臭氧是目前可利用的最強的氧化劑之一，具有殺菌、消毒、殺蟲、殺酶、凈化空氣和水質(zhì)、降解農(nóng)藥等功能，是一種高效、廣譜殺菌劑。臭氧可使細菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼被氧化變性，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧對大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的殺滅率可達99％以上。臭氧還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空氣中彌漫快速而均勻、消毒無死角。
臭氧技術(shù)的研究在我國雖然已有幾十年的歷史，但在工業(yè)領(lǐng)域（包括食品工業(yè)）的應(yīng)用范圍還很狹窄。產(chǎn)生這種狀況的主要原因是很多企業(yè)對臭氧知識缺乏了解，甚至有人認為臭氧有毒、會損害人體健康。
專業(yè)從事臭氧技術(shù)研發(fā)和臭氧設(shè)備生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的沈新新認為，對于人類來說，任何一種殺菌劑都是一把雙刃劍：使用得當(dāng)，可以殺滅敵人；使用不當(dāng)，便會傷害人類自身。與殺菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其極強的氧化能力。在濃度較高時（一般指1．5PPm），臭氧會對人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重的刺激作用，從而損害人體健康。
事實上，正確使用臭氧，不僅不會對人體健康產(chǎn)生危害，相反，人體在呼吸0．1PPm以下濃度的臭氧時，對人體會有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也說明了臭氧的雙重性。迄今為止，臭氧的應(yīng)用已有一百多年的歷史，但尚未發(fā)生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。
臭氧在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用自1840年發(fā)現(xiàn)臭氧以來，科學(xué)家就一直對臭氧的滅菌性能進行試驗，并將臭氧應(yīng)用在食品的多個領(lǐng)域。由于臭氧具有極強的殺菌能力、無殘留污染等優(yōu)點，所以，很多食品企業(yè)在消毒殺菌、去處異味、防霉保鮮的過程中，樂意使用臭氧技術(shù)和設(shè)備。
長期使用化學(xué)殺菌劑的地板和廁溝，仍能檢測出大腸菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和廁溝中，很難檢測出大腸菌，這說明臭氧具有極強的殺菌能力。
目前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就更加廣泛。在飲用水、釀酒、糕點、保健品、肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等許多食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，都可以見到臭氧發(fā)生器的蹤影。
到目前為止，世界范圍內(nèi)雖然還沒有發(fā)生嚴重的臭氧傷人事件，但為了普及和推廣臭氧技術(shù)、提高使用臭氧的安全性，還是需要采取多方面的措施。開發(fā)自動控制性能良好的臭氧發(fā)生器和臭氧濃度檢測儀，就可有效提高臭氧應(yīng)用的安全性。
為保證臭氧的殺菌效果和工作人員的安全，上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)雙核臭氧消毒原理，開發(fā)了先進的“AORODO臭氧發(fā)生器”。在食品的生產(chǎn)加工過程中，AORODO臭氧發(fā)生器具有多方面的優(yōu)勢，包括：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌消毒效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更加穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧發(fā)生器可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.使用方便、無需安裝，該臭氧發(fā)生器接上220伏電源，即可馬上殺菌消毒。4.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，使用成本低。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的沈新新認為，只要充分了解臭氧知識、正確使用臭氧技術(shù)，臭氧完全不會對人體產(chǎn)生負面作用，而且還可以造福于食品工業(yè)和提高人們的生活質(zhì)量。
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