純糧食釀造白酒，千百年歷史流傳至今，依舊欣欣向榮。在9月21日即將于山東·濟(jì)南國際會(huì)展中心舉辦的第四屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)(簡稱“非遺博覽會(huì)”)上，鄒平月河酒業(yè)將攜采用古法釀造的純正糧食酒來到現(xiàn)場，與大家分享其獨(dú)到的月河老五甑釀酒技藝。

 

　　今年3月，省政府公布的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單中，月河老五甑釀酒技藝成功入選，成為濱州市白酒行業(yè)唯一的入選項(xiàng)目，使這項(xiàng)600余年的傳統(tǒng)技藝得到了保護(hù)和傳承，據(jù)了解，老五甑釀酒技藝的發(fā)源地——楊寨村位于鄒平縣城于茲山腳下。月河發(fā)源于于茲山泉子崖，河水清冽甘甜。相傳，明朝洪武年間，張氏一族從山西洪洞縣來到月河之畔的楊寨村定居。他們發(fā)現(xiàn)，這兒產(chǎn)出的小麥等作物顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富，月河水清冽純凈、甘甜可口。便重拾從山西帶來的釀酒技術(shù)，利用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米和月河泉水釀造出了醇厚甘美的濃香型純糧食酒。明末清初，楊寨村全村有釀酒作坊達(dá)到70多家，形成了“精挑細(xì)選、人工制曲、繁復(fù)精準(zhǔn)、遵時(shí)循規(guī)”的老五甑釀酒工藝，并被張氏家族代代相傳。后人有詩贊曰：“月河清泉釀瓊漿，問君能有幾回嘗?美酒一杯提神智，方知楊寨是酒鄉(xiāng)。”

 

　　如今，月河老五甑釀酒技藝第五代傳承人張峰，恪守老五甑釀酒技藝傳統(tǒng)，所研發(fā)生產(chǎn)的“月河”“翠竹”兩大品牌產(chǎn)品，先后獲得“全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯”“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)。“翠竹”商標(biāo)榮獲“山東省著名商標(biāo)”稱號(hào)。

 

　　據(jù)月河酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，月河老五甑釀酒技藝，堅(jiān)守“純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)工藝窖藏”制作工藝，嚴(yán)格遵循五層起窖、五甑蒸酒的技藝，采用多種有益微生物“單獨(dú)培養(yǎng)、混合使用”的方法培育窖泥。窖泥經(jīng)過600多年傳承，既保持了原窖泥獨(dú)特的風(fēng)味，又在自然狀態(tài)下不斷優(yōu)化提升，使有益微生物越來越豐富。大曲采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)純小麥高溫發(fā)酵制成，所做大曲曲香自然純正、麥香濃郁。白酒出鍋后，堅(jiān)持用傳統(tǒng)酒海盛裝窖藏老熟，使得酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚，窖藏越久酒香越醇厚。

 

　　據(jù)悉，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)自2010年在山東濟(jì)南首次舉辦以來，文化部、山東省人民政府高度重視，迄今已成功舉辦了三屆。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、社會(huì)參與、市場運(yùn)作、規(guī)范管理”的辦會(huì)思路，積極引進(jìn)社會(huì)力量參與，使每一屆非遺博覽會(huì)都辦成“人民的節(jié)日”。非遺博覽會(huì)與文化部舉辦的成都非遺節(jié)遙相呼應(yīng)，形成了我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域“西部一節(jié)、東部一會(huì)”的辦會(huì)格局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，前三屆非遺博覽會(huì)達(dá)成意向交易總額高達(dá)450余億元，社會(huì)各界高度評(píng)價(jià)、反響熱烈。