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不要把西紅柿放進(jìn)冰箱保存 冷藏7天最難吃

   2016-10-20 新華網(wǎng)7750
核心提示:  為讓蔬菜保鮮,不少人會(huì)把它們放進(jìn)冰箱里。不過(guò),西紅柿可不在此列哦,因?yàn)槟菚?huì)影響它的味道?! ∶绹?guó)佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員
  為讓蔬菜保鮮,不少人會(huì)把它們放進(jìn)冰箱里。不過(guò),西紅柿可不在此列哦,因?yàn)槟菚?huì)影響它的味道。
 
  美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲(chǔ)存1天、3天、7天,再把儲(chǔ)存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天,讓它們熟化,然后借助儀器測(cè)量與味道相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn),西紅柿被冷藏7天,揮發(fā)性物質(zhì)減少65%,更為重要的是,即便后來(lái)儲(chǔ)存環(huán)境溫度升高,影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)水平也沒(méi)有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來(lái)“盲試”西紅柿的口味,結(jié)果顯示,冷藏儲(chǔ)存7天的西紅柿最難吃。
 
  英國(guó)《每日郵報(bào)》援引研究人員的話報(bào)道,把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環(huán)境下,會(huì)限制其中幫助產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)的酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么儲(chǔ)存在冷庫(kù)里的西紅柿看上去又紅又多汁,但吃起來(lái)索然無(wú)味。換句話說(shuō),比起超市出售的西紅柿,人們覺得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的西紅柿更好吃。或許這一研究結(jié)果也適用于其它蔬果的儲(chǔ)存。
 
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