雞精的配料表里怎么還有味精？雞精里到底有多少“雞”的成分？細(xì)心的消費(fèi)者陳先生日前發(fā)現(xiàn)，他購(gòu)買的雞精中標(biāo)注主料是味精，這讓陳先生有些不解，難道雞精是用味精調(diào)配出來的？
消費(fèi)者不解味精是主料
陳先生對(duì)記者說，平時(shí)家里都是用雞精替代味精，感覺雞精更加天然、健康。沒想到仔細(xì)一看雞精的配料表，排在第一位的主料竟然還是味精。在后面一系列的配料中才發(fā)現(xiàn)了雞骨的成分，此外還有一些看不懂的化學(xué)名稱。記者隨后來到超市，看到不同品牌的雞精，的確都是將味精作為主料，而雞骨或雞肉只排在第4位前后。接受隨機(jī)采訪的幾位消費(fèi)者也都認(rèn)為雞精就是雞的精華，既然叫了雞精，里面起碼應(yīng)該要以雞成分為主。
雞精其實(shí)是復(fù)合調(diào)味料
雞精到底是什么？應(yīng)該含有多少雞的成分？天津食品研究所高級(jí)工程師陳樹生接受本報(bào)采訪時(shí)稱，目前在國(guó)內(nèi)的雞精行業(yè)，只有《雞精調(diào)味料》這個(gè)國(guó)家商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的定義，雞精就是以味精、食用鹽、雞肉雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。也就是說，雞精并非是很多市民認(rèn)為的那樣是“雞的精華”，而是一種復(fù)合產(chǎn)品。
食品安全不用擔(dān)心
陳樹生對(duì)記者稱，雞精其實(shí)是借鑒日本魚類復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品研發(fā)而成的調(diào)味品，基本配比是30%左右的味精，40%的食鹽，1%左右的鮮味劑呈味核苷酸二鈉，以及少量雞的成分。至于雞的成分比例，各個(gè)企業(yè)也有所不同，但應(yīng)在1.2%以上。而雞成分成本較高，如添加雞成分比例增大，雞精的售價(jià)也會(huì)水漲船高。雞精是味精的升級(jí)產(chǎn)品，相對(duì)于味精來說，經(jīng)過復(fù)合而成的雞精鮮味更加醇厚。
另外陳樹生還表示，對(duì)于添加其中的味精和鮮味劑，一些市民也存在消費(fèi)誤區(qū)，其實(shí)味精和鮮味劑是廣泛存在于天然食品中的。雖說高溫會(huì)使味精產(chǎn)生毒素，但一般的家常烹飪，幾乎很少能使食物達(dá)到那個(gè)溫度，所以說無論是味精還是雞精，食品安全也是不用擔(dān)心的。
