最近，有關(guān)專家披露了一組數(shù)字，將“地溝油”推上了輿論的風口浪尖。這不僅讓中國人聞油色變，更在海外引發(fā)激烈討論，究其原因，是因為地溝油現(xiàn)象在外國實屬罕見。這不得不引起我們的思索，地溝油在中國歷史中早有亮相，卻遲遲未得到解決，如何讓它徹底消失，或許外國的經(jīng)驗對我們會有所幫助。
建立數(shù)據(jù)庫 為食用油真實性制定標準
地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
在英國，因為食用油產(chǎn)品價值和銷量都不同，他們?yōu)榇嗽O(shè)立了國際認可的食用油標準。這些標準能夠幫助解決糾紛，保護買方。驗證食用油油脂真實性的系列標準是由國際食品法典委員會制定的。在某些情況下，食用油參數(shù)標準很直接，僅與產(chǎn)品質(zhì)量而不是它的特色相關(guān)，如內(nèi)容的水分、雜質(zhì)、游離脂肪酸和過氧化值等。這些標準會反映食用油是原油、部分精煉或是完全精煉，可以鑒別植物油是否經(jīng)過稀釋，橄欖油是否摻雜了低劣產(chǎn)品等。
過去幾年里，脂肪和食用油的標準法典也逐漸修改，以提高鑒別食用油質(zhì)量的有效性。修改的進程受數(shù)據(jù)庫中數(shù)據(jù)的有效性和可用性影響。確定食用油和油脂純度重要標準的數(shù)據(jù)來自英國農(nóng)林漁業(yè)部和國際油、油籽和油脂協(xié)會在英國Leatherhead食品研究所的調(diào)查。他們經(jīng)過大量的研究，最終確定了食用油的驗收標準，并時時進行修改。
餐廚廢油有效處理 政府一路追蹤有效監(jiān)管
■日本：廢油再資源化 變身垃圾車客車燃料
早在2001年，日本開始實施《食品廢棄物循環(huán)法》，該法規(guī)定，大型超市及餐廳等餐飲業(yè)有義務(wù)對食物垃圾再資源化，并設(shè)法抑制垃圾的產(chǎn)生。在京都，自1997年，家庭或餐飲場所烹調(diào)廢油被收集、回收，用于生產(chǎn)甲基醚(一種生物柴油燃料)，給城市垃圾車和客車提供燃料。2006年4月，956家市垃圾收集站共從餐館和自助餐廳收集了約150萬公升的烹調(diào)廢油，最終用作生產(chǎn)生物柴油的原料。京都建設(shè)的廢油回收設(shè)施自2004年以來開始運行，每天回收5000升食用油，保證了符合質(zhì)量標準的穩(wěn)定的供應燃料。
■英國：廢油嚴禁倒入下水道 當?shù)卣O(jiān)管處理
蘇格蘭環(huán)保局規(guī)定，對于家用烹調(diào)廢油的處理辦法有三種。從鍋、盤子上刮掉多余的油脂，與殘渣混在一起一塊處理；在肥皂水里洗凈后排入污水下水道；將固化油脂分離出來用于喂鳥。目前對于商業(yè)或是工業(yè)廢油的處理辦法也有三種。將鍋或是別的容器上的油脂倒入除油器中；由政府認可的公司負責收集；將油傾倒在政府提供的設(shè)施里面。無論數(shù)量多少，不允許將餐廚廢油、油脂和脂肪倒入水槽。
英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)處還規(guī)定，從2004年的10月31日起，餐飲場所烹調(diào)廢油不再用作動物飼料，食品生產(chǎn)用油和未使用過的烹調(diào)油可以繼續(xù)用作動物飼料。任何人若用餐飲場所烹調(diào)廢油喂食動物將視為違法。餐飲廢油由官方認可的公司收集，之后或者提供給生物柴油生產(chǎn)商，或是倒入焚化爐用于發(fā)電。當?shù)卣袡?quán)監(jiān)督餐飲業(yè)對廢油的處理。
■美國：不能回收利用的廢油丟至垃圾收集處處理
美國聯(lián)邦政府對于餐廚垃圾沒有強制回收利用的規(guī)定，但是各州各自有對于餐廚垃圾的規(guī)定。
以邁阿密州為例，政府認為用環(huán)保的辦法處理烹調(diào)廢油很重要，烹調(diào)廢油不允許倒入水槽或是廁所，因為油脂會阻塞管道、污染水源和破壞生態(tài)環(huán)境。回收和再利用食用油時必須注意以下幾點：食用油完全冷卻后再處理；確定食用油是否可以再利用；用于油炸的食用油可以多次使用；將食用油過濾后存放在容器中；有些商店出售回收食用油的壺，壺上有過濾器用于收集松散的顆粒；另外，回收大量用過的食用油必須在當?shù)仫埖甑膸椭?，倒入油脂垃圾桶，之后回收；將廚房垃圾和冷卻的食用油用于堆肥處理。對于不能回收或再利用的食用油，如果量少，仔細地倒進一個強大的密封容器，如一個咖啡罐或舊的塑料或玻璃罐，丟棄到住宅垃圾收集處。如果量較多，則放置到家用化學物收集中心。
■意大利：廢油密封保存 注重青少年廢油處理意識
在意大利，家用烹調(diào)的油消費約占新油銷售額的60%。由于城市或鄉(xiāng)村住宅模式，所以廢油先在家庭里用小容器放置，然后倒進面積較大的住宅區(qū)或是公共場所的容器里。廢油的收集配合地方政府廢物收集回收項目，由于普通公民的積極參與，收集的量大大增加。同時，意大利還很重視培養(yǎng)青少年收集廢油的意識，會在學校推廣展示廢油如何轉(zhuǎn)化為生物柴油。
重拳出擊 多國巨額罰款嚴懲處理廢油不當
除了對廢油采取集中處理的方式，餐飲廢油不當處理還會被判巨額罰款。在美國，許多州就餐廚廢油收集產(chǎn)業(yè)制定嚴格規(guī)定。喬治亞州2004年通過了一項法律，規(guī)定廢油搬運工必須在喬治亞州環(huán)境保護部門或是當?shù)氐闹鞴軝C構(gòu)登記。該法案還要求，運輸廢油的卡車必須每年由注冊所在地的同一機關(guān)審查和頒發(fā)許可證，注冊許可證在州內(nèi)有效，目前只有當?shù)卣袡?quán)頒發(fā)。
此外，該法案授予某些設(shè)施收集廢棄油脂的權(quán)利，要求廢油搬運工保存為期30天的能證明廢油處理完全依法的清單。每輛運輸廢油的卡車都必須有這些清單，以便地方主管機構(gòu)檢查。違反這些規(guī)定可以導致不超過2500美元的民事處罰，由地方法院監(jiān)督執(zhí)行。在馬塞諸塞州，2009年9月，Big Y食品股份有限公司因超市食用油泄漏，事后未能及時清理污染馬路，被罰款11068美元。
在加拿大，水和廢水協(xié)會規(guī)定，餐廳若被發(fā)現(xiàn)違反下水道使用規(guī)定將被處罰5萬美元罰款。
民以食為天，在食品安全問題上，人本不應兩次踏入同一條河流。然而，在食品安全衛(wèi)生這條河里，卻始終沒有一道堅實的閘門，來截住洶涌的污垢毒流。如果能借助國外對食用油的鏈條式監(jiān)管，或許地溝油將會徹底消失在歷史長河里。
【專題】
地溝油之亂象
