【連網(wǎng)】 嫩滑鮮美的生魚(yú)片是餐桌上的一道美味，吃時(shí)暢快淋漓，殊不知寄生蟲(chóng)也在悄然入侵體內(nèi)。日前，市疾病預(yù)防控制中心在對(duì)市面上的海鮮水產(chǎn)品進(jìn)行食源性寄生蟲(chóng)檢測(cè)時(shí)，在抽檢的海魚(yú)中檢測(cè)到異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)。對(duì)此，疾控專家提醒，用佐料或白酒殺死寄生蟲(chóng)的做法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，不要因享受一時(shí)的“口福”而讓自己的健康受到威脅，海鮮、河鮮一定要煮熟煮透方能安全食用。
海魚(yú)中檢測(cè)到異尖線蟲(chóng)
若感染嚴(yán)重可致胃穿孔
近日，市疾病預(yù)防控制中心在對(duì)市面上的海鮮水產(chǎn)品進(jìn)行食源性寄生蟲(chóng)檢測(cè)時(shí)，在抽檢的海魚(yú)中檢測(cè)到異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)。
“這種寄生蟲(chóng)屬于線蟲(chóng)的一種，多寄生在魚(yú)體的腹腔、腸、胃等處，有的寄生蟲(chóng)甚至寄生在魚(yú)體的肌肉中，黃魚(yú)、黃鯽魚(yú)、帶魚(yú)等海洋魚(yú)類(lèi)體內(nèi)均有異尖線蟲(chóng)。”市疾病預(yù)防控制中心寄地防科工作人員吳周偉說(shuō)。
吳周偉介紹，異尖線蟲(chóng)的中間宿主多為海洋魚(yú)類(lèi)，若人類(lèi)因?yàn)樯澈ｔ~(yú)而吃進(jìn)異尖線蟲(chóng)，主要會(huì)存在于胃部，而我們體內(nèi)的胃酸并不能把它們殺死，所以就會(huì)受到感染。感染后，輕者可能僅有胃腸不適，重者可能表現(xiàn)為在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)上腹部突發(fā)劇痛還伴有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
“由于異尖線蟲(chóng)有很強(qiáng)的鉆透性，嚴(yán)重者胃壁可能被鉆透，造成胃穿孔，甚至?xí)M(jìn)入到肌肉中。”吳周偉說(shuō)，“與此相關(guān)的一些癥狀由于發(fā)病急驟，并且酷似外科急腹癥，所以常會(huì)導(dǎo)致臨床誤診，以致耽誤治療。”
其實(shí)，不止海洋魚(yú)類(lèi)，許多海產(chǎn)品和淡水魚(yú)蝦都可能含有各種寄生蟲(chóng)，經(jīng)常生食或半生食海鮮、河鮮（生魚(yú)片、醉蟹、醉蝦、腌泥螺等）會(huì)增加被感染的風(fēng)險(xiǎn)。
江蘇省安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
生魚(yú)片不得檢出3種寄生蟲(chóng)
記者了解到，2014年江蘇省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”安全地方標(biāo)準(zhǔn)。所謂“即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品”是指以新鮮、鮮活、冷藏、冷凍的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、頭足類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，未經(jīng)熱加工可以直接食用的水產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是我們經(jīng)常能吃到的生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹等食品。
地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品外觀色澤不能有異常，應(yīng)符合產(chǎn)品正常形狀和色澤及氣味，無(wú)異味。水產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品正常的組織形態(tài)，肌肉緊密、有彈性，不能看見(jiàn)明顯的雜質(zhì)等。大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得檢出吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴等3種寄生蟲(chóng)。
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“食用時(shí)間”規(guī)定很詳細(xì)，規(guī)定加工后至食用前間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，加工過(guò)程中，禁止添加藥物及其他非法添加物。
白酒不能完全殺死寄生蟲(chóng)
煮熟煮透方能安全食用
喜歡吃生魚(yú)片的人有一種說(shuō)法，只要蘸點(diǎn)芥末、醋、醬油、鹽或是白酒，寄生蟲(chóng)都可以被殺死。對(duì)此，吳周偉表示：這沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
吳周偉說(shuō)，“雖然胃酸對(duì)異尖線蟲(chóng)也不太起作用，但該寄生蟲(chóng)對(duì)高溫和低溫的抵抗能力卻很差，市民做魚(yú)時(shí)，一般在鍋中蒸煮15至20分鐘就可以完全把異尖線蟲(chóng)消滅。異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)對(duì)低溫的耐受力要強(qiáng)一些，最少要在零下20攝氏度的環(huán)境中冷凍超過(guò)24小時(shí)才可以食用，所以高溫煮熟和低溫冷凍是消滅異尖線蟲(chóng)的最有效方法。”
近年來(lái)，在飯桌上，經(jīng)常可見(jiàn)人們食用生魚(yú)片，并且價(jià)格不菲，不少人還以吃生魚(yú)片為時(shí)尚。對(duì)此，吳周偉提醒市民，生魚(yú)片等其他生海鮮或不熟海鮮一定要謹(jǐn)慎食用，減少感染的機(jī)會(huì)，不要因享受一時(shí)的“口福”而讓自己的健康受到威脅，海鮮、河鮮一定要煮熟煮透方能安全食用。
