近日，有媒體報道稱，珠江橋牌蒸魚豆豉油、同珍蒸魚豆豉油、御品皇金標(biāo)老抽等11款醬油在香港被檢出含有微量可致癌物質(zhì)“4-甲基咪唑”。連日來，記者對海口市場上所銷售的醬油產(chǎn)品進(jìn)行走訪，有部分市民在得知相關(guān)媒體的報道后，擔(dān)心食用醬油是否會致癌。

 

　　近日，有媒體報道中國香港地區(qū)的消委員會檢測40款醬油，發(fā)現(xiàn)其中11款含有可能致癌物“4-甲基咪唑”。香港消委員分析，醬油中的“4-甲基咪唑”主要來自增加醬油顏色的焦糖色素。記者查詢《我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）了解到，焦糖色素是一種食品添加劑，用于食品著色、增加味道。其添加最大使用量則“按生產(chǎn)需要適量使用”。而“4-甲基咪唑”是焦糖色素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后的產(chǎn)物。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在?？诘某屑案笔称返曦浖苌?，所銷售的醬油品種較多，有紅燒醬油、薄鹽醬油、鮮醬香醬油。記者對各品牌醬油瓶身外包裝對比發(fā)現(xiàn)，在配料表中，有的醬油均有添加焦糖色，但未標(biāo)注所添加的量有多少，同時未對“4-甲基咪唑”的指標(biāo)標(biāo)注。“那么，在炒菜時放醬油應(yīng)該放多少啊？”“醬油經(jīng)過高溫會不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)？”“長期食用醬油會不會致癌？”采訪中，多數(shù)市民不禁提出自己的擔(dān)憂，害怕攝入致癌物質(zhì)。

 

 

　　?？谑惺乘幈O(jiān)局食品生產(chǎn)處處長符策崖介紹，醬油中所使用的焦糖色素是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來的工業(yè)色素。世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有“4-甲基咪唑”的焦糖色素，且對于“4-甲基咪唑”的劑量有所界定，即每公斤不能超過200毫克。“這樣的標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過安全性試驗的。”對于市民的擔(dān)憂，符策崖認(rèn)為，目前“4-甲基咪唑”僅用在動物身上研究，未對人體進(jìn)行過實驗，并非全部實驗動物都發(fā)生癌變，用量遠(yuǎn)超過平時攝取的量，因此沒足夠證據(jù)證明其會使人得癌癥。而醬油在烹飪食物中所加入的量不多，因此人從醬油中攝入的“4-甲基咪唑”量是符合相關(guān)規(guī)定和法定標(biāo)準(zhǔn)的，市民無須擔(dān)心，可正常使用食用。