預(yù)期到2020年，本市主要食品信息追溯覆蓋率達(dá)95%以上，主要食品安全總體監(jiān)測(cè)合格率預(yù)期達(dá)到96%以上，集體性食物中毒事故年報(bào)告發(fā)生率在5/10萬以下……這是近期發(fā)布的《上海市食品藥品安全“十三五”規(guī)劃》透露的消息。

 

　　一邊在餐廳吃飯，一邊可通過液晶屏幕看到后廚的切配間、烹飪間、冷菜間、點(diǎn)心區(qū)，菜肴如何燒出、后廚衛(wèi)生如何、廚師操作是否規(guī)范，都能讓顧客看得清清楚楚。“十三五”期間，上海將大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程。

 

　　目前，除迪士尼小鎮(zhèn)“明廚亮灶”全面鋪開外，上海已有2000多家餐飲店打造了“明廚亮灶”。上海計(jì)劃將迪士尼小鎮(zhèn)的餐飲監(jiān)管模式做成“樣板間”，最快用2-3年在上海中型飯店全覆蓋“明廚亮灶”。

 

　　“明廚亮灶”還不僅僅是“直播”后廚，下一步還將與監(jiān)管部門結(jié)合，食品制作加工的直播視頻將接入監(jiān)管部門的后臺(tái)，以便開展遠(yuǎn)程監(jiān)督檢查。后廚的溫度自動(dòng)顯示、不戴帽子的操作員將被系統(tǒng)自動(dòng)警告、消費(fèi)者在去餐館的路上就能通過手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看后廚制備食物的情況等都有望實(shí)現(xiàn)。

 

　　到“十三五”末期，上海將建成國(guó)家食品安全城市。