13家企業(yè)簽署中國肉類食品安全信用體系建設(shè)示范單位承諾書

 

    當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康飲食的要求越來越高，這種趨勢(shì)推動(dòng)著肉類行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)。雙匯發(fā)展副總裁宋保國對(duì)此表示，簽約承諾書、建設(shè)食品安全信用體系對(duì)推動(dòng)肉類行業(yè)健康發(fā)展有重要作用。他認(rèn)為，溫度是影響肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全的重要因素，把溫度降下來，把品質(zhì)升上去，這“一降一升”將成為肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的主要方向。

 

    品牌講創(chuàng)新 冷鮮肉市場發(fā)展空間大

 

    創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。2000年雙匯從歐洲引進(jìn)第一條冷分割生產(chǎn)線，率先把“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的冷鮮肉模式引入國內(nèi)，實(shí)施品牌化經(jīng)營。宋保國介紹，冷鮮肉在品質(zhì)、口感、營養(yǎng)和安全等方面有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槠渖a(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售都在低溫環(huán)境下，肉的溫度保持0~7℃，抑制微生物，保證了肉的品質(zhì)和食品安全。

 

    由于消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知方面的原因，目前國內(nèi)市場上冷鮮肉份額占比不大，在一些邊遠(yuǎn)、落后地區(qū)，冷鮮肉市場還是空白，因此冷鮮肉有巨大的市場發(fā)展空間。

 

    “大力推廣冷鮮肉，提高肉類消費(fèi)水平，讓老百姓的餐桌更健康、更安全、這是企業(yè)的責(zé)任。”宋保國說。

 

    研發(fā)新品 低溫肉制品是發(fā)展方向

 

    宋保國認(rèn)為，以火腿腸為代表的高溫肉制品進(jìn)入中國市場已經(jīng)有20多年，但總體市場增長乏力。高品質(zhì)的低溫肉制品迎合消費(fèi)升級(jí)和多元化需求，面臨更好的發(fā)展前景。

 

    事實(shí)上，雙匯也已經(jīng)將低溫肉制品作為企業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。2015年，雙匯研發(fā)生產(chǎn)了多種新產(chǎn)品，并建成投產(chǎn)了鄭州雙匯美式工廠，引進(jìn)美國肉類品牌Smithfield，生產(chǎn)該品牌的美式培根、美式火腿、美式香腸。產(chǎn)品線嚴(yán)格控制溫度，一是生產(chǎn)車間溫度控制在6℃以下，二是加工溫度70~80℃，三是低溫貯存。通過對(duì)溫度的控制保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，打造高品質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。

 

    按照“穩(wěn)高溫、上低溫”的發(fā)展戰(zhàn)略，雙匯在全國設(shè)立八大區(qū)域技術(shù)研發(fā)中心，在全國18個(gè)省市建設(shè)了30個(gè)現(xiàn)代化的屠宰和肉類加工基地，配套建設(shè)了低溫冷鏈物流系統(tǒng)，以低溫為主，研制生產(chǎn)地域特色新產(chǎn)品。同時(shí)用現(xiàn)代工藝改造傳統(tǒng)中式肉制品，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)，做到就地開發(fā)、就地生產(chǎn)、就地銷售。目前已經(jīng)上市了不少新品，比如雙匯獅子頭、醬鹵系列等。