后廚一目了然

 

    10月14日上午，濰坊一中潤(rùn)園餐廳的后廚正為全校師生準(zhǔn)備飯菜，干凈整潔的廚房?jī)?nèi)，幾名身著統(tǒng)一工作服的廚師井然有序地忙碌著，涼菜、砧板、熱菜各個(gè)區(qū)域劃分明確。通過(guò)懸掛在餐廳內(nèi)的電視，后廚的工作情況一目了然。

 

    與此同時(shí)，該場(chǎng)景也同步傳到了高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)控中心。“我們的監(jiān)控中心24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲單位的食品安全。”高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員說(shuō)，目前高新區(qū)已有30家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)管，通過(guò)“餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”，采用“網(wǎng)絡(luò)廚房”的形式，在學(xué)校、幼兒園食堂及大中型酒店等重點(diǎn)餐飲單位后廚安裝多角度攝像頭。

 

    “我們一樓餐廳安裝了16個(gè)廣角攝像頭、二樓餐廳安裝了24個(gè)，對(duì)廚房、切配區(qū)、洗消區(qū)和面點(diǎn)區(qū)無(wú)死角監(jiān)控。”濰坊一中潤(rùn)園餐廳總經(jīng)理徐歡說(shuō)，保證所有環(huán)節(jié)規(guī)范操作。

 

    食品抽樣快檢

 

    推動(dòng)食品快檢是我市加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、倒逼企業(yè)自律的重要一環(huán)，我市116個(gè)大型食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及大型超市全部建設(shè)了快檢室。學(xué)校食堂快檢全覆蓋工作也在進(jìn)一步推動(dòng)中，城區(qū)大多數(shù)學(xué)校已建立了食品快檢室。

 

    據(jù)了解，濰坊一中率先實(shí)現(xiàn)了快檢全覆蓋，校內(nèi)四所餐廳全部建立快檢室。在該校潤(rùn)園餐廳內(nèi)，專門負(fù)責(zé)快檢的工作人員正對(duì)當(dāng)天配送的芹菜、茄子等蔬菜進(jìn)行抽樣快檢，結(jié)果在醒目的位置進(jìn)行了公示。據(jù)徐歡介紹，該餐廳主要進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，每天上午對(duì)30多種蔬菜進(jìn)行5-10個(gè)批次的抽樣檢測(cè)并公示，發(fā)現(xiàn)不合格的將全部退回。

 

    “食品行業(yè)是個(gè)良心活，保證學(xué)校食品安全更是責(zé)任和義務(wù)。”徐歡說(shuō)，他對(duì)60多名員工提出嚴(yán)格要求，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，從食材采購(gòu)配送到餐廳規(guī)范管理，他都嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。

 

    市食藥監(jiān)局工作人員介紹，目前全市大多數(shù)學(xué)校實(shí)現(xiàn)了廚房視頻監(jiān)控和快檢，有力保障了全市學(xué)校食品安全。我市將進(jìn)一步倡導(dǎo)推行“網(wǎng)絡(luò)廚房”，讓學(xué)校后廚成為師生和家長(zhǎng)可觀的“陽(yáng)光廚房”。