中國江蘇網(wǎng)10月14日訊 瓜子、花生、板栗、松子、榛子、核桃……昨天，記者走訪了解到，10月，揚城正式進入炒貨季，有人氣的資深炒貨店每個品種平均日售500斤以上，而這只是春節(jié)市場的一半。你知道嗎？正宗的吃貨買瓜子不是嘗味道，而是看瓜子的外觀來判斷好壞。
炒貨店迎來旺季 每個品種一天能賣500多斤
昨天，記者走訪市區(qū)多家炒貨店了解到，目前已經(jīng)到了炒貨店的旺季，瓜子每斤售價從15元到18元不等，西區(qū)價格比市中心和東區(qū)略貴。
走訪中，記者留意到市區(qū)美琪菜場門口的蘇北王三炒貨、淮海路的可群炒貨等人氣炒貨店門前的生意絡繹不絕。
“現(xiàn)在每個品種都賣得不錯，花生、瓜子每天至少賣大幾百斤，到過年的時候一天賣千把斤也是正常的。”可群炒貨的老板娘告訴記者，瓜子的產(chǎn)地主要是新疆和內蒙古，一個地方的出產(chǎn)必定有三六九等，“最近，我先生就去新疆收貨了，我們都是選最好的瓜子，現(xiàn)在統(tǒng)一價賣15元/斤，過個把月如果有更大個頭的瓜子上市，一般會賣17元/斤，但這樣的貨源是可遇不可求的。”
據(jù)了解，可群瓜子在揚州中學對面賣了十多年，口碑一直很好。“我最近在蘭苑小區(qū)的超市里買到了你家的瓜子，你們現(xiàn)在有代購了嗎？”家住西區(qū)的市民小翟一邊買瓜子一邊問老板娘，她表示不可能，她家除了上個月在四望亭路開了家分店外，不對外供貨，“我們這么做主要是為了防止冒牌，現(xiàn)在也有人做我家的包裝袋，買批發(fā)市場的瓜子裝進去賣，這種情況，一旦發(fā)現(xiàn)，我們是要維權的。”
隨后，記者到蘭苑小區(qū)的超市詢問了解到，“這家店的確不給批發(fā)，哪怕買1000元瓜子也沒有批發(fā)價，這些瓜子都是我們自己買了放在店里賣的，主要是給顧客提供方便。”對此，可群炒貨店的老板娘介紹，的確有顧客到店里買幾十份，“不過，我們真不做批發(fā)。”
業(yè)內人士透露，炒貨店的旺季從每年的10月到來年的5月，跟揚州的牛肉湯店幾乎一樣，“人氣店每個品種平均日售500斤以上，有的甚至更多。”
買瓜子別光忙著嘗味道 要看瓜子的外形來判斷
記者走訪市場了解到，現(xiàn)在炒貨中瓜子的人氣最旺，每年都會新增不少新口味，包括焦糖味、核桃味等，這些口味的瓜子是怎么炒出來的呢？
“在揚州做炒貨的，大多是我們老鄉(xiāng)。”可群炒貨老板的父親張先生告訴記者，揚州做炒貨的大多是他的老鄉(xiāng)徐州邳州人，當?shù)夭划a(chǎn)瓜子、花生，但是會炒貨手藝的人很多，大家出門謀生，手藝各有講究，常見的瓜子炒法是把瓜子曬透，需要什么口味就在炒的時候加調料和鹽水，瓜子在鍋內炒熱后，一加鹽水，調料的味道就會隨著滲入其中。
業(yè)內人士提醒，不管是什么口味，炒制后的瓜子殼內側都應該是白色的，如果顏色太深或發(fā)黑說明炒制過程中加了不好的東西，這種瓜子最好不要食用，“瓜子好不好，原料是第一位的，其次就是取決于炒瓜子的技術。”
“如果把瓜子形容成美女，新疆產(chǎn)的瓜子適合‘濃妝’，內蒙古產(chǎn)的瓜子適合‘素顏’。”美琪農(nóng)貿市場門口蘇北王三炒貨老板王震告訴記者，這從今年新疆瓜子的批發(fā)價是6.5元/斤，而內蒙古瓜子的批發(fā)價是8元/斤就可以看出區(qū)別，“新疆瓜子本身的口味淡，做成有味道的瓜子會更好吃，而內蒙古瓜子香味足，單吃就已經(jīng)很好了，一般是做原味的。”
據(jù)了解，正宗的吃貨買瓜子不是嘗味道，而是看瓜子的外觀來判斷好壞。常見的瓜子有三種，黑皮瓜子多產(chǎn)自內蒙古和蘭州，皮厚，白皮瓜子多產(chǎn)自東北，青花瓜子皮最薄，多產(chǎn)自新疆。
從原產(chǎn)地收貨存冷庫 瓜子產(chǎn)業(yè)鏈與板栗相似
“一斤瓜子重量炒到只有八兩時，又脆又香最好吃。”王震表示，每年10月，有邳州老鄉(xiāng)專門到全國各地去進貨，集中運回到聯(lián)誼批發(fā)市場、國際食品城等地，炒貨店老鄉(xiāng)直接從那兒購買。據(jù)了解，好的炒貨店都會去原產(chǎn)地收花生、瓜子等，儲存在冷庫里，現(xiàn)在上市的花生瓜子可以賣到春節(jié)以后，這樣的產(chǎn)業(yè)結構與板栗非常相似。
“今年的板栗是小年，到10月份賣的是河北遷西的板栗，所有的板栗到揚州后都是放在冷庫里，等去掉一些水分后再用，這與瓜子的產(chǎn)業(yè)的確很相似。”秋雨路狀元栗的高老板告訴記者，不過，一般賣瓜子的不會賣板栗，而賣板栗的也不一定會賣瓜子，因為炒制的方式有些不同。
“今年春節(jié)來得早，預計旺季也會提前到元旦左右。”對此，不少做炒貨的業(yè)內人士告訴記者。
