近年來(lái)，作為食品安全的一種預(yù)防性措施，HACCP越來(lái)越普及。通過(guò)對(duì)高管和廠主、食品安全研究人員的一系列采訪，我們發(fā)現(xiàn)了在食品工業(yè)中，決策者為何會(huì)借助于HACCP。
激發(fā)因素
食品控制雜志（Food Control）中寫道：大部分的被訪者對(duì)未來(lái)法規(guī)抱有極高的預(yù)期。
此外，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題是主要關(guān)心的問(wèn)題。在這方面，一個(gè)車間負(fù)責(zé)人注意到了HACCP的作用不在于不僅僅是一個(gè)內(nèi)部體系：“關(guān)于HACCP的好處是你需要對(duì)外部負(fù)責(zé)，而外部不會(huì)對(duì)你有任何妥協(xié)。我不必去驗(yàn)證它，當(dāng)審計(jì)師來(lái)時(shí)如果產(chǎn)品沒(méi)有通過(guò)，審計(jì)師以及每個(gè)人都知道的后果。”在已獲得HACCP認(rèn)證的公司中，員工的食品安全意識(shí)以已得到加強(qiáng)這一事實(shí)已被廣泛的認(rèn)可。除了一位食品安全經(jīng)理提到在HACCP的經(jīng)歷中，因?yàn)榱硪晃恢鞴芊磳?duì)HACCP體系而造成了這兩位主管之間關(guān)系緊張之外，絕大多是被訪者對(duì)于HACCP效果的評(píng)價(jià)都是積極的。
除了具有了更好的食品安全意識(shí)之外，受訪者們也提到了這一體系的應(yīng)用會(huì)提高消費(fèi)者的信任并使流程更加規(guī)范等益處。
當(dāng)執(zhí)行HACCP時(shí)，所有人員認(rèn)定為成功的關(guān)鍵是高層人員的承諾。除了提供足夠的財(cái)政支持以外，這意味著管理人員和廠主務(wù)必“說(shuō)到做到”，并且在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)也和員工們一樣必須戴發(fā)網(wǎng)和洗手。
人員安排的挑戰(zhàn)
在合適的崗位上安排能勝任的員工也很重要。由于缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，接受調(diào)查的8家工廠中的3家在他們的第一次嘗試實(shí)施HACCP時(shí)失敗。一個(gè)得到HACCP體系認(rèn)證的工廠曾為之努力了兩年，期間兩次更換了質(zhì)量經(jīng)理。
但是具有專業(yè)知識(shí)并不能解決所有問(wèn)題。一位受訪者說(shuō)，重要的是讓喜歡文書工作和關(guān)注細(xì)節(jié)員工也加入進(jìn)來(lái)。“最大的挑戰(zhàn)是進(jìn)行文檔編制的過(guò)程。實(shí)際上并沒(méi)有進(jìn)行食品安全系統(tǒng)工作，而是真實(shí)的文檔編制的過(guò)程。”
另一個(gè)需要有高管和廠主確定的問(wèn)題是：招聘掌握HACCP體系的人才。特別是規(guī)模較小的公司，他們常抱怨很難找到既了解HACCP體系又愿意為他們所提供的薪酬而工作的人選。 一位受訪者說(shuō)：“我們收到了很多申請(qǐng)，但在$60,000 - $ 100,000美元之間的薪酬想做HACCP和追蹤的人只對(duì)文書工作關(guān)心。在我看來(lái)，這似乎完全脫節(jié)，尤其是這樣一個(gè)新的體系方案，因?yàn)樗且粋€(gè)如此新的事物，難以雇用到具有任何真正的知識(shí)或背景的人才。”
食品安全管理人員和協(xié)調(diào)員抱怨沒(méi)有時(shí)間來(lái)編寫和執(zhí)行HACCP體系，為了緩和這一問(wèn)題。在8家工廠中的5家進(jìn)行的調(diào)查中，也提到了當(dāng)涉及到培訓(xùn)生產(chǎn)工人有關(guān)HACCP體系時(shí)，語(yǔ)言障礙又成為了一個(gè)問(wèn)題。
來(lái)源：Food Control
作者：Guy Montague-Jones,
日期：08-Jul-2010
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