卻連基本的防塵防蠅措施都沒有，衛(wèi)生狀況令人咋舌。尤其是炎炎夏日，食品變質(zhì)問題多發(fā)，希望引起有關(guān)部門關(guān)注。
敞開式熟食攤，衛(wèi)生狀況令人憂
“南門平橋街、總馬橋大街附近大概有幾十個這樣的熟食攤位，周圍還遍布著各種生鮮雞鴨魚的攤位。夏天到了，蚊蠅亂飛，而且這其中不少還都是無證經(jīng)營。”市民劉奇方在熱線中表示，天氣熱了，很多市民都喜歡買些熟食下飯，但隨著氣溫走高，食品的衛(wèi)生與安全問題更應(yīng)引起大家的注意，尤其是熟食經(jīng)營者必須三證齊全。
昨天上午，在熙來攘往的常熟南門壇上平橋街，一家規(guī)模較大的熟食店干脆將攤位擺到了店門口，而其左鄰右舍正好分別是一個活禽攤和海鮮攤。記者看到，各色熟食被裸露地盛放在一個個不銹鋼盆中，上面并沒有配置任何防塵罩。負(fù)責(zé)售賣的店員也沒有佩戴帽子、口罩和一次性手套，而熟食攤周圍卻有著成群的蒼蠅出沒。整個熟食攤完全是敞開式的，顧客選購只需自己動手，用放置在熟食攤前的夾子自行反復(fù)挑選，有的顧客甚至還伸手拿一點(diǎn)嘗嘗。而一旁其他熟食區(qū)的情況也差不多，總馬橋大街的一家熟食攤還兼營著現(xiàn)炸現(xiàn)賣的生意，只見門口支起的一口油鍋飄散著濃濃的黑煙和腥味，鍋里翻騰的熱油也已呈深褐色，攤主一面熟練地用手往油鍋內(nèi)放著魚片，一面又用剛拿過魚片的手接過顧客的錢，如此反復(fù)，確實(shí)難言衛(wèi)生。
貪圖方便，市民衛(wèi)生意識有待提高
“天氣熱，買兩個蔬菜，一葷一素，回家再燒個湯，我們老夫妻倆的一頓飯就算是對付過去了。”正平橋街一熟食攤前，一對正在購買鹵牛肉的老夫妻說，這家鋪?zhàn)拥氖觳丝谖缎U好，價格也實(shí)惠，因此他倆也時常光顧。但是當(dāng)記者提及前是否考慮過這些熟食的衛(wèi)生狀況時，這對老夫妻表示，看著這些攤位大都人頭攢動，生意紅火，所以對菜品的衛(wèi)生狀況也沒有想太多，“我們年紀(jì)大了，吃的本來就不多，所以也沒遇上吃壞肚子的事。再說了，就算吃壞肚子，頂多下次換一家買去。”
記者注意到，2004年開始實(shí)施的《中華人民共和國散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中即已明確規(guī)定，熟食銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及。但當(dāng)記者詢問數(shù)位熟食攤主和顧客時，對方均表示并不清楚有此規(guī)定。此外，根據(jù)市民劉奇方的介紹，記者昨天還來到離常熟南門壇上數(shù)百米遠(yuǎn)的迎春橋弄，該弄內(nèi)有著三四家熟食加工點(diǎn)，但用作加工點(diǎn)的老房子陳舊昏暗，加工者從外買來冷凍食物后，簡單用水沖洗過后，即放進(jìn)架在老式煤球爐的鍋內(nèi)鹵煮。當(dāng)記者上前詢問是否有食品加工許可證或經(jīng)營許可證時，一位正在分裝熟食的加工者表示，“老板不在，應(yīng)該是有的。”
網(wǎng)格化管理，規(guī)范經(jīng)營許可
“根據(jù)去年修訂實(shí)施的《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。由于此前江蘇省人大未出臺任何有關(guān)食品攤販管理的法規(guī)和規(guī)章，因此目前常熟市場上確實(shí)有不少熟食門店和加工場所分離的熟食加工小作坊無法取得經(jīng)營許可。”記者從常熟市市場監(jiān)督部門獲悉，關(guān)于規(guī)范個體熟食經(jīng)營者經(jīng)營許可的建議，此前已引起了社會各界的關(guān)注，特別是今年的常熟兩會上還專門有委員對此提交了議案。不過這一難題，現(xiàn)在已有規(guī)可循了，根據(jù)從7月1日起正式實(shí)施的《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，凡符合條件的食品小作坊現(xiàn)在也將納入證照管理范圍，這將有助于規(guī)范個體熟食經(jīng)營者經(jīng)營許可。據(jù)介紹，目前常熟市市場監(jiān)督部門正在對常熟全市熟食加工小作坊（門店和加工場所分離的）進(jìn)行摸底排查，對符合條件的將頒發(fā)經(jīng)營許可證；同時也將加大對無照經(jīng)營熟食行為的打擊，暢通渠道發(fā)動群眾對無照經(jīng)營熟食行為進(jìn)行舉報，對設(shè)施環(huán)境條件差且整改無望者堅(jiān)決予以取締。
對于在夏季熱衷于購買熟食的市民，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院相關(guān)專家也建議，夏季是細(xì)菌易繁殖的季節(jié)，涼菜熟食等裸露熟食品更容易滋生細(xì)菌，無論是細(xì)菌本身的毒性還是細(xì)菌后期產(chǎn)毒，都會對人體健康造成危害，因此建議市民擦亮眼睛，遠(yuǎn)離衛(wèi)生狀況差的攤位。
