9月9日，由新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在北京舉行。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示，棕櫚油對人類健康方面的營養(yǎng)特性已經(jīng)得到科學(xué)證實(shí)，棕櫚油符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。
谷克仁介紹，棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油。棕櫚油除了含有油脂，還含有維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
棕櫚油是世界油脂市場的重要組成部分，在世界油脂總產(chǎn)量中的比例超過30%。谷克仁提供的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國棕櫚油用于食品消費(fèi)和總量消費(fèi)都排到世界第三。而今年，棕櫚油已經(jīng)超越菜籽油，成為我國第二大食用油。
網(wǎng)上流傳謠言稱，“棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，長期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。”真相是這樣嗎？
谷克仁認(rèn)為，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過5%，一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。
“棕櫚油有三個(gè)熔點(diǎn)，不同熔點(diǎn)的棕櫚油脂肪酸組成是不同的，一般熔點(diǎn)越高，飽和脂肪酸含量越高。”谷克仁說。
由于棕櫚油含有飽和脂肪酸，也直接導(dǎo)致消費(fèi)者對于棕櫚油在煎炸過程中的安全性產(chǎn)生懷疑。谷克仁表示，通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，國外的很多研究數(shù)據(jù)也與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同。雖然棕櫚油含有飽和脂肪酸，但是它對人體血脂膽固醇的影響，與單不飽和脂肪酸并無差異。
棕櫚油對心腦血管疾病究竟有何影響？另一項(xiàng)研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)，“大量的數(shù)據(jù)在支持這個(gè)結(jié)論”，谷克仁說。
“聯(lián)合國糧農(nóng)組織對有關(guān)棕櫚油脂肪代謝的報(bào)告顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，食用棕櫚油對提高膽固醇以及低質(zhì)蛋白膽固醇的作用效果要比動(dòng)物油脂低。”谷克仁指出，棕櫚油符合國際食品法典委員會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。
