德州：街頭烤冷面含硼砂？未必！ 多種合法添加劑可讓面皮勁道

　　烤冷面是年輕人非常喜歡的路邊小吃，便宜美味，近幾年已經(jīng)火遍德州的大街小巷，尤其是學(xué)校附近，每到飯點(diǎn)，每個校門口幾乎都有賣烤冷面的小吃攤。然而，近日在朋友圈瘋轉(zhuǎn)一篇題為《烤冷面經(jīng)1500度高溫加熱都燒不透》的文章，讓很多市民對這一街頭小吃“敬而遠(yuǎn)之”，文章通過燃燒、浸泡、面筋成本分析等判斷，質(zhì)疑生面片里面含有硼砂。記者通過幾個實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，文章中所做實(shí)驗(yàn)并不完全屬實(shí)。

 

　　朋友圈瘋轉(zhuǎn)的文章中做了幾組和面筋的對比實(shí)驗(yàn)，一個是經(jīng)1500℃高溫加熱烤冷面都能加熱很久，只會產(chǎn)生輕微臭氣和燒焦味，完全聞不到食物燒焦的味道；二是用水浸泡后烤冷面片并無粘性；三是用80g高筋面粉才制作出2.77克面筋，6斤面粉才制作出一張“烤冷面”？成本這么高，商家根本不可能這樣做。所以，文章最后稱，街頭物美價廉的烤冷面之所以勁道，是因?yàn)樘砑恿嘶の镔|(zhì)，甚至加了劇毒化工原料硼砂。

 

　　這篇文章看上去有理有據(jù)，有圖有真相，所以很多喜歡吃冷面的市民都表示以后不敢再吃了，尤其是一些孩子家長，更是憂心忡忡。

 

　　“我的孩子每天晚自習(xí)后都會在學(xué)校門口買一份烤冷面吃，都吃了半年多了，如果真添加了硼砂，真擔(dān)心孩子身體會出現(xiàn)問題。”李先生的女兒目前正在德州二中就讀，他非常擔(dān)憂地對記者說道。

 

　　而在所有可能導(dǎo)致的危害中，最令人害怕的就是烤冷面中含有“硼砂”的說法，記者采訪多位市民了解到，他們對硼砂這一化工原料的認(rèn)識主要來源于早期報道，曾被某些不法商販用于制作油條、粽子或牛肉丸等，可以讓食物更加有彈性。但國家法律明文禁止在食物中添加硼砂，其不屬于食品添加劑。

 

　　10月17日下午5點(diǎn)30分左右，記者在德州幾所學(xué)校、商場及步行街附近都看到了出攤的烤冷面小車，有的地方還有兩三家?？纠涿婷糠輧r格4至5元，而所使用的冷面皮都相差不大，寬17cm，長約22cm，未加熱的面皮呈黃色，加熱后顏色變重。

 

　　在德州學(xué)院附近一家烤冷面攤點(diǎn)前，記者看到前來購買的學(xué)生都排起了隊(duì)，一位讀大三的男同學(xué)告訴記者，這家做的烤冷面最好吃。“一般中午和晚上出攤，多的時候一天可以賣出200多份。”攤主說道。

 

　　記者以打算在家自己制作為由，向幾位攤販打聽在哪兒可以買到冷面皮，但無人告知具體位置，只說便民市場上可能會有。但在三八路便民市場和黑馬市場上，記者均未能買到。

 

　　然而，在某購物網(wǎng)站輸入“烤冷面”進(jìn)行檢索，面皮隨處可見，從規(guī)格上來看，與德州市場上所用為同一種。每包為25片，價格在13元至15元之間。在產(chǎn)品參數(shù)一欄所標(biāo)注的配料表中，都有小麥粉或蕎麥粉、飲用水和食用堿，有的還標(biāo)有食用鹽，除此之外再無其他內(nèi)容。

 

 

　　記者在步行街一名商販處要了兩片烤冷面皮，按照朋友圈所傳方法做了簡單實(shí)驗(yàn)，一些結(jié)果和朋友圈中所說并不相同。

 

　　文章中寫到用1500℃高溫?zé)涿嫫环昼姸紵煌福橛袩箘游锸w的味道。

 

　　記者用打火機(jī)燒面片之后發(fā)現(xiàn)，很快就烤焦，聞一下有一股食物燒焦的味道，類似烤土豆片的氣味，并未發(fā)生燒不透的情況。

 

 

　　記者用熱水浸泡10個小時，面片變得綿軟，確實(shí)并未出現(xiàn)面筋發(fā)黏的情況，這說明里面的確不含有面筋成分，但并不能說明不含淀粉。

 

　　對于烤冷面為何那樣勁道，是否真的如文章中所說含有硼砂，記者采訪了德州學(xué)院化學(xué)系張老師，張老師告訴記者，很多食品添加劑可以讓食物有彈性，入口勁道。“比如烤冷面里可能會含有黃原膠和明礬作為添加劑，或者是筋力源之類的復(fù)配增筋劑，這在食品添加中都是允許的。而且如果是蕎麥粉所做，本身就有一定彈性。”張老師介紹，硼砂本身是無色無臭味的，味先略咸，后微帶甜，稍有涼感，需要用科學(xué)的化學(xué)鑒定方法才能確定。

 

　　硼砂可燃，易熔融，初則體質(zhì)膨大，酥松似海綿，繼續(xù)加熱則溶化成透明的玻璃球狀；取硼砂水溶液，加鹽酸成酸性后，能使姜黃試紙變成棕紅色；放置干燥，顏色即變深，用氨試液濕潤，即變?yōu)榫G黑色。“文章中的實(shí)驗(yàn)方法，以火烤燒不壞，浸泡有刺鼻醫(yī)院消毒水味，這都不能證明添加了硼砂。”張老師說道。

 

 

　　硼主要存在于礦床中，是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。硼砂即四硼酸鈉，是一種化工原料，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。市售硼砂往往已經(jīng)部分風(fēng)化。

 

　　硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器蓄積性中毒。曾報道有不法商販在自制面條、肉丸類等食品中添加硼砂。我國禁止在食品中添加使用?！　⊥韴笥浾邚堧p雙攝影報道