近年來，作為食品安全的一種預(yù)防性措施，HACCP越來越普及。通過對高管和廠主、食品安全研究人員的一系列采訪，我們發(fā)現(xiàn)了在食品工業(yè)中，決策者為何會借助于HACCP。
激發(fā)因素
食品控制雜志（Food Control）中寫道：大部分的被訪者對未來法規(guī)抱有極高的預(yù)期。
此外，避免發(fā)生食品安全問題是主要關(guān)心的問題。在這方面，一個車間負責人注意到了HACCP的作用不在于不僅僅是一個內(nèi)部體系：“關(guān)于HACCP的好處是你需要對外部負責，而外部不會對你有任何妥協(xié)。我不必去驗證它，當審計師來時如果產(chǎn)品沒有通過，審計師以及每個人都知道的后果。”在已獲得HACCP認證的公司中，員工的食品安全意識以已得到加強這一事實已被廣泛的認可。除了一位食品安全經(jīng)理提到在HACCP的經(jīng)歷中，因為另一位主管反對HACCP體系而造成了這兩位主管之間關(guān)系緊張之外，絕大多是被訪者對于HACCP效果的評價都是積極的。
除了具有了更好的食品安全意識之外，受訪者們也提到了這一體系的應(yīng)用會提高消費者的信任并使流程更加規(guī)范等益處。
當執(zhí)行HACCP時，所有人員認定為成功的關(guān)鍵是高層人員的承諾。除了提供足夠的財政支持以外，這意味著管理人員和廠主務(wù)必“說到做到”，并且在進入生產(chǎn)區(qū)時也和員工們一樣必須戴發(fā)網(wǎng)和洗手。
人員安排的挑戰(zhàn)
在合適的崗位上安排能勝任的員工也很重要。由于缺乏行業(yè)經(jīng)驗，接受調(diào)查的8家工廠中的3家在他們的第一次嘗試實施HACCP時失敗。一個得到HACCP體系認證的工廠曾為之努力了兩年，期間兩次更換了質(zhì)量經(jīng)理。
但是具有專業(yè)知識并不能解決所有問題。一位受訪者說，重要的是讓喜歡文書工作和關(guān)注細節(jié)員工也加入進來。“最大的挑戰(zhàn)是進行文檔編制的過程。實際上并沒有進行食品安全系統(tǒng)工作，而是真實的文檔編制的過程。”
另一個需要有高管和廠主確定的問題是：招聘掌握HACCP體系的人才。特別是規(guī)模較小的公司，他們常抱怨很難找到既了解HACCP體系又愿意為他們所提供的薪酬而工作的人選。 一位受訪者說：“我們收到了很多申請，但在$60,000 - $ 100,000美元之間的薪酬想做HACCP和追蹤的人只對文書工作關(guān)心。在我看來，這似乎完全脫節(jié)，尤其是這樣一個新的體系方案，因為它是一個如此新的事物，難以雇用到具有任何真正的知識或背景的人才。”
食品安全管理人員和協(xié)調(diào)員抱怨沒有時間來編寫和執(zhí)行HACCP體系，為了緩和這一問題。在8家工廠中的5家進行的調(diào)查中，也提到了當涉及到培訓(xùn)生產(chǎn)工人有關(guān)HACCP體系時，語言障礙又成為了一個問題。
來源：Food Control
作者：Guy Montague-Jones,
日期：08-Jul-2010
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