自從五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值被廣泛宣傳后，“全麥?zhǔn)称?span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: ''; font-size: 14px; line-height: 22px;">”受到越來越多消費(fèi)者的熱捧。市面上的全麥?zhǔn)称肥欠褙浾鎯r(jià)實(shí)？記者近日在我市多家大型超市及面包店發(fā)現(xiàn)，幾乎每家貨架上都能看到不同品牌的全麥面包，但細(xì)看其成分卻發(fā)現(xiàn)，配料表上根本找不到“全麥”這個(gè)主料。
全麥面包琳瑯滿目，價(jià)格高于普通面包
記者在我市多家面包房及超市后發(fā)現(xiàn)，諸如歐式黑麥、法式長棍、瑞士魔杖、雜糧芭達(dá)等各類“全麥面包”并不少見，其中，這些面包多被擺放在店內(nèi)顯眼的位置，價(jià)格也略高于普通面包，前來挑選的顧客絡(luò)繹不絕。在洸河路上一家超市里，記者拿起5款“全麥”面包查看配料表時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，兩款都不含全麥粉，而其余三款面包配料表里全麥粉均排在小麥粉后面，其中一款全麥吐司面包的配料表上寫的依次為全麥面包粉（小麥粉、小麥麩）、飲用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用鹽及6種食品添加劑，另外一種所謂的全麥面包則由精致小麥粉、水、黃油、雞蛋、食鹽、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加劑制成，未見“全麥粉”字樣。按照我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序排列，也就是說，這幾款“全麥面包”中，小麥粉的含量要高于全麥粉。
含有多少全麥面粉，廠家自己說了算
記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少面包銷售人員對全麥面包內(nèi)全麥粉的含量并不了解，只說全麥面包營養(yǎng)價(jià)值高，有助于身體健康。當(dāng)問起配料成分、全麥粉是什么、面包里的全麥含量為多少才是全麥面包時(shí)，很多銷售員都說不清楚。不僅銷售員對全麥面包不甚了解，就連很多對全麥面包十分青睞的市民也不清楚到底什么才算是真的全麥面包。記者隨機(jī)詢問幾位市民發(fā)現(xiàn)，有人認(rèn)為全麥面包里應(yīng)該含有全麥面粉，但大部分市民都稱不知道，之所以買全麥面包，是聽說全麥面粉營養(yǎng)價(jià)值高，對身體有益處，但在購買時(shí)不會(huì)仔細(xì)查看配料表。
既然標(biāo)了全麥面包，為什么不含全麥成分？我們挑選這類面包又應(yīng)注意哪些問題呢？據(jù)濟(jì)寧市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師耿雪介紹，全麥?zhǔn)侵赣脹]有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，與其他類的面包區(qū)別很大。普通面包是麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并沒有全麥含有的膳食纖維高。“一些商家為投機(jī)取巧，將麥麩和普通小麥粉混合制成全麥面包，有的甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖漿，經(jīng)過烘烤，出爐的面包呈現(xiàn)淺褐色，看上去很像全麥面包，吃起來卻跟普通面包口感一樣，沒有粗糙感。”據(jù)耿雪介紹，因?yàn)闆]有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，全麥面包里全麥面粉應(yīng)該有多少含量都是廠家自己說了算。真正的全麥面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩小粒，質(zhì)地粗糙，一般口感不好，很多商家為了滿足消費(fèi)者口感，就用白面粉做，加少量焦糖色素，但營養(yǎng)價(jià)值差了很多。因此，消費(fèi)者在購買全麥面包時(shí)應(yīng)注意查看配料表。
三招辨識(shí)全麥面包
1.看配料表：全麥粉順序越靠前說明含量越高，若排在小麥粉后，說明不是全麥面包；
2.看顏色：真正的全麥面包外觀呈自然淺褐色或淺咖啡色，并非焦黃色；
3.看切口：全麥面包的切口比較致密，斷口的蜂窩狀比較明顯。
