從8月中旬開始的炎熱天氣至今還沒“退燒”趨勢，也讓市場上的冷飲產(chǎn)品持續(xù)熱銷。有各種美味的冰棒、雪糕，也有快餐店、甜品店賣的冰淇淋……那么，吃冷飲要注意什么？除了不能貪涼多吃，你還知道關(guān)于這些冰涼美味的秘密嗎？你聽說過冷飲也會有細菌嗎？對此，記者采訪了上海市食品安全聯(lián)合會會長顧振華，教你夏季吃冷飲的注意事項。
現(xiàn)制現(xiàn)售少了一道檢驗關(guān)
雖然廣義上的冷飲包括那些冰鎮(zhèn)的果汁、礦泉水、飲料等，但在上海人的習慣用語中，冷飲主要代指冰淇淋這樣有固體形態(tài)的夏季甜品。顧振華指出，這類產(chǎn)品主要分為兩類，一類就是傳統(tǒng)的棒冰、雪糕；而另一類則是后來才流行起來的現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋。
從食品安全的角度來說，前一種棒冰、雪糕之類的冷飲更安全可靠。這是因為有工藝保證下，油和水乳化得較好，符合GMP（食品良好生產(chǎn)規(guī)范）的生產(chǎn)環(huán)境，且出廠的產(chǎn)品都要經(jīng)過相關(guān)檢驗合格。而它對應的缺點，則是在口感上稍有欠缺，相對較硬，需要一定軟化后才能食用。
如今“冷飲界”的一大潮流是現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋，種類也越來越豐富。由于這類冰淇淋經(jīng)過現(xiàn)場制冷，然后經(jīng)攪拌制成，特點是可以“拼起來”，如加入水果、巧克力、餅干等等配料，通過攪拌組合后做成各種各樣的口味，一些商場甚至有自助冰淇淋機，讓消費者按自己口味“定制”一款冰淇淋，這一點傳統(tǒng)的包裝冷飲則無法做到。
不過，這種加工方式也決定了這類冰淇淋可能存在更高的食品安全風險，其不像傳統(tǒng)冷飲有整個生產(chǎn)體系、環(huán)境的保障，并且最后還要過檢驗關(guān)； 現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋出售前少了一道檢驗程序，且現(xiàn)制現(xiàn)售過程中添加物“隨意性”較大，其原料的質(zhì)量控制難度較大，只能通過過程管理來確保衛(wèi)生安全。
警惕棒冰解凍后再凍出售
棒冰、雪糕之類的冰淇淋雖然有著較長的保質(zhì)期，但并不意味著可以無限期保存，因為其蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，離開冷凍環(huán)境話容易發(fā)生變化。目前這類冷飲的生產(chǎn)控制指標不可能達到無菌，但是在低溫-18℃冷凍環(huán)境下可以抑制微生物活動，而一旦接觸0℃以上氣溫開始解凍后，細菌就會大量繁殖。
然而，目前有些冷飲的供應銷售有時候達不到冷凍條件，出廠時還是冷凍的，但在運輸、銷售過程中冷鏈中斷了，這時冷飲就會發(fā)生融化，而銷售時需要再次凍住出售。冷飲包裝上所標注的半年、9個月的保質(zhì)期都是在冷凍條件下，而解凍過的冷飲即使再凍上，保質(zhì)期也會大大縮短。
那么，有什么辦法能辨別這種二次甚至多次再冷凍的產(chǎn)品嗎？顧振華表示，如果一款冷飲表面有冰屑、冰沙，咬上去有“沙拉沙拉”的感覺的話，就很有可能是解凍過后再凍上的，這是因為解凍后冷飲會軟化析出水分，水油經(jīng)分離后再凍住，就會在冷飲表面結(jié)出這類冰屑。
還有一個判斷方法就是看外形，解凍后再冷凍的冷飲外形往往“七歪八扭”，因為包裝袋內(nèi)再凍時沒有模具，形狀就會發(fā)生變化。所以當你發(fā)現(xiàn)這樣的情況，盡管棒冰還在保質(zhì)期內(nèi)，就有理由懷疑這是解凍后再凍的冰淇淋，不符合食品安全要求。
冰淇淋機宜4小時洗一次
另外，消費者在購買現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋時，應注意加工環(huán)境是否清潔。現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋是否安全衛(wèi)生，取決于制作機器是否清潔。顧振華表示，在夏季，冰淇淋制作機器一天只洗一次是不夠的，從一早營業(yè)到夜里收工一天如果持續(xù)加工10多個小時，則有安全衛(wèi)生風險。正確的做法應該是每4個小時清洗一次。
由于現(xiàn)制冰淇淋不是全程冷凍，只有中間凝固部分是冷凍的，而頭尾的攪拌和配料兩個部分沒有冷凍，有時還是敞開暴露接觸空氣的，因此衛(wèi)生把關(guān)尤為重要。除了應該及時清洗外，每晚更應將機器全部拆開徹底清潔，中間冷凝的管道也要拆開洗干凈。
此外，夏季食用冷飲時，還要掌握一定的方法。不能一次性食用過多冷飲，也不要在吃飯前后吃冷飲，大量低溫冷飲食品，可引起胃粘膜血管收縮，減少胃液分泌，導致食欲下降或消化不良； 甚至還會稀釋胃液，降低胃酸的殺菌能力，使腸道致病菌容易通過胃進入腸道，引發(fā)腹瀉、傷寒等癥狀。
強體力勞動或劇烈運動后不宜大量吃冷飲，這時全身的血液循環(huán)加快，胃腸的血液相對較少，如大量吃冷飲會使胃粘膜血管收縮，容易發(fā)生胃腸功能紊亂，最好先喝些含鹽飲料并稍休息后再吃冷飲。
老人和孩子盡可能少吃冷飲，由于他們的胃腸功能較差，吃冷飲容易出現(xiàn)胃腸道疾病，患有氣喘﹑冠心病﹑高血壓﹑胃炎﹑胃潰瘍或消化不良等疾病的人也應避免吃。
