意大利博洛尼亞大學(xué)的科學(xué)家們使用乳酸菌對(duì)鮮切果蔬進(jìn)行保鮮，發(fā)現(xiàn)其可以顯著抑制腐敗菌和病原微生物。
該團(tuán)隊(duì)的研究表明，在野苣的保鮮加工中，乳桿菌V7B3和干酪乳桿菌V4B4能夠替代氯化物用于野苣的清洗，其產(chǎn)品在冷藏條件保質(zhì)期能夠達(dá)到12天。其中乳桿菌V7B3對(duì)于李斯特氏菌和大腸桿菌（在低溫生鮮食品中的主要兩種致病菌）有著明顯的抑制作用，這是因?yàn)槿闂U菌V7B3在低溫條件下仍然具有一定的活性和功效。
更為重要的是，這類(lèi)生物保鮮劑不影響產(chǎn)品的質(zhì)量，并且天然無(wú)害。因此科學(xué)家們得出結(jié)論，生物保鮮劑能夠增加鮮切果蔬的安全性和保質(zhì)期，未來(lái)和其他保鮮技術(shù)的協(xié)同使用將大大提升鮮切果蔬的商業(yè)價(jià)值。
舊有的鮮切果蔬保鮮方法，往往是采用冷藏+化學(xué)保鮮劑，其保質(zhì)期在4~10天。 來(lái)源：國(guó)際果蔬報(bào)道
