互聯(lián)網(wǎng)訂餐商戶可以考慮引入直播廚房，把食材采購、烹飪過程實時展現(xiàn)在訂餐用戶眼前。這項工作應(yīng)該更高調(diào)、更廣泛地推廣，力爭成為商戶入駐的強制標(biāo)準(zhǔn)。
互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺又出問題了。繼“3·15”餓了么被曝出平臺商家衛(wèi)生狀況堪憂之后，百度外賣近日又被曝出店面證照造假、衛(wèi)生非常差。北京市食藥監(jiān)局甚至一次性曝光了60家沒有資質(zhì)的訂餐商戶，并約談百度、美團、餓了么三大平臺。
這幾乎已成套路：先是媒體曝光，然后食藥監(jiān)、工商等執(zhí)法部門立即上門檢查、約談、要求整改。但最后治標(biāo)不治本，隔不了多久又會出現(xiàn)新問題。
對此，我們不能一味苛責(zé)執(zhí)法部門工作不力。面對網(wǎng)上訂餐平臺隨時變化的數(shù)十萬家商戶，食藥監(jiān)部門、工商部門以人力為主的傳統(tǒng)監(jiān)管模式已經(jīng)嚴(yán)重落后。他們能做的更多是事先制定準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、事中規(guī)范經(jīng)營行為、事后加大懲處力度。說到底，互聯(lián)網(wǎng)訂餐的問題只能通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來解決。
當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺問題頻發(fā)，很大原因在于平臺上集合的是一批體量相當(dāng)小的商戶。商鋪租金、食材成本、不斷上漲的人員工資讓他們壓力山大，外賣也只拓寬了其銷售渠道，并沒有從根本上改變其生存環(huán)境，更何況平臺還要抽點。為了維持經(jīng)營，有些商戶對環(huán)境、食材放松了標(biāo)準(zhǔn)。尤其是外賣將就餐環(huán)節(jié)與烹飪環(huán)節(jié)分離開來，消費者看不到廚房環(huán)境，也是部分商家選擇鋌而走險的原因。
那么，如果讓訂餐用戶看到廚房狀況，臟亂差的情況是不是能夠改觀呢？就像很多餐廳引入透明廚房一樣，互聯(lián)網(wǎng)訂餐商戶也可以考慮引入直播廚房，把食材采購、烹飪過程實時展現(xiàn)在訂餐用戶眼前。
對一些直營互聯(lián)網(wǎng)訂餐商戶來說，直播相對容易。因為他們通常設(shè)有中央廚房，有標(biāo)準(zhǔn)化的采購和烹飪流程，只要架設(shè)幾個攝像頭，并在微信或APP里開放端口，就能夠?qū)崿F(xiàn)直播。去年，已有商戶進行了嘗試，用戶反響非常好。對訂餐平臺來說，直播商戶廚房在技術(shù)上并不難，相信百度、美團、餓了么都有這樣的實力。
如果說直播廚房存在困難，可能更多體現(xiàn)在商戶不愿意或者說不敢直播，而這樣的商戶多半都是“臟亂差”、是打擊的對象，本就應(yīng)該下架，不會對平臺產(chǎn)生根本影響。相反，如果訂餐平臺上的商戶都敢于直播廚房，平臺的信譽度將得到極大提升，這可能比所謂的資質(zhì)審核、一次次曝光、一次次整改更有威懾力。
據(jù)了解，餓了么已經(jīng)宣布要開展“明廚亮灶”直播工程，美團外賣也曾直播外賣后廚。這項工作還應(yīng)該更高調(diào)、更廣泛地推廣，力爭成為商戶入駐的強制標(biāo)準(zhǔn)。其實，外賣餐廳應(yīng)該意識到，如果能讓消費者直接看到一個灶臺干凈的廚房、一個會把黃瓜在水龍頭下洗3遍的廚師，或許會比貼在墻上的食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)A級公示牌更有說服力。（佘 穎）
